Весняний настрій. Салат зі спаржею від Євгена Клопотенка
-
Приготування15 хвилин
-
Порції2
Я знаю, що ви скучили за вітамінними весняними салатами. Насиченими зеленню і щоб хрумкотіти собі в задоволення. Я вже розповідав про користь спаржі, а у квітні розпочинається її сезон, а це означає, що вона буде доступнішою на полицях супермаркетів та ринках. Наче пазли зійшлися? Думаю, так! Ви просто маєте приготувати неймовірно смачний салат зі спаржею, зеленню та яйцем пашот, яке слугуватиме соусом. Страва вийде вишуканою та здатною будь-яку вечерю зробити особливою. Впевніться в цьому самі – приготуйте!
Як приготувати правильно спаржу
Душа салату – хрумка спаржа, приготована до стану альденте. Готувати її просто, але треба бути пильними та не відволікатися. Спочатку спаржу необхідно помити, викласти на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога, а після обрізати тверді частинки з самого низу та очистити овочечисткою десь до половини, щоб вона була ніжною. Потім закип’ятіть воду та опустіть в неї спаржу рівно на дві хвилини. Паралельно розігрівайте пательню на середньому вогні з вершковим маслом. Після бланшування ми її підсмажимо теж не більше 2 хвилин на середньому вогні, не накриваючи кришкою та обережно перекочуючи лопаткою, щоб всі боки зовсім трішечки підрум’янилися. Основне – довести спаржу до стану альденте та не пересмажити. Щоб процес термічної обробки не продовжувався, з пательні перекладіть ці зелені пагінці на тарілку.
Як приготувати салат зі спаржею
Інгредієнти
Салат зі спаржею: покроковий рецепт
Поставте каструлю з 2 л води, щоб закипіла. Очистьте 100 г спаржі, як я описав у вступі, і перекладіть у киплячу воду, посоліть та варіть 2 хвилини.
Тим часом розігрійте пательню з 40 г вершкового масла 82,5% на середньому вогні, перекладіть бланшовану спаржу та обсмажуйте ще 2 хвилини. Вона має залишитися хрумкою. Перекладіть на тарілку, нехай остигає.
Наріжте середнім кубиком 50 г хліба – це приблизно 2 шматочки. Підсушіть на сухій пательні до стану сухарів та перекладіть на тарілку.
Зваріть два яйця пашот та перекладіть на тарілку. Закип’ятіть воду в сотейнику, зробіть маленький вогонь, щоб не було бульбашок. Яйце вбийте в сито та трішки потримайте над мискою, щоб зайва рідина стекла. Потім обережно перекладіть яйце в окріп та варіть 2 хвилини. Цього часу буде достатньо, щоб білок «схопився», а жовток залишився рідким. Потім обережно перекладіть його на тарілку.
Збирайте салат. Спаржу розріжте на три частини, перекладіть в миску, додайте 100 г листів шпинату, сухарі, 30 г пармезану, нарізаного тонкими слайсами. Заправте 1 ст. л. лимонного соку, посоліть до смаку та обережно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися, але листя не пом’ялося.
Розкладіть салат по двох тарілках, зверху викладіть яйця пашот. При подачі розріжте їх, рідкий жовток слугуватиме соусом.
- Оцінити рецепт:
-
6
Залишити відгук