Баклажани з медом, із соусом бешамель та йогуртом. Як смачно приготувати баклажани

Баклажани можна готувати на грилі, запікати в духовці, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, готувати крем-суп та маринувати. Баклажани добре зберігаються в холодильнику, а також їх можна заморозити, попередньо нарізавши кружальцями або брусочками – усе залежить від того, що ви з них готуватимете.

Крім того, що баклажани – це смачний продукт харчування, як зазначають дієтологи, він ще й корисний.

Чим корисні баклажани

• У складі баклажанів є вітамін С, необхідний для захисту організму від інфекцій. А вітаміни групи В здатні зміцнити нервову систему та нормалізувати сон.
• У синіх плодах найбільше міститься заліза, цинку та марганцю. Саме тому цей продукт корисний тим, хто має проблеми із серцево-судинною системою. Головна умова – вибирати стиглі плоди, але не перестиглі. В останніх міститься у великій кількості така речовина, як соланін, яка дає гіркоту овочу, а також може спровокувати проблеми зі шлунком.
• Баклажани також містять багато клітковини, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту, і завдяки їй відбувається насичення.

Як смажити баклажани

Зараз на полицях супермаркетів та базарів можна знайти різні сорти баклажанів. Основний – сині, а також є білі, жовті та у фіолетово-білу смужку. Найніжніший смак у білих. Як правило, баклажани перед запіканням або смаженням необхідно нарізати і посипати сіллю, щоб позбутися гіркоти. Потім воду злити. Але, якщо ви готуєте стиглі баклажани, в яких речовина соланін міститься в невеликій кількості, цей пункт у приготуванні можна пропустити.

Баклажани можна нарізати слайсами і посмажити на пательні, а потім загорнути в рулетики з різною начинкою, наприклад, поєднуючи крем-сир із рубаним волоським горіхом і зеленню або крем-сир із дрібно порізаною сьомгою.

Баклажани також можна смажити кільцями, а потім зверху додавати сметанно-часниковий соус.

При смажені баклажани вбирають дуже багато олії, тому їх найкраще викладати на паперові серветки, щоб позбутися зайвої олії.

Як готувати баклажани на грилі

Якщо ви хочете приготувати соус, основний інгредієнт якого – баклажан, їх можна просто помити, обсушити паперовим рушником, взяти качалку й трохи розчавити, але так, щоб він залишився цілим. Потім покласти на вугілля та періодично перевертати. Потім трохи остудити, зняти шкірку, а сам баклажан перебити блендером або розім’яти вилкою. До нього можна додати вичавлений часник, грецький йогурт, оливкову олію та спеції до смаку – мелений чорний перець, копчену паприку та зовсім трохи мускатного горіха. Ось і соус до м’ясних та рибних страв готовий. Також баклажан можна повністю запікати на мангалі на решітці

Кружечки баклажана – це чудовий гарнір, приготовлений на грилі. Баклажан необхідно порізати кружальцями, не більше 4 мм завтовшки, додати соєвий соус і трохи оливкової олії, а потім викласти на гриль. Можна зробити й інший маринад, наприклад, із майонезу та копченої паприки.

Як запікати в духовці баклажани

Також баклажани можна запікати у духовці. Одна з найпопулярніших страв – запіканка з сиром або рататуй. Ще одна варіація запечених баклажанів – фаршировані. Розріжте їх уздовж, витягніть м’якоть, порубайте й обсмажте з м’ясним фаршем або овочами з додаванням пряних трав та олії. Нафаршуйте човники з баклажан цієї суміші та запікайте під скоринкою з пармезану – виходить смачно та святково.

Також баклажани можна тушкувати з овочами, додавати в печеню, робити ікру та маринувати.

Що приготувати з баклажанів

Баклажани з медом та чилі

Цю страву можна готувати як закуску, а також консервувати на зиму. У своєму рецепті я використав 6 зубчиків часнику та 1 перець чилі й мушу сказати, що вийшло дуже пекуче. Ви можете використовувати в половину менше цих інгредієнтів.

