Один з найважливіших продуктів у світовій програмі безпеки харчування – це рис. Загалом, кількість його сортів – сила силенна. Подейкують, що близько сорока тисяч різновидів, але найпевніше всі порахувати складна справа. І хоча в наших магазинах та супермаркетах представлено чимало сортів, схоже, це краплина у морі. Розмаїття рису дає нам можливість для кулінарних експериментів і навіть класичним рецептам можна надати нових смаків, бо кожен різновид рису по своєму впливає на смак, текстуру та аромат страви.
Які бувають сорти рису і що з них робити
Для того, щоб не розгубитись в різноманітті сортів та видів рису, вам потрібно орієнтуватись на форму зернятка. Довгозернистий рис має у своєму складі найменшу кількість крохмалю, тож він буде більш розсипчастим. До цієї групи також належать ароматні сорти рису – пакистанський Басматі та Жасмин, що вирощують переважно в Таїланді. Такий рис ідеально підійде для приготування розсипчастого гарніру до будь-якої м’ясної страви. Цікаво, що справжній Басматі стає чи не вдвічі більшим і розпушується, коли його готують, але при цьому зберігає «струнку форму» і ідеально поглинає аромати та смаки різних екзотичних соусів, якими славиться регіон. Для справжнього плову ідеально підійдуть довгі зерна сорту Девзіра, який везуть з Ферганської долини.
Для приготування іспанської паельї використовують середньозернистий рис спеціального сорту Бомба, що вирощують в Валенсії. У ньому теж небагато крохмалю, тож він не злипається та лишається досить твердим. До середньозернистих також відносять сорти Карнаролі та Арборіо, що використовують для приготування класичного італійського ризото, а також сорт Камоліно. До речі останній, за відсутності оригінального валенсійського сорту, ідеально підійде для вашої паельї.
Якщо вирішили готувати суші, то у пригоді вам стане короткозернистий рис, в якому міститься багато крохмалю.
Цікаво знати, що вирощують рис і в бессарабській Кілії, на Одещині. Український Інститут рису створює в Україні можливості для культивування сортів з різними кулінарними особливостями. Тож наступного разу, як будете обирати рис уважно вивчить етикетку. Купуйте український, бо нині важливо підтримати вітчизняного виробника.
Декілька корисних порад
Рис має доволі низький вміст глютену, тому можна не турбуватися про здоров’я вживаючи його хоч і щодня, як роблять більшість жителів країн Азії. Цю тропічну культуру можна готувати на плиті чи у мікрохвильовій пічці, попередньо замочити або ж варити одразу. Відварений рис добре зберігається кілька днів у холодильнику. Для цього його варто максимально швидко охолодити, щільно закрити у посуді, щоб він не ввібрав в себе аромати інших продуктів закритого простору. Якщо гарантовано хочете отримати розсипчастий рис перед приготуванням, його потрібно промити холодною водою, щоб прибрати крохмаль. І обов’язково запам’ятайте універсальну пропорцію: на одну частину рису беріть дві частини води.
Ми зробили добірку смачних страв з рису з простих та доступних інгредієнтів. Якщо чогось бракуватиме вдома, можна не додавати або замінити на подібні продукти.
ГАРБУЗОВА КАША З РИСОМ
Гарбуз – відмінний сезонний овоч, що швидко насичує організм. У союзі з рисом – це неперевершена страва, яка здатна надовго позбавити відчуття голоду. Гарбуз має енергетично-цілющий яскравий колір, бо в його м’якуші багато бета-каротину. Ми додали до гарбузової каші з рисом в’ялену журавлину, але ви сміливо експериментуйте зі шматочками кураги, родзинками чи навіть сушеним манго.
ЛІНИВІ ГОЛУБЦІ
Рис настільки універсальний продукт, що його додають не тільки у знамениті українські голубці, а й у так звані «ліниві голубці». У складі цієї страви звичайні продукти, які має більшість господинь, – білокачанна капуста, м’ясний фарш та рис. Зусиль та часу на приготування йде небагато, а смак отримаєте майже такий, як і у класичних голубів. Все просто!
СМАЖЕНИЙ РИС З КУРКОЮ ТА ЯЙЦЕМ
Якщо найближчим часом подорож у Таїланд не запланована, скористайтеся кулінарним надбанням цієї азійської країни, а саме смаженим рисом з куркою та яйцем. По-перше, правильно оберіть рис – радимо довгозернистий. По-друге, для цієї страви можна додавати на вибір будь-який набір м’яса, риби чи, скажімо, морепродуктів. Наприкінці приготування приправляйте страву набором спецій, що є класикою тайської кухні, де головну роль виконує соєвий соус.
ПЛОВ ІЗ КУРАГОЮ ТА АРАХІСОМ
Якщо ви знаєте як приготувати класичний плов – це запорука успіху для того, щоб навчитися робити плов з курагою та арахісом. Це точно вісімдесятий рівень! Придбайте рис сорту Басматі, а краще Девзіра, бо у плові від сорту рису залежить, якої якості вийде ваша страва. І користуйтеся детальною інструкцією за посиланням.
ІНДІЙСЬКИЙ РИС З РОДЗИНКАМИ ТА М’ЯТОЮ
Не знаємо, чи є ще простіший рецепт приготування рису? Мабуть і шукати не варто. На створення цієї страви нас надихала Індія. Хоча на противагу цій багатолюдній країні, в рецепті індійського рису з родзинками та м’ятою – мінімум інгредієнтів. Ми додали карі, родзинки, прикрасили м’ятою і вуаля!
ГОЛУБЦІ БЕЗ М’ЯСА
Якщо ви ніколи не робили голубці без м’яса, впевнені – час настав! У нашому рецепті дізнаєтеся про всі лайфхаки приготування не тільки цієї пісної страви, а й у майбутньому зможете наважитися на м’ясні. Ми надаємо детальні рекомендації, як обрати капусту і відокремити листя, який сорт рису і варіант соусу підібрати, та що ще додати до начинки.
Готувати – це просто!
