Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Золотистая корочка и апельсиновая начинка: рецепт пампух с апельсиновым вареньем

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

На первый взгляд, пампушки и пампухи могут показаться разными названиями одного и того же блюда. Но это не совсем так. Пышные запеченные в духовке пампушки с чесноком мы привыкли есть к борщу, а вот пампухи, или пончики, чаще жарят на сковороде в большом количестве масла или во фритюре. Поэтому сегодня будем готовить золотистые пампухи с апельсиновым вареньем – довольно популярное украинское блюдо.

Традиционно пампухи на дрожжах готовили без начинки, просто посыпали готовое блюдо сахарной пудрой. Позже возникли варианты с украшением глазурью, шоколадом, медом и т.д. Также начали готовить пампухи с разнообразными начинками: чаще всего это варенье из роз или ягодное. Мы решили, что с апельсиновым будет вкусно, потому что его небольшая цитрусовая кислинка и цедра сделают свое гастрономическое дело. Гормон счастья начнет вырабатываться в вашем организме сразу, как вы укусите первый пампух.

Советы по приготовлению пончиков с апельсиновым вареньем

Чтобы пампухи с апельсиновым вареньем получились отличными и вкусными, дадим вам несколько советов. Когда будете замешивать тесто, обратите внимание на размер используемых яиц. Если вы добавили крупные яйца, тесто может быть жидковатым. В таком случае добавьте еще чуть-чуть муки, когда будете вымешивать. И делать это следует на присыпанной мукой поверхности. Формировать же пампухи лучше, смазав руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет прилипать к ним. Когда будете готовить фритюр, важно не перегреть масло. Потому что пампухи сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Читайте также Сладкие Блюда и ДесертыСладкие пампушки во фритюре с вареньем из роз БорщПампушки с чесноком

Как приготовить пончики с апельсиновым вареньем

Приготовление 2 часа 35 минут

Порции 25

Сложность Сложно

Ингредиенты

Для варенья:

5-6 апельсинов (500 г филе)

250 г сахара

Для пампух:

500 г муки

50 г сливочного масла

30 г живых дрожжей

250 мл молока

75 г сахара

4 желтка

1 яйцо

2 ст. л. водки

1 ч. л. ванильного сахара

цедра 1 апельсина

½ ч. л. соли

500 мл подсолнечного масла (для фритюра)

Золотистая корочка и апельсиновая начинка: рецепт пампух с апельсиновым вареньем: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления золотистых пампух с апельсиновым вареньем. Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.

Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух

Шаг 2

Начнем с опары. Для приготовления влейте в большую миску 250 мл теплого молока и всыпьте 75 г сахара. Обратите внимание, что молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи не сработают.

Шаг 3

Раскрошите в миску 30 г живых дрожжей и добавьте 2 ст. л. муки. Осторожно все смешайте и оставьте, чтобы дрожжи активизировались.

Шаг 4

Тем временем сделаем апельсиновое варенье. Вырежьте мякоть из 5-6 апельсинов. Для этого нужно срезать кожуру апельсинов вместе с белой частью и вырезать все дольки апельсина без перепонки. У вас должно получиться примерно 500 г филе апельсина.

Шаг 5

Выложите дольки апельсина в сотейник и всыпьте 250 г сахара. Поставьте на небольшой огонь и варите 40 минут, периодически помешивая, чтобы загустело. Затем оставьте апельсиновое варенье остыть.

Шаг 6

В другую миску выложите 50 г уже размягченного сливочного масла, всыпьте ½ ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Помойте апельсин и натрите цедру в миску, это придаст блюду невероятный аромат.

Шаг 7

Вбейте в миску яйцо. Отделите еще 4 желтка и добавьте к целому яйцу, белки нам уже не понадобятся. Влейте 2 ст. л. водки и перемешайте венчиком.

Шаг 8

В миску с опарой высыпьте оставшуюся муку и вылейте яичную смесь с апельсиновой цедрой. Хорошо вымешайте тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.

Шаг 9

Готовое тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Тщательно обомните его и отбейте немного о доску.

Шаг 10

Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм. С помощью стакана вырежьте кружочки из теста.

Шаг 11

На каждый кружочек теста выкладывайте чайной ложкой немного апельсинового варенья и накрывайте другим кружочком теста, защипывая края. Сформированные пампухи оставьте на 40 минут, чтобы они поднялись.

Шаг 12

После того, как пампухи подошли, можно начинать их жарить. В сотейник вылейте 500 мл подсолнечного масла и прогрейте на среднем огне, пока не начнут появляться маленькие пузырьки. Затем с помощью шумовки осторожно опускайте пампухи во фритюр. Жарьте две минуты с одной стороны и примерно минуту – с другой, они должны стать золотистого цвета. Выкладывайте готовые пампухи на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Дайте остыть, потому что варенье внутри еще очень горячее.