Інгредієнти:

На 1 л готового продукту:

• 1 кг баклажанів
• 150 мл соняшникової олії (+для смаження овочів та змащування баклажанів)
• 1 ст. л. солі
• 4 лаврові листи
• 10 гілочок кропу
• 4 бутони гвоздики
• 1 ч. л. коріандру
• 5 ст. л. винного оцту
• 6 зубчиків часнику
• 1 перець чилі
• 2 цибулі
• 2 ст. л. меду

1. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть 1 кг баклажанів, помийте, обсушіть паперовим рушником, зріжте кінчики та наріжте кільцями. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Кожне колечко змастіть олією за допомогою пензлика. А після поставте запікатись на 20 хвилин за температури 200 градусів.
2. Доки баклажани запікаються, готуйте заправку. Візьміть 6 зубчиків часнику, 2 цибулі й 1 перець чилі – усі інгредієнти дрібно наріжте, а потім викладіть на пательню з олією й підсмажте до золотистого кольору цибулі.
3. Запечені баклажани перекладіть у миску, додайте до них часниково-цибульну заправку, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. меду, 5 ст. л. винного оцту та 10 гілочок подрібненого кропу. Перемішайте.
4. У сотейник додайте 150 мл соняшникової олії, лаврового листа, 1 ч. л. коріандру та 4 бутони гвоздики. Добре прогрійте усі інгредієнти.
5. А тепер візьміть стерильні банки та кришки. У банки викладайте баклажани та заливайте олією зі спеціями. Зберігайте у прохолодному місці.

Приготуйте і ви баклажани з чилі та медом.

Пюре з баклажанів із йогуртом

Пюре з баклажанів може бути як закускою, так і самостійною стравою чи гарніром. Баклажани я запік у духовці, але, якщо ви на пікніку, то їх можна приготувати на мангалі, тоді страва вийде ще ароматніша.

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 2 ст. л. густого йогурту
• ½ лимона (сік)
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. копченої паприки
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль до смаку

1. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Після візьміть 2 баклажани, помийте й проколіть виделкою. Також можна взяти качалку й трохи розчавити баклажани, але так, щоб вони не тріснули. Потім оберніть кожен у фольгу й поставте запікатися за температури 180 градусів на 20 хвилин.
2. Після приготування, дайте баклажанам трохи охолонути, а потім виберіть м’якоть за допомогою ложки в миску.
3. До баклажанів вичавіть 2 зубчики часнику та додайте сік із двох лимонів. Перемішайте.
4. Додайте 2 ст. л. густого йогурту та 2 ст. л. оливкової олії. Посоліть до смаку.
5. Перемішайте та можна подавати до столу.

Детальний рецепт дивіться за посиланням .

Фаршировані баклажани з соусом тахині

Фаршировані баклажани з соусом тахині – це смачна й проста у приготуванні страва. У своєму рецепті я використав телячий фарш, але ви можете взяти свинячий або мікс свинячого та курячого. А ось тільки курячий не раджу використовувати, тому що страва вийде сухою.

Інгредієнти:

Для баклажанів:

• 2 баклажани
• 200 г телячого фаршу (або будь-якого)
• ½ ч. л. зерен коріандру
• 2 гілочки кропу
• 2 гілочки петрушки
• 2 гілочки м’яти
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 зубчик часнику
• сіль і перець до смаку

Для соусу тахині:

• сік 2 лимонів
• 150 г пасти тахині
• 50-60 мл води
• 1-2 зубчики часнику
• 5 гілочок петрушки
• 2 ст. л. меду
• 1 ч. л. насіння кунжуту
• сіль до смаку

1. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть 2 баклажани, помийте та качалкою прокатайте по них так, щоб вони трохи тріснули. Потім зробіть поздовжній надріз.
2. Далі візьміть 2 гілочки петрушки, кропу та м’яти, відокремте листочки і дрібно наріжте. Також дрібно наріжте і зубчик часнику. Усі інгредієнти додайте до 200 г телячого фаршу. Посоліть і поперчіть до смаку та додайте ½ ч. л. зерен коріандру. Добре вимішайте фарш.
3. Тепер беріть 2 баклажани і наповніть їх фаршем, зверху полийте 2 ст. л. соняшникової олії та поставте запікатися на 30 хвилин за температури 180 градусів.
4. Доки баклажани запікаються, приготуйте соус тахині. Візьміть 2 лимони і вичавіть сік у миску, додайте 1-2 вичавлені зубчики часнику, 150 г пасти тахині й 2 ст. л. меду. Усі інгредієнти перебийте блендером. Якщо соус вийшов густим, можна порційно додавати воду – до 60 мл.
5. У соус додайте дрібно нарізану петрушку й 1-2 ч. л. кунжуту. Перемішайте та можна поливати фаршировані баклажани.

Детальний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!