Про цінність і значення сала в нашій кулінарії говорити немає сенсу, ми всі все чудово знаємо та розуміємо. Сало ми їмо просто так, засоленим, у вигляді шкварок, копченим і, звісно, запеченим. Запікання сала – дуже давня традиція, котра не тільки покращує смак страви, але й продовжує термін придатності продукту. Тож запікати його варто, принаймні спробувати, якщо ви ніколи цього не робили. А також прочитайте, як засолити сало, щоб спробувати кілька методів обробки цього чудового продукту.
Яке сало можна запікати
Запікати можна практично будь-яке сало. Ви можете використати звичайне сало без прожилок мʼяса, підчеревину чи генеральське сало з мʼясом. Після запікання мʼясо доготується та матиме характерний смак і аромат.
Також ви можете купити товстий шматок сала з мʼясом, але зрізати частину біля шкірки та приготувати з неї рулет поркета родом з Італії.
З чим запікати сало в духовці
По-перше, вам знадобиться сіль і то багато. Це основний інгредієнт, окрім сала, звісно, котрий забезпечує чудовий смак. Тож сало потрібно ретельно натерти з усіх боків, не жаліючи солі. Не переймайтеся, воно не буде засолоним, а візьме стільки, скільки потребує.
Для запікання сала ви також можете використати буквально будь-які спеції до вашого смаку. Чудово смакує ромашка, вона додає гірчинки та українського посмаку. Можна взяти копчену чи звичайну паприку, щоб надати легкого копченого смаку та гостроти. Ви можете використати якусь суміш трав чи спецій – це чудове поле для експериментів.
Як і скільки запікати сало
Шматок сала вагою приблизно 500 г потребує приблизно 40 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Якщо ви запікатимете більший суцільний шматок, часу треба буде більше. Якщо це будуть ті самі 500 г, але меншими шматками, час потрібно зменшити. Орієнтуйтеся на золотаву припечену скоринку.
Ви також можете запікати сало в фользі чи в рукаві, адже під час запікання частина жиру буде плавитися і витікати. Запах у цього жиру так собі, тому рукав чи фольга вбережуть вас від цього. Час приготування в такому разі також може коригуватися: вам знадобиться від 40 хвилин до години. Тут потрібно перевіряти сало на готовність.
