Бакаляу, Буш де Ноель, Василопіта. Що готують на Новий рік та Різдво в різних країнах

У кожній країні світу вірять, що певна страва на новорічному та різдвяному столі здатна принести добробут, достаток та мир. Усі ми знаємо, які страви традиційно готують українці на Новий рік та Різдво. Але давайте поринемо в інші культури та дізнаємося, які страви готують на новорічні свята у Китаї, Франції, Португалії, Італії та Греції.

У добірці 5 страв, для приготування яких інгредієнти можна знайти в найближчому супермаркеті. І за допомогою цих рецептів ви зможете урізноманітнити своє святкове меню.

Китайський салат з лососем та рисовою локшиною

У Китаї цей салат є символом достатку, тому що у складі багато інгредієнтів. Найголовніше – правильно приготувати рисову локшину. Інструкція, як це зробити завжди є на упаковці. Як правило, рисову локшину необхідно просто залити окропом, накрити кришкою та залишити на 3-10 хвилин. Також у рецепті я використав свіжий лосось, який був попередньо заморожений, але ви можете віддати перевагу слабосолоному.

Інгредієнти:

• 200 г філе лосося
• 1 упаковка рисової локшини чи спагеті
• 3 огірки
• 2 моркви
• 1 пучок кінзи
• 1 упаковка бебі шпинату (75 г)
• 2 см кореня імбиру
• 30 г мікрогріну гороху (або іншого)
• 450 г глив
• 1/3 перцю чилі
• 1 лайм
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. соку лайма
• солений арахіс до смаку

Як приготувати салат з лососем

1. Насамперед помийте 450 г глив, обсушіть паперовим рушником і порвіть на волокна. Розігрійте пательню та обсмажте гриби, доки не випарується волога. У процесі приготування посоліть до смаку.
2. Візьміть 200 г свіжого лосося, відокремте від шкірки та наріжте тонкими смужками однакової товщини. Доки залиште рибу, не відокремлюючи смужки один від одного.
3. Візьміть 2 моркви та 3 огірки, помийте, очистьте і наріжте соломкою. Можна скористатися економкою, тоді смужки будуть тонкими та однаковими.
4. Запарте 1 упаковку рисової локшини, як зазначено на етикетці. Я взяв тонку локшину, тому час запарювання – 3-4 хвилини. Потім воду злийте.
5. Очистьте 2 см кореня імбиру та також наріжте смужками. А 1/3 перцю чилі наріжте тонкими кружальцями. Можете використати менше перцю чилі.
6. Візьміть велику глибоку тарілку. Спочатку викладіть гливи по колу купками, таким же способом викладіть рисову локшину, огірки, моркву, перець чилі, імбир, 75 г бебі шпинату та 30 г мікрогріна гороху.
7. Зверху викладіть смужки лосося, не відокремлюючи один від одного.
8. Китайський салат із лососем полийте 1 ст. л. соєвого соусу та 1 ст. л. соняшникової олії. Скропіть соком лайма до смаку та додайте арахіс.

Приготуйте й ви китайський салат з лососем.

Грецький пиріг Василопіта

Перенесемося до Греції, де крім Нового року 1 січня відзначають релігійне свято – день святого Василя. І на честь цього свята готують смачний пиріг Василопіту. Але це не проста випічка, а з передбаченням: у неї вкладають монету та кому вона попалася, на того чекає дуже вдалий рік. Є в цьому рецепті й секретний інгредієнт – мастика – смола мастикового дерева. Це рідина, що виділяється зі стовбурів дерев, а потім висихає. Ви можете не використовувати мастику в рецепті Василопіти, але рекомендую вам все ж таки якось спробувати, щоб було з чим порівняти.

