Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Токан по-закарпатськи: автентичний рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Закарпатська кухня відома простими, але дуже ситними стравами, які готують із доступних локальних продуктів. Один із таких рецептів — токан. В основі традиційної бойківської каші звичайна кукурудзяна крупа, яку поєднують із картоплею, вершковим маслом, хрусткими шкварками та бринзою. Виходить ароматна й поживна страва, яка чудово підходить для обіду чи вечері.

Якщо ви хочете зануритися у закарпатську кухню ще глибше, зробіть леганці з картоплею і сиром, які можна готувати зі вчорашнього картопляного пюре. Дуже зручно!

Зміст

Як правильно варити кукурудзяну крупу

Для токану найкраще використовувати крупу середнього помелу. Під час варіння обовʼязково регулярно помішуйте кашу, особливо після додавання кукурудзяної крупи, адже вона швидко осідає на дно й може пригоріти. Якщо каша здається надто густою, влийте трохи гарячої води та добре перемішайте. Наприкінці вона має бути густою, але м’якою та кремовою.

Кукурудзяна каша є основою й інших автентичних страв. Раджу приготувати банош з грибами за моїм рецептом, якщо ви не їсте сала. Страва не менш смачна та поживна!

Яку бринзу та сало обрати

Традиційно токан подають з овечою бринзою, яка має виразний солонуватий смак і добре поєднується з кукурудзяною кашею. Якщо у вас немає можливості використати саме цей продукт, можна готувати з коров’ячою бринзою або навіть солоною фетою. Для шкварок найкраще підійде підчеревина з м’ясними прошарками або свіже сало. Обсмажуйте його на середньому вогні, щоб воно рівномірно витопило жир і стало золотавим та хрустким — так найсмачніше!

Читайте також ВідеоВерещака: що це за страва та рецепт її приготування Дієтичні стравиСмакуємо українське: простий рецепт калатуші

Як приготувати токан по-закарпатськи

Приготування 1 год.

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

142

Кілокалорії

4.8 г

Білки

7.2 г

Жири

15.6 г

Вуглеводи

1.4 г

Клітковина

0.6 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

2 картоплини

1,5 л води

170 г кукурудзяної крупи

1 ст. л. борошна

50 г масла

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

150 г підчеревини або сала

50 г бринзи

Токан по-закарпатськи: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте 2 картоплини, поріжте навпіл та викладіть у каструлю. Залийте 1,5 л води. Варіть протягом 20 хвилин. Далі потовчіть картоплю в каструлі товкачкою.

Крок 2

Додайте 170 г кукурудзяної крупи, перемішайте.

Крок 3

Далі додайте 1 ст. л. борошна, перемішайте та варіть на малому вогні під кришкою протягом 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб каша не пригоріла.

Крок 4

Наприкінці додайте до каші 50 г масла, посоліть та поперчіть до смаку, ретельно перемішайте, щоб масло розчинилося.

Крок 5

Поріжте брусочками однакового розміру 150 г підчерев’я або сала та посмажте на середньому вогні до золотистості.

Крок 6

Викладіть кашу у глечик для подачі, зверху присипте смаженим салом та 50 г подрібненої бринзи. Нехай смакує!

Корисні деталі

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.