Золотава скоринка та апельсинова начинка: рецепт пампух з апельсиновим варенням

  • Приготування
    2 години 35 хвилин
  • Порції
    25
  • Складність
    Складно

На перший погляд, пампухи та пампушки можуть здатися різними назвами однієї й тієї ж страви. Але це не зовсім так. Пухкі запечені у духовці пампушки із часником ми звикли їсти до борщу, а ось пампухи частіше смажать на пательні у великій кількості олії або у фритюрі. Тож сьогодні будемо готувати золотаві пампухи з апельсиновим варенням – доволі популярну українську страву.

Традиційно пампухи на дріжджах готували без начинки, просто притрушували готову страву цукровою пудрою. Пізніше виникли варіанти із прикрашанням глазур’ю, шоколадом, медом тощо. Також почали готувати пампухи із різноманітними начинками: частіше за все це трояндове варення або ягідне. Ми вирішили, що з апельсиновим буде смакувати чудово, бо його невеличка цитрусова кислинка та цедра зроблять свою гастрономічну справу. Гормон щастя почне вироблятися у вашому організмі одразу, як ви вкусите перший пампух.

Поради з приготування пампух з апельсиновим варенням

Щоб пампухи з апельсиновим варенням вийшли чудовими та смачними, дамо вам кілька порад. Коли будете замішувати тісто, зверніть увагу на розмір яєць, що будете використовувати. Якщо ви додали великі яйця, тісто може бути зарідким. У такому разі додайте ще трохи борошна, коли будете вимішувати. І робити це слід на присипаній борошном поверхні. Формувати ж пампухи краще, змастивши руки олією, тоді тісто не буде прилипати до них. Коли будете готувати фритюр, важливо не перегріти олію. Бо тоді пампухи згорять зовні та залишаться сирими всередині.

Як приготувати пампухи з апельсиновим варенням

Інгредієнти

Для варення:

Для пампух:

Золотава скоринка та апельсинова начинка: рецепт пампух з апельсиновим варенням: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух з апельсиновим варенням. Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно трохи розм’якшилося.

Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух
Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух
Крок 2

Почнемо з опари. Для її приготування влийте у велику миску 250 мл теплого молока та всипте 75 г цукру. Зауважте, що молоко не повинно бути гарячим, інакше дріжджі не спрацюють.

Додайте цукор до молока
Додайте цукор до молока
Крок 3

Розкришіть у миску 30 г живих дріжджів та додайте 2 ст. л. борошна. Обережно все змішайте та поки залиште, щоб дріжджі активізувалися.

Додайте дріжджі
Додайте дріжджі
Крок 4

Тим часом зробимо апельсинове варення. Виріжте м'якуш з 5-6 апельсинів. Для цього потрібно зрізати шкірку апельсинів разом із білою частиною і виокремити всі часточки апельсина без перетинки. У вас має вийти приблизно 500 г філе апельсина.

Зробіть філе апельсина
Зробіть філе апельсина
Крок 5

Викладіть часточки апельсина у сотейник і висипте 250 г цукру. Поставте на невеликий вогонь та варіть 40 хвилин, періодично помішуючи, аби загусло. Потім залиште апельсинове варення охолонути.

Всипте цукор
Всипте цукор
Крок 6

В іншу миску викладіть 50 г вже розм’якшеного вершкового масла, всипте ½ ч. л. солі та 1 ч. л. ванільного цукру. Помийте апельсин та натріть цедру у миску, це надасть страві неймовірного аромату.

Додайте цедру апельсина
Додайте цедру апельсина
Крок 7

Вбийте у миску яйце. Відділіть ще 4 жовтки та додайте до цілого яйця, білки нам вже не знадобляться. Влийте 2 ст. л. горілки та перемішайте віничком.

Влийте горілку
Влийте горілку
Крок 8

У миску з опарою висипте решту борошна та вилийте яєчну суміш з апельсиновою цедрою. Добре вимішайте тісто, накрийте рушником та залиште підходити на 1 годину в теплому місці.

Додайте апельсинову суміш
Додайте апельсинову суміш
Крок 9

Готове тісто має збільшитися в об’ємі приблизно у 2 рази. Ретельно обімніть його та трохи відбийте об дошку.

Дайте тісту піднятися
Дайте тісту піднятися
Крок 10

Розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 5 мм. За допомогою склянки виріжте кружечки з тіста.

Виріжте з тіста кружечки
Виріжте з тіста кружечки
Крок 11

На кожен кружечок тіста викладайте чайною ложкою трохи апельсинового варення та накривайте іншим кружечком тіста, защипуючи краї. Сформовані пампухи залиште на 40 хвилин, аби вони піднялися.

Викладайте апельсинову начинку
Викладайте апельсинову начинку
Крок 12

Після того, як пампухи підійшли, можна починати їх смажити. У сотейник вилийте 500 мл олії та прогрійте на середньому вогні, доки не почнуть з’являтися невеличкі бульбашки. Потім за допомогою шумівки обережно опускайте пампухи у фритюр. Смажте дві хвилини з одного боку та приблизно ще хвилину – з іншого, вони мають стати золотавого кольору. Викладайте готові пампухи на паперові серветки, аби всоталася зайва олія. Дайте охолонути, бо варення всередині ще дуже гаряче.

Обсмажте пампухи у фритюрі
Обсмажте пампухи у фритюрі
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...