Дуже приємно, що наші фермери зайнялися вирощуванням аспарагуса, цього корисного і смачного продукту. Тепер спаржа стала більш доступна і як на мене, навіть трохи смачніша за імпортну.
Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто вам купувати і готувати аспарагус, ви певно просто не знаєте, ні чим корисна спаржа, ні який божественний смак вона має. Скажу коротко: в ній міститься чимало антиоксидантів і вітамінів, покращує травлення та може знижувати рівень цукру. Окрім того, це чудовий продукт для людей, котрі прагнуть схуднути. Адже в спаржі мало калорій, але багато води. І, здається, я вже казав про крутий смак? Тут описувати важко. Просто спробуйте.
Питання виникають щодо ціни та правильного приготування. З ціною я зарадити не можу, хоча в розпал сезону, котрий в Україні триває впродовж травня-червня, вона стає приємніша. А от, як правильно приготувати спаржу, розповім.
ЯК СМАЧНО ПРИГОТУВАТИ СПАРЖУ
Найголовніше, що ви повинні пам’ятати – спаржа готується дуже швидко, як би ви це не робили. Тому, коли ви її готуєте, не відходьте від плити, інакше вона стане м’якою і несмачною. Є кілька способів її приготування: ви можете бланшувати її, смажити та запікати. Навіть класти сирою в салат, але це менш популярний метод.
Який би метод приготування ви не обрали, спершу аспарагус потрібно правильно обробити. Для початку відріжте нижню частину пагонів – вона найтвердіша і жувати її не дуже приємно, тому сміливо відрізайте 1,5-2 сантиметри.
Далі треба очистити спаржу. Зробити це можна економкою на ще 3-4 см знизу. Однак, якщо ваш аспарагус молодий, ви можете не чистити стебло, або чистити меншу його частину. На початку сезону ніжка спаржі все ще досить ніжна, її шкірочка досить тонка і легко піддається очищеню. Жорсткість з’являється з часом, шкірка стає більш волокниста та груба. Верх не потрібно чистити ніколи, він і без того ніжний і м’який.
Ну а далі все залежить від того, яку спаржу ви хочете. Ви можете піти традиційним шляхом приготування, а можете вдатися до більш лінивого. Традиційно спаржу бланшують у підсоленій киплячій воді впродовж 1 хвилини. Відразу після цього її варто дістати з окропу, перекласти в миску з холодною водою, щоб зупинити приготування, а потім – на паперовий рушник, щоб вода увібралася. Опісля спаржу можна додавати в салати чи інші страви, полити соусом, або ж додатково обсмажити на вершковому маслі впродовж іще однієї хвилини.
Як я вже казав, квіточка аспарагуса завжди ніжна, тому її можна не ошпарювати, щоб вона була більш хрумкою. Тож відріжте квіточки, а ніжки розріжте іще надвоє. Пробланшуйте їх, викладіть уже із квіточками на пательню та смажте так само впродовж 1-2 хвилин.
Іще одна опція без ошпарювання – запікання. Просто вимийте та очистіть аспарагус, викладіть у форму для запікання, збризніть оливковою олією та запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 8-10 хвилин. Час залежить від того, наскільки спаржа молода й велика, а також від бажаної структури: якщо любите хрумку – не запікайте її більше 8 хвилин, якщо м’якшу треба 10-11 хвилин.
Наступний лінивий метод – обсмажування без попереднього бланшування. У такому випадку спаржу потрібно смажити на розтопленому вершковому маслі впродовж 3-4 хвилин. Та сама історія із приготуванням на пару, тоді спаржа готуватиметься 4-5 хвилин.
З чим подавати спаржу
Подавати спаржу можна дуже по-різному, адже вона має легкий смак, котрий гарно поєднується з різними інгредієнтами. Я навіть десерт із нею готував! Ну але для початку, ви можете зробити її гарніром до будь-якого м’яса, риби чи навіть ранкової яєчні. Інший варіант – інгредієнт для легких зелених салатів чи теплих із, наприклад, куркою. Спаржа гарно смакуватиме в боулах із, приміром, кіноа чи рисом, буквально будь-яким білком за смаком і парою додаткових овочів. Також спаржа чудово смакує з різними соусами, особливо – бешамелем і голландезом. Приміром, одна з традиційних німецьких страв – аспарагус, закручений у бекон, з голландезом і картоплею.
А я от люблю додавати її до сніданків, наприклад, до яйця бенедикт на тості з тим же таки голландезом. Також нарізаний шматочками аспарагус можна додати в якусь ранкову солону кашу чи й узагалі їсти без нічого, насолоджуючись смаком без додаткових посмаків.
Готувати – це просто!
Класичний метод приготування спаржі дивіться у відео
