Золотистая корочка и апельсиновая начинка: рецепт пампух с апельсиновым вареньем

  • Приготовление
    2 часа 35 минут
  • Порции
    25
  • Сложность
    Сложно

На первый взгляд, пампушки и пампухи могут показаться разными названиями одного и того же блюда. Но это не совсем так. Пышные запеченные в духовке пампушки с чесноком мы привыкли есть к борщу, а вот пампухи, или пончики, чаще жарят на сковороде в большом количестве масла или во фритюре. Поэтому сегодня будем готовить золотистые пампухи с апельсиновым вареньем – довольно популярное украинское блюдо.

Традиционно пампухи на дрожжах готовили без начинки, просто посыпали готовое блюдо сахарной пудрой. Позже возникли варианты с украшением глазурью, шоколадом, медом и т.д. Также начали готовить пампухи с разнообразными начинками: чаще всего это варенье из роз или ягодное. Мы решили, что с апельсиновым будет вкусно, потому что его небольшая цитрусовая кислинка и цедра сделают свое гастрономическое дело. Гормон счастья начнет вырабатываться в вашем организме сразу, как вы укусите первый пампух.

Советы по приготовлению пончиков с апельсиновым вареньем

Чтобы пампухи с апельсиновым вареньем получились отличными и вкусными, дадим вам несколько советов. Когда будете замешивать тесто, обратите внимание на размер используемых яиц. Если вы добавили крупные яйца, тесто может быть жидковатым. В таком случае добавьте еще чуть-чуть муки, когда будете вымешивать. И делать это следует на присыпанной мукой поверхности. Формировать же пампухи лучше, смазав руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет прилипать к ним. Когда будете готовить фритюр, важно не перегреть масло. Потому что пампухи сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Как приготовить пончики с апельсиновым вареньем

Ингредиенты

Для варенья:

Для пампух:

Золотистая корочка и апельсиновая начинка: рецепт пампух с апельсиновым вареньем: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления золотистых пампух с апельсиновым вареньем. Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.

Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух
Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух
Шаг 2

Начнем с опары. Для приготовления влейте в большую миску 250 мл теплого молока и всыпьте 75 г сахара. Обратите внимание, что молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи не сработают.

Додайте цукор до молока
Додайте цукор до молока
Шаг 3

Раскрошите в миску 30 г живых дрожжей и добавьте 2 ст. л. муки. Осторожно все смешайте и оставьте, чтобы дрожжи активизировались.

Додайте дріжджі
Додайте дріжджі
Шаг 4

Тем временем сделаем апельсиновое варенье. Вырежьте мякоть из 5-6 апельсинов. Для этого нужно срезать кожуру апельсинов вместе с белой частью и вырезать все дольки апельсина без перепонки. У вас должно получиться примерно 500 г филе апельсина.

Зробіть філе апельсина
Зробіть філе апельсина
Шаг 5

Выложите дольки апельсина в сотейник и всыпьте 250 г сахара. Поставьте на небольшой огонь и варите 40 минут, периодически помешивая, чтобы загустело. Затем оставьте апельсиновое варенье остыть.

Всипте цукор
Всипте цукор
Шаг 6

В другую миску выложите 50 г уже размягченного сливочного масла, всыпьте ½ ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Помойте апельсин и натрите цедру в миску, это придаст блюду невероятный аромат.

Додайте цедру апельсина
Додайте цедру апельсина
Шаг 7

Вбейте в миску яйцо. Отделите еще 4 желтка и добавьте к целому яйцу, белки нам уже не понадобятся. Влейте 2 ст. л. водки и перемешайте венчиком.

Влийте горілку
Влийте горілку
Шаг 8

В миску с опарой высыпьте оставшуюся муку и вылейте яичную смесь с апельсиновой цедрой. Хорошо вымешайте тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.

Додайте апельсинову суміш
Додайте апельсинову суміш
Шаг 9

Готовое тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Тщательно обомните его и отбейте немного о доску.

Дайте тісту піднятися
Дайте тісту піднятися
Шаг 10

Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм. С помощью стакана вырежьте кружочки из теста.

Виріжте з тіста кружечки
Виріжте з тіста кружечки
Шаг 11

На каждый кружочек теста выкладывайте чайной ложкой немного апельсинового варенья и накрывайте другим кружочком теста, защипывая края. Сформированные пампухи оставьте на 40 минут, чтобы они поднялись.

Викладайте апельсинову начинку
Викладайте апельсинову начинку
Шаг 12

После того, как пампухи подошли, можно начинать их жарить. В сотейник вылейте 500 мл подсолнечного масла и прогрейте на среднем огне, пока не начнут появляться маленькие пузырьки. Затем с помощью шумовки осторожно опускайте пампухи во фритюр. Жарьте две минуты с одной стороны и примерно минуту – с другой, они должны стать золотистого цвета. Выкладывайте готовые пампухи на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Дайте остыть, потому что варенье внутри еще очень горячее.

Обсмажте пампухи у фритюрі
Обсмажте пампухи у фритюрі
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..