Золотава скоринка та апельсинова начинка: рецепт пампух з апельсиновим варенням

Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух з апельсиновим варенням. Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно трохи розм’якшилося.

Почнемо з опари. Для її приготування влийте у велику миску 250 мл теплого молока та всипте 75 г цукру. Зауважте, що молоко не повинно бути гарячим, інакше дріжджі не спрацюють.

Розкришіть у миску 30 г живих дріжджів та додайте 2 ст. л. борошна. Обережно все змішайте та поки залиште, щоб дріжджі активізувалися.

Тим часом зробимо апельсинове варення. Виріжте м'якуш з 5-6 апельсинів. Для цього потрібно зрізати шкірку апельсинів разом із білою частиною і виокремити всі часточки апельсина без перетинки. У вас має вийти приблизно 500 г філе апельсина.

Викладіть часточки апельсина у сотейник і висипте 250 г цукру. Поставте на невеликий вогонь та варіть 40 хвилин, періодично помішуючи, аби загусло. Потім залиште апельсинове варення охолонути.

В іншу миску викладіть 50 г вже розм’якшеного вершкового масла, всипте ½ ч. л. солі та 1 ч. л. ванільного цукру. Помийте апельсин та натріть цедру у миску, це надасть страві неймовірного аромату.

Вбийте у миску яйце. Відділіть ще 4 жовтки та додайте до цілого яйця, білки нам вже не знадобляться. Влийте 2 ст. л. горілки та перемішайте віничком.

У миску з опарою висипте решту борошна та вилийте яєчну суміш з апельсиновою цедрою. Добре вимішайте тісто, накрийте рушником та залиште підходити на 1 годину в теплому місці.

Готове тісто має збільшитися в об’ємі приблизно у 2 рази. Ретельно обімніть його та трохи відбийте об дошку.

Розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 5 мм. За допомогою склянки виріжте кружечки з тіста.

На кожен кружечок тіста викладайте чайною ложкою трохи апельсинового варення та накривайте іншим кружечком тіста, защипуючи краї. Сформовані пампухи залиште на 40 хвилин, аби вони піднялися.

Після того, як пампухи підійшли, можна починати їх смажити. У сотейник вилийте 500 мл олії та прогрійте на середньому вогні, доки не почнуть з’являтися невеличкі бульбашки. Потім за допомогою шумівки обережно опускайте пампухи у фритюр. Смажте дві хвилини з одного боку та приблизно ще хвилину – з іншого, вони мають стати золотавого кольору. Викладайте готові пампухи на паперові серветки, аби всоталася зайва олія. Дайте охолонути, бо варення всередині ще дуже гаряче.