Почати цю інструкцію про те, як засолити сало, можна було би з десятка українських прислів’їв, що свідчать про нашу відданість цьому продукту, але нащо, ви й так усе знаєте. Хоча кількість стереотипів про нашу любов до сала таки завелика, а ті ж американці бекону (їхній еквівалент сала) їдять більше, нам воно таки дуже подобається. Ну от у кого його не має в холодильнику? Але щоб воно там завжди було, зберігалося в ідеальному стані та смакувало, як дар українських богів, треба засолити сало. Я маю два простих сухих способи з приправами, кожен з яких працює ідеально.
Поради з вибору та приготування сала
У цих двох рецептах я пропоную брати і сало з проріззю – м’ясною частиною, і звичайне. Обидва варіанти будуть смачні, а користь сала від того не міняється. Однак для соління краще обирати сало не товще 4-5 см, щоб воно гарно рівномірно просолилося. Це ідеальна товщина. Тож ви цілком можете брати важчі й більші шматки сала, ніж у мене в рецептах, але слідкуйте за його товщиною.
Готуючи сало, експериментуйте! Пропорція солі у вас є, вона тут головна, адже грає роль консерванту, що перешкоджає розмноженню бактерій та забезпечує довготривале зберігання. А от спеції – простір для вашої фантазії.
Як засолити сало з приправами та часником
Інгредієнти:
- 500 г сала з проріззю
- 2,5 ст.л. солі
- 4 зубчики часнику
- 5 гілочок петрушки
- 5 лаврових листів
- 1 ч.л. орегано
Покроковий рецепт приготування сала з часником і спеціями
У шматку сала зробіть надрізи під часник. Зубчики часнику (3-4) очистьте, наріжте слайсами та вкладіть у надрізи.
Покришіть 5 лаврових листів, змішайте їх із 1 ч.л. орегано. Обкачайте сало спершу в 2,5 столових ложках солі, потім – у спеціях. Перекладіть сало у ємність із кришкою.
Дрібно наріжте петрушку, посипте нею сало, закрийте кришкою та поставте в холодильник на 2-3 дні.
Готове засолене сало перекладіть у морозилку на тривале зберігання.
Як засолити сало з паприкою
Інгредієнти:
- 500 г сала
- 200 г солі
- 150 г паприки
Покроковий рецепт сала з паприкою
Шматок сала обваляйте в 200 г солі та посипте з усіх боків 150 г паприки.
Перекладіть сало в ємність з кришкою, закрийте та поставте в холодильник на 2-3 дні.
Дістаньте сало з холодильника: якщо воно тверде, то воно готове. Обтрусіть зайву сіль і зберігайте в холодильнику чи в морозилці.
Готувати – це просто!
