Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З грибною підливою та салом. Картопляні пироги за автентичним рецептом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви цікавитеся українською кухнею, то могли чути про картопляні палюшки, що чимось нагадують італійські ньоки. Але картопля — настільки унікальний продукт, що кількість автентичних страв із цим інгредієнтом незліченно велика. Цього разу я покажу вам, як приготувати картопляні пироги, що на Прикарпатті звуться терчовані або терчані. Як готувати цю страву, я дізнався у селі Верхнє, коли їздив туди з кулінарною експедицією. Тепер ділюся всіма нюансами з вами!

Зміст

Яку картоплю обрати

Для цієї страви найкраще підійде картопля середнього розміру. Поєднання сирої та відвареної картоплі не випадкове: сира додає масі клейкості, а варена робить готові пироги ніжнішими всередині. Після натирання сирої картоплі не потрібно відтискати сік, адже невелика кількість вологи допоможе краще поєднати інгредієнти. Якщо ж картопля виявилася дуже соковитою, можна злити частину рідини або додати ще 1–2 ч. л. борошна. Після приготування картопляної маси формуйте пироги однакового розміру, щоб вони рівномірно зварилися.

Якщо ви любите страви з картоплі, зверніть увагу на картопляний пиріг на пательні — класний варіант для щоденного раціону.

Поради з приготування грибної підливи

Якщо ви маєте більше часу, сухі білі гриби можна залити гарячою водою або окропом на 20–30 хвилин ще до варіння. Завдяки цьому вони швидше відновлять структуру й стануть ще ароматнішими. Якщо після відварювання залишився чистий грибний відвар без піску, не поспішайте його виливати. Частину молока можна замінити 50–100 мл цього відвару. Так підлива матиме ще насиченіший грибний смак. Також усю частину молока можна замінити на звичайну воду на випадок, якщо вдома немає молока. Коли будете додавати сметану, робіть це лише на помірному вогні та постійно перемішуйте соус, щоб вона не згорнулася.

Читайте також Другі стравиГичка з буряка та сметана? Це рецепт автентичної галицької страви Волок з буряковою гичкою ГарніриТокан по-закарпатськи: автентичний рецепт від Євгена Клопотенка

Як приготувати картопляні терчовані пироги

Приготування 1 год. 45 хв.

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

239

Кілокалорії

5.6 г

Білки

15.1 г

Жири

19.4 г

Вуглеводи

1.9 г

Клітковина

1.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 8 шт:

8 молодих картоплин

3 ст. л. борошна

сіль до смаку

20 г сухих білих грибів

1 цибулина

1 ст. л. олії

200 г сметани

1 ст. л. борошна

200 мл молока

200 г підчеревини

Картопляні терчовані пироги: покроковий рецепт

Крок 1

Для приготування вам знадобиться 8 молодих картоплин. Чотири з них залиште сирими, почистьте та натріть на дрібній тертці. Чотири інших відваріть у мундирах протягом 15–18 хвилин. Далі злегка охолодіть, почистьте та також натріть на тертці.

Крок 2

Змішайте обидва види картоплі (всього має вийти орієнтовно 600 г картопляної маси), додайте 3 ст. л. борошна. Посоліть до смаку та ретельно перемішайте.

Крок 3

Сформуйте з отриманої картопляної маси 8 овальних котлеток приблизно по 60 г. Викладіть їх на дощечку, присипану борошном. Але додатково у борошні обвалювати їх не потрібно.

Крок 4

Далі налийте у каструлю воду та закипʼятіть її. Викладіть пироги у воду за допомогою шумівки та відваріть протягом 7 хвилин у киплячій воді. Дістаньте готові пироги так само шумівкою.

Крок 5

Окремо приготуйте підливу. Для цього відваріть у киплячій воді 20 г сухих білих грибів. Готові гриби відкиньте на сито, щоб позбутися рідини. Далі почистьте та поріжте кубиком 1 цибулину. Обсмажте цибулю на 1 ст. л. олії до золотистості.

Крок 6

Додайте до цибулі білі гриби та смажте разом ще 2–3 хвилини.

Крок 7

Окремо змішайте 200 г сметани та 1 ст. л. борошна.

Крок 8

Далі влийте до засмажки 200 мл молока, перемішайте.

Крок 9

Додайте сметану з борошном, ретельно перемішайте та тушкуйте підливу кілька хвилин, поки соус не загусне.

Крок 10

Поріжте невеличкими кубиками 200 г підчеревини, обсмажте на пательні до золотавості.

Крок 11

Подавайте пироги з салом та підливою. Смачного!

Додаткові поради

Чи можна приготувати картопляні пироги без підчеревини?

Так. Якщо не хочете використовувати сало, подавайте пироги лише з грибною підливою. Також добре смакуватиме обсмажена цибуля або смажені гриби.

Чи можна заморозити картопляні пироги?

Так. Найкраще заморожувати вже відварені та повністю охолоджені пироги. Перед подачею їх можна розігріти на пательні з невеликою кількістю масла або в духовці.

Який гарнір або салат подати до страви?

Оскільки пироги досить ситні, найкраще їх доповнити легким овочевим салатом, квашеними огірками, маринованими грибами або сезонними свіжими овочами. Так страва вийде збалансованішою.