Проще, чем кажется. Как приготовить домашнее тесто для лапши и спагетти

Макароны можно добавлять в суп и молочную кашу, готовить пасту, добавлять в салат, делать запеканку и просто отваривать в подсоленной воде в качестве гарнира, заправляя сливочным либо оливковым маслом.

Из-за древнего происхождения макарон сложно определить, где и когда они впервые появились. Например, археологические находки подтверждают, что макароны были уже во времена Древней Греции, так как были найдены деревянные валики для раскатки теста и ножи для резки. Также в гробницах египтян есть изображения людей, которые изготавливают макаронные изделия и датируются IV веком до нашей эры.

Кто бы ни изобрел макароны, этот продукт питания дошел до наших дней и завоевал большую популярность.

В супермаркетах много вариантов макаронных изделий – из твердых и мягких сортов пшеницы, из рисовой и гречневой муки, с добавлением куркумы, сока свеклы и шпината. А также можно выбрать макароны любой формы и размера. Мне же с детства запомнился вкус домашней лапши или спагетти. В Италии такой вариант называется fresca, то есть, сырая паста. Также можно высушить домашние макаронные изделия и сложить в тканый мешок. Такой вариант можно хранить до 3 месяцев. Честно признаюсь, вкус домашних макарон, лапши или спагетти мне нравится больше, да и готовить их просто и быстро. Попробуйте и вы приготовить. Тем более, все ингредиенты вы, скорее всего, найдете дома.

Секреты приготовления домашних макаронных изделий

Мука. Если готовите пасту из твердых сортов пшеницы, то яйца можно не добавлять, если из мягких сортов, то яйца стоит добавлять в пропорции 1 яйцо на каждые 100 г муки. Также можно сделать микс из пшеницы твердых сортов и мягких или вовсе отдать предпочтение гречневой либо рисовой муке.

Яйца. Можно использовать целое яйцо либо только желток. Если выбираете второй вариант, то тесто будет более желтого оттенка.

После вымешивания тесту обязательно нужно дать время отдохнуть в холодильнике 15-20 минут. Если замесили большой объем, разделите его на кусочки и каждый оберните пищевой пленкой. Пока работаете с одним куском, остальные не будут подсыхать.

Рецепт домашней лапши

Если у вас есть кухонная машина с разными насадками, можете воспользоваться ею. Или же раскатывать тесто качалкой и использовать кухонный острый нож для нарезки лапши либо лапшерезку.

Ингредиенты:

• 300 г муки высшего сорта или твердых сортов
• 3 яйца
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. воды

1. Замешивать тесто для макарон можно вручную, а также можно доверить этот процесс кухонной машине с чашей для замешивания и насадкой в виде крюка. Итак, вам необходимо всыпать в миску или чашу кухонной машины 300 г муки, взбить 3 яйца, добавить 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. воды. Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Оно должно получиться довольно крутым.
2. Затем тесто необходимо скатать в плотный шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 15-20 минут. Таким образом, тесто немного «отдохнет» и станет более эластичным.
3. Теперь, когда тесто отдохнуло, разделите его на 3-4 равные части и раскатайте на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Если у вас есть специальная машинка для раскатки теста, используйте ее.
4. Для начала вам необходимо раскатать прямоугольник толщиной около 2 мм. Для лазаньи и равиоли тесто можно раскатать тоньше – около 1 мм.
5. Теперь необходимо взять нож и нарезать тесто. Можно воспользоваться лапшерезкой. Ширина пасты может быть произвольной. Главное, что вы должны помнить – это то, что полоски лапши необходимо обильно посыпать мукой, чтобы они не слиплись.

Часть лапши можно отварить сразу либо добавить в суп. У меня есть рецепт куриного бульона с домашней лапшой. А часть – высушить, а потом поместить в тканый мешок.

Варить свежие макароны нужно в подсоленной кипящей воде в течение 2-3 минут, в зависимости от толщины раскатки. Помните, что свежие макароны варятся очень быстро, поэтому нужно быть внимательными, чтобы не переварить их. После этого откиньте их на дуршлаг, верните в кастрюлю и заправьте сливочным или оливковым маслом.

Рецепт домашних спагетти

Спагетти от лапши отличаются только формой нарезки.

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 2 яйца
• 1-2 ст. л. оливкового масла

Возьмите 200 г муки и всыпьте в глубокую миску, вбейте 2 яйца, добавьте ½ ч. л. соли и 1-2 ст. л. оливкового масла.

Замесите крутое тесто. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник отдыхать на 15-20 минут.

После достаньте из холодильника и раскатайте пласт. Чем тоньше, тем лучше.

Посыпьте тесто обильно мукой и сверните гармошкой.

А потом нарежьте поперек, выбирая необходимую вам толщину.

Часть спагетти можете сразу использовать, а часть завернуть в гнезда и заморозить.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Готовить – это просто!