Родом из Франции. Рецепт рождественского полена Буш де Ноэль

  • Приготовление
    3 часа
  • Порции
    6
  • Сложность
    Легко

Буш де Ноэль – французский десерт в форме рулета, стилизованного под полено. Такой десерт начали готовить неспроста. Начиная с XII века во Франции в канун Рождества, была традиция всей семьей изготавливать полено из вишневого дерева, торжественно заносить его в дом, поджигать с помощью щепок от прошлогоднего полена и сжигать в камине. Французы верили, что такая рождественская традиция защитит дом и его жителей от всего плохого. Постепенно обычай сжигать полено отмирал, и на смену ему пришла традиция готовить вкусный десерт Буш де Ноэль в форме полена, присыпанный сахарной пудрой, символизирующей снег.

На самом деле, сложного в приготовлении этого десерта ничего нет. Самый ответственный момент – правильно сделать и испечь бисквитный рулет. И я поделюсь советами, которые вам помогут приготовить идеальный бисквит.

Как сделать идеальный бисквит

Яйца. Есть два варианта приготовления бисквита. Первый – отдельно взбить белки с сахаром и отдельно взбить желтки с сахаром, а потом соединить и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Если вы выбрали этот способ, то очень важно правильно взбить белки. Главное условие – чтобы не было ни воды, ни жира на емкости, в которой будете это делать, тогда получатся устойчивые пики. Поэтому для взбивания белков необходимо взять стеклянную либо металлическую посуду без царапин, помыть ее, вытереть насухо, а потом смочить ватку в уксусе и еще раз хорошо протереть, чтобы на посуде не было жира. Также венчик для взбивания должен быть чистым, сухим и не жирным. Протрите и его ваткой с уксусом. Яйца необходимо помыть, а потом насухо вытереть бумажным полотенцем. Аккуратно отделите желтки от белков, чтобы даже капля желтков не попала к белкам. Следите за тем, чтобы и на руках не было капель воды. Если вода попадет к белкам, то не получится устойчивых пиков. Начинайте взбивать белки, постепенно добавляя сахар. Делайте это до тех пор, пока белки не увеличатся в 3-4 раза в объеме. Проверить готовность просто – возьмите емкость со взбитыми белками и переверните. Белки не сдвинутся с места. Также отдельно взбейте желтки с сахаром до кремовой консистенции. Потом во взбитые желтки необходимо аккуратно ввести белки с помощью силиконовой лопатки.

Я же пошел по более короткому пути и взбил яйца с сахаром, не отделяя желтки от белков, и могу сказать, что мой бисквит для рождественского полена тоже получился пышным и нежным. Вы можете выбрать любой их способов.

Форма для выпекания. Если вы готовите бисквит для торта, то лучше всего брать разборную форму и застелить ее пергаментом. В этом случае бисквит будет легче доставать из нее. Также после того, как достали бисквит из духовки, дайте ему время полностью остыть в форме. В рецепте Буш де Ноэль бисквит, который нужно завернуть рулетиком, поэтому я его буду выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой. Также мне важно, чтобы бисквит принял форму рулета, поэтому я его горячим сразу сверху.

Выпекание. Бисквит нельзя ставить в холодную духовку, только в разогретую до 180 градусов, иначе он не получится пышным и нежным. После того, как бисквит поставили в духовку, нельзя открывать и смотреть первые 30 минут, иначе он «упадет» и уже больше не поднимется. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой, воткнув и вытащив из бисквита. Если на шпажке нет следов теста – бисквит готов. Бисквит для рождественского полена тонкий, поэтому выпекать я его буду 10 минут.

Как приготовить десерт Буш де Ноэль

Ингредиенты

Для бисквита:

Для крема:

Для сливочного крема:

Родом из Франции. Рецепт рождественского полена Буш де Ноэль: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления десерта Буш де Ноэль. Включите духовку разогреваться до 180 градусов и достаньте из холодильника 200 г сливочного масла. Для приготовления крема оно должно быть размягченным.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 2

Начинайте приготовление с теста для бисквита. Возьмите 6 яиц, вбейте в чашу кухонной машины, добавьте 125 г сахара и ½ ч. л. соли.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 3

Взбивайте 7-8 минут на максимальных оборотах. Масса должна увеличиться в 3-4 раза и напоминать жидкую сметану. Вместо кухонной машины можно использовать миксер.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 4

В глубокой миске соедините 110 г муки, 25 г какао и 1 ч. л. разрыхлителя. Перемешайте тщательно венчиком, чтобы какао равномерно распределилось в муке. Разрыхлитель всегда нужно соединять с мукой, так как сухие ингредиенты всегда смешиваются с сухими. И разрыхлитель на соду заменить нельзя.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 5

Добавьте в муку взбитые яйца и осторожно перемешивайте лопаткой, чтобы не нарушить структуру взбитых яиц. В тесто добавьте 50 мл подсолнечного масла и еще раз перемешайте.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 6

Вылейте тесто для бисквита на противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределите лопаткой. Выпекайте бисквит 10 минут при температуре 180 градусов.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 7

Застелите пергаментом кухонную поверхность и переверните горячий бисквит на этот пергамент.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 8

Накройте сверху кухонным полотенцем и сверните в рулет, начиная от себя, чтобы придать ему форму. Оставьте примерно на 1 час, чтобы он полностью остыл.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 9

Переходите к приготовлению крема. В чашу кухонной машины влейте 400 мл сливок 33% и всыпьте 4 ст. л. сахара. Взбивайте до появления стойких пиков. Количество сахара уменьшать нельзя, так как это повлияет на консистенцию крема.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 10

Раскрутите шоколадный бисквит и смажьте его кремом из сливок и сахара, чтобы осталось по 5 см от каждого края.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 11

Рассыпьте сверху равномерно 100 г клюквы и 100 г соленого арахиса.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 12

Заверните снова в рулет. Оберните пищевой пленкой. И положите в холодильник на 2 часа.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 13

Переходите к приготовлению крема, которым будете обмазывать полено. В чаше кухонной машины смешайте 200 г сливочного размягченного масла, 200 г сахарной пудры, 1 ст. л. какао-порошка и 1 ст. л. молока.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 14

Взбивайте до тех пор, пока консистенция не будет похожа на масляный густой крем.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 15

Достаньте рулет из холодильника, смажьте его кремом.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Шаг 16

Возьмите вилку и сделайте полоски, имитируя полено. Сверху потрусите какао-порошком либо сахарной пудрой.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..