Інгредієнти:

• 400 г борошна
• 300 г вершкового масла
• 4 яйця
• 10 г розпушувача
• 75 мл молока
• 250 г цукрової пудри (+100 г для посипання пирога)
• 2 г мастики
• 1 апельсин (цедра)
• ½ ч. л. мускатного горіха
• 1 ст. л. соняшникової олії

Як приготувати Василопіту

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів і дістаньте масло з холодильника.
2. Візьміть 300 г розм’якшеного вершкового масла, перекладіть у чашу кухонної машини або глибоку миску, якщо будете збивати міксером. До масла додайте 25 г цукрової пудри та збийте інгредієнти до повітряної консистенції. Беріть саме цукрову пудру, оскільки вона краще й швидше за цукор розчиниться в маслі. У суміш додавайте по 1 яйцю (всього 4) та продовжуйте збивати.
3. Влийте 75 мл молока і додайте цедру одного лимона. Знову добре збийте. Дуже важливо знімати цедру так, щоб не зачіпати білу частину апельсина, інакше пиріг гірчитиме.
4. Змішайте в мисці 300 г борошна та 10 г розпушувача, додайте ½ ч. л. мускатного горіха. Розпушувач завжди потрібно змішувати з борошном, а тільки потім додавати в інші інгредієнти. І його не можна замінити содою.
5. Перемішайте всі інгредієнти, а потім додайте в чашу кухонної машини до всіх інгредієнтів. Перемішайте на низьких обертах до однорідної маси.
6. У ступці розімніть пестиком 2 г мастики та додайте в чашу кухонної машини. Знову перемішайте на низьких обертах.
7. Візьміть форму, застеліть пергаментним папером і змастіть 1 ст. л. соняшникової олії. Цієї кількості тіста буде достатньо для форми діаметром 25-28 см.
8. Ставте випікатися Василопіту на 50 хвилин за температури 180 градусів.
9. Після приготування дайте пирогу повністю охолонути, а потім посипте зверху цукровою пудрою.

Детальний рецепт за посиланням.

Португальська рибна страва Бакаляу

Португальці так люблять Бакаляу (в перекладі означає тріска), що цю рибу можна знайти практично в будь-якому ресторані. Тріску тушкують, смажать, солять, готують на грилі та, звичайно, вона обов’язково має бути на різдвяному столі. Найпопулярніша подача – з картопляним пюре. Щоправда, у Португалії його заправляють не молоком та вершковим маслом, як у нас, а оливковою олією.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 600 г минтаю
• 2 цибулі
• 1 банка зелених оливок без кісточок
• 250 г томатів чері
• 50 г анчоусів
• 4 зубчики часнику
• 6 ст. л. оливкової олії
• 2-3 лаврові листи
• 3 духмяні перці
• сіль та перець до смаку

Як приготувати Бакаляу

1. Якщо у вас заморожена тріска, розморозьте її в холодильнику або покладіть в зіп-пакет і опустіть в холодну воду.
2. Очистьте 1 кг картоплі та поріжте довільними, але однаковими шматочками. Перекладіть в каструлю, залийте водою, додайте 2-3 лаврові листи та 3 духмяні перці. Посоліть до смаку. Картоплю варіть до готовності на середньому вогні, періодично знімаючи пінку, що утворюється на поверхні.
3. Коли картопля приготується, злийте воду, розімніть і додайте 3 ст. л. оливкової олії.
4. Візьміть 2 цибулі, очистьте і наріжте півкільцями. Візьміть банку оливок, злийте воду та кожну оливку розчавіть лезом ножа. У вас є 250 г томатів чері. Їх можна розрізати навпіл чи залишити цілими – як бажаєте. Я розрізав навпіл і залишив кілька штук цілими для подачі.
5. Дрібно наріжте 4 зубчики часнику та додайте на розігріту пательню з 3 ст. л. оливкової олії. Смажте 1 хвилину, а потім додайте цибулю, оливки та томати чері. Усі інгредієнти тушкуйте 4-5 хвилин.
6. Доки овочі обсмажуються, візьміть 600 г тріски та наріжте брусочками. Додайте їх в пательню, а потім і 50 г анчоусів. Тушкуйте 10 хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку. Перевірте готовність риби, якщо готова, можна подавати до столу.
7. На тарілку викладіть картопляне пюре, а зверху рибу з овочами.

Приготуйте й ви Бакаляу.

Італійський салат із сочевицею

У Стародавньому Римі сочевицю вважали символом достатку, а все через її зовнішню схожість з монетами. Утім, традиція вживати сочевицю в перший день Нового року й досі збереглася в Італії. Тут її додають у салати, готують крем-супи, роблять паштет і подають як гарнір до м’ясних та рибних страв. Я приготував смачний і простий салат із сочевиці, руколи, томатів чері та сиру фета. Для цієї страви вибирайте ті сорти сочевиці, які довго варяться та добре зберігають форму: коричневий, зелений та чорний сорт.

