Найкращі рецепти яєшні та поради з приготування

Яєшня — одна з тих страв, яку багато хто вважає простою і очікує, що кожен має вміти готувати її, при чому якось автоматично. Здавалося б, немає тут чому навчати: розбив яйця на пательню — і готово. Проте, як і в багатьох інших стравах, секрет смачної яєшні криється в деталях.

Види яєшні

Яєшнею у нас називають будь-які смажені яйця, а тим часом вони можуть поділятися на види та мати різні назви.

• Оката
• Скрамбл
• З розбитими жовтками
• Омлет

Також яйця можна збити та отримати омлет або омлет по-французьки. 

Можна гратися з комбінаціями і додатками: посипайте яєшню тертим сиром, смажте її з сосисками чи ковбасками, замороженими або свіжими овочами, нарізаними шматочками вареної курки чи макаронами, що залишилася з вчорашньої вечері.

Як правильно приготувати яєшню

• Найкраще смажити яйця на суміші рослинної олії та масла. Якщо готуватимете яйця лише на олії — вони вийдуть трохи жорсткими і сильно засмаженими. Якщо смажити лише на маслі, будуть занадто м’якими. А ось суміш приблизно 50 на 50 вершкового масла і рослинної олії буде ідеальною.
• Крім цього посмажити яйця можна звісно і на смальці або салі. Для цього викладіть 1 неповну ст. л.смальцю на пательню та дочекайтеся, поки він розтане. З салом так само: наріжте його дрібними шматочками, почекайте пару хвилин поки воно почне танути та додайте на сковорідку яйця. 
• Краще обирайте сковорідку з антипригарним покриттям — так яєшня кожного разу виходитиме як треба.

Як приготувати яйця скрамбл

Скрамбл можна було б перекласти українською як “бовтанка”. На розігріту сковорідку додайте трохи олії і вершкового масла, розбийте 2-3 яйця, посоліть до смаку та почніть розмішувати яйця лопаткою. Мішайте аж до повної готовності яєць, тобто 2-3 хв. 

Як приготувати окату яєшню

Окатою називають яєшню з цілими жовтками. Для приготування змастіть сковорідку сумішшю вершкового масла та олії для смаження і добре розігрійте. Обережно розбийте яйця на гарячу пательню, таким чином, щоб не пошкодити жовток. За бажанням, посоліть жовтки. Готуйте декілька хвилин, поки білок не стане твердим та білим. Якщо хочете, щоб жовтки були не повністю рідкими, а також трохи прихопилися, смажте яйця під закритою кришкою. 

Яєчня з розбитими жовтками

На пательню додайте трохи вершкового масла та олії для смаження. На розігріту сковорідку розбийте 2-3 яйця, посоліть та поперчіть до смаку. Лопаткою розбийте жовтки, щоб вони розлилися, але не перемішалися з білком. Смажте 3-4 хв на середньому вогні. Щоб пришвидшити процес приготування — накрийте яйця кришкою. 

Омлет

У чисту суху миску розбийте 2-3 яйця, посоліть та збийте вінчиком до однорідності. На сковорідку додайте олію для смаження та вершкове масло, розігрійте. Акуратно вилийте яєчну суміш на сковорідку та рівномірно розподіліть її по діаметру. Накрийте кришкою та смажте на маленькому вогні до готовності, приблизно 5 хв. Якщо яєць у вас багато і омлет виходить досить товстим, можна крапнути на сковорідку трохи води, таким чином він швидше приготується завдяки водяній парі та не підгорить знизу. 

За бажанням омлет можна приготувати з молоком, для цього просто додайте 2 ст. л. молока до збитих яєць і перемішайте. Смажте як завжди.