Інгредієнти:

Для салату:

• 100 г руколи
• 100 г сочевиці
• 200-250 г сиру фета
• 250 г томатів чері

Для заправки:

• 2-3 ст. л. оливкової олії
• 1-2 ст. л. бальзамічного оцту

Як приготувати салат з сочевицею та руколою

1. Почніть приготування салату з того, що відваріть сочевицю. Візьміть 100 г сочевиці, помийте, залийте водою та готуйте на повільному вогні 15-20 хвилин, не накриваючи кришкою. На поверхні утворюватиметься пінка, її необхідно знімати.
2. Доки сочевиця вариться, візьміть 250 г томатів чері, помийте та розріжте навпіл. А 200-250 г сиру фета наріжте невеликими кубиками.
3. Сочевиця вже зварилася, тому відкиньте її на друшляк, щоб стекла рідина. Нехай охолоне.
4. Візьміть глибоку миску, викладіть 100 г руколи, додайте фету, томати чері та відварену сочевицю.
5. Заправте салат 2-3 ст. л. оливкової олії та 1-2 ст. л. бальзамічного оцту. Посоліть і поперчіть до смаку, але не перестарайтеся з сіллю, оскільки у складі салату є фета, а вона сама по собі солона.

Приготуйте й ви салат із сочевицею.

Французький десерт Буш де Ноель

Десерт Буш де Ноель ще називають різдвяним поліном і це недарма. У Франції в XII столітті був звичай всією сім’єю робити поліно з вишневого дерева, а потім заносити його в будинок і підпалювати за допомогою торішньої тріски в каміні. Потім тріску збирали та залишали на наступний рік. Французи вірили, що така традиція захистить будинок та його мешканців від усього поганого. Поступово звичай трансформувався у випікання символічного десерту з бісквіта та двох видів крему у вигляді поліна.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

6 яєць

125 г цукру

½ ч. л. солі

110 г борошна

25 г какао

1 ч. л. розпушувача

50 мл олії

Для крему:

• 400 мл вершків 33%
• 4 ст. л. цукру
• 100 г солоного арахісу
• 100 г сушених журавлин

Для вершкового крему:

• 200 г вершкового розм’якшеного масла
• 200 г цукрової пудри
• 1 ст. л. какао-порошку (+1 ст. л. для посипання)
• 1 ст. л. молока

Як приготувати Буш де Ноель

1. Насамперед увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів і дістаньте масло з холодильника.
2. Для десерту необхідно зробити бісквітне тісто. Для цього візьміть 6 яєць і вбийте у чашу кухонної машини. Можна користуватися міксером. До яєць додайте 125 г цукру та ½ ч. л. солі. Збивайте всі інгредієнти на максимальних оборотах 7-8 хвилин.
3. Візьміть глибоку миску та змішайте в ній 110 г борошна, 25 г какао та 1 ч. л. розпушувача. Останній замінити содою не можна. Потім суміш всипте до яєць і обережно перемішайте лопаткою до отримання однорідної маси. Додайте 50 мл соняшникової олії та знову перемішайте.
4. Деко застеліть пергаментним папером, вилийте тісто та рівномірно розподіліть. Ставте випікатися 10 хвилин за температури 180 градусів.
5. Після того, як бісквіт приготувався, його потрібно відразу завернути в рулет, щоб він набув форми. Для цього застеліть робочу поверхню пергаментом, переверніть бісквіт, накрийте рушником і заверніть. Залиште на 1 годину.
6. Робіть крем, яким змащуватимете всередині бісквіт. У чаші кухонної машини змішайте 400 мл 33% вершків і всипте 4 ст. л. цукру. Збийте до появи піків.
7. Розкрутіть шоколадний бісквіт і змастіть кремом, залишаючи по 5 см по краях. Посипте 100 г сушених журавлин і 100 г солоного арахісу.
8. Загорніть рулет, обмотайте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 2 години.
9. Тим часом приготуйте крем, яким зверху змащуватимете поліно. У чашу кухонної машини додайте 200 г розм’якшеного вершкового масла, 200 г цукрової пудри, 1 ст. л. какао-порошку та 1 ст. л. молока. Збивайте до густої консистенції.
10. Рулет дістаньте із холодильника та зверху змастіть кремом. Виделкою зробіть смужки, а потім зверху притрусіть какао або цукровою пудрою.

Детальний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!