Торт «Павлова» с бананом и клюквой

  • Приготовление
    2 часа 15 минут
  • Порции
    1
  • Сложность
    Умеренно

Павлова – воздушный десерт из безе с хрустящим внешним слоем и мягкой серединкой. Невероятно вкусный и красивый, он сделан в форме корзинки со взбитыми сливками и фруктами. О происхождении десерта Павлова уже много лет спорят Новая Зеландия и Австралия. Назван он в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах посетила и Австралию, и Новую Зеландию. Спор возник, когда дело дошло до того, кто же создал для дивы этот замечательный десерт. В Новой Зеландии считают, что его создал шеф-повар отеля Веллингтон, вдохновившись видом балетной пачки. Австралийцы же считают десерт заслугой Берта Сакса, шеф-повара из Западной Австралии. Споры идут до сих пор. Я тоже не берусь выбирать какую-то из этих версий, а призываю просто приготовить этот невероятно вкусный десерт, который влюбил в себя весь мир, как и итальянский десерт тирамису.  

Многие считают, что торт Павлова очень трудно приготовить. Сегодня я докажу вам, что это совсем не так. Я расскажу несколько лайфхаков – и вы с легкостью приготовите этот десерт. Важно соблюдать температурный режим и отвесить правильное количество ингредиентов. По начинке – тоже есть варианты. В некоторых из более древних рецептов использовались только ягоды без тропических сладких фруктов. Но более современные варианты включают и персики, и манго, и даже инжир. Я решил взять для начинки бананы и сделать варенье из клюквы, чтобы добавить немного кислинки. Получилось невероятно вкусно!  

Если хотите приготовить еще какой-то классический торт, приготовьте торт Шварцвальд

Как приготовить торт Павлова с бананом и клюквой 


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ КУХОННУЮ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!


Ингредиенты

Торт «Павлова» с бананом и клюквой: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления торта «Павлова» с бананом и клюквой.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления торта «Павлова»
Подготовьте все ингредиенты для приготовления торта «Павлова»
Шаг 2

Отделите 4 белка от желтков. Я рекомендую использовать яйца С1. Если вы взяли другие яйца, то отмерьте белок, его должно быть 120 г. Миска, куда вы отделяете белки, должна быть очень чистой и сухой. Лучше не используйте пластик, возьмите стеклянную или железную миску. Взбейте белки в чаше комбайна до легкой пены. Далее добавляйте сахар по 1 ложке (370 г) и взбивайте на средних оборотах. Если у вас нет кухонного комбайна, используйте миксер. Сахар лучше взять мелкокристаллический, тогда он лучше раствориться в белках.

Добавьте сахар к белкам
Добавьте сахар к белкам
Шаг 3

Если хотите получить более вязкую структуру внутри десерта, добавьте в конце взбивания 1 ст. л. кукурузного крахмала и продолжите взбивать.

Добавьте кукурузный крахмал
Добавьте кукурузный крахмал
Шаг 4

Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Так цвет десерта будет еще более белоснежным.

Добавьте 1 ст. л. лимонного сока
Добавьте 1 ст. л. лимонного сока
Шаг 5

Взбивайте белки до тех пор, пока они не достигнут консистенции устойчивых пиков. Подробнее о том, как взбить белки, смотрите в разделе советов.

Взбейте до устойчивых пиков
Взбейте до устойчивых пиков
Шаг 6

С помощью ложки или лопатки сформируйте основу торта – выложите взбитые белки на противень. В середине сделайте выемку для начинки. Я сделал большой торт, а вы при желании можете сделать отдельные небольшие пирожные.

С помощью ложки или лопатки сформируйте основу торта
С помощью ложки или лопатки сформируйте основу торта
Шаг 7

Выпекайте десерт в духовке при температуре 95 градусов 2 часа. Периодически открывайте духовку, чтоб выходила лишняя влага. После этого дождитесь полного остывания.

Выпекайте десерт в духовке
Выпекайте десерт в духовке
Шаг 8

Выложите в чашу фуд-процессора 200 г клюквы и 100 г сахара.

Выложите в чашу клюкву и сахар
Выложите в чашу клюкву и сахар
Шаг 9

В чашу комбайна влейте 200 мл кондитерских сливок. Если у вас обычные сливки 33%, то добавьте к ним еще 2 ст. л. сахарной пудры.

В чашу комбайна влейте сливки
В чашу комбайна влейте сливки
Шаг 10

С помощью насадки-венчик взбейте сливки для крема. Одновременно со сливками перебейте до однородности клюкву с сахаром.

Взбейте сливки для крема
Взбейте сливки для крема
Шаг 11

Переложите перебитую клюкву в сотейник и проварите на среднем огне несколько минут до растворения сахара.

Переложите перебитую клюкву в сотейник и проварите
Переложите перебитую клюкву в сотейник и проварите
Шаг 12

Когда основа торта остынет, в центр безе, где мы делали углубление, выложите взбитые сливки.

Выложите взбитые сливки на безе
Выложите взбитые сливки на безе
Шаг 13

Бананы нарежьте кружочками и выложите сверху на крем. Полейте торт клюквенным мармеладом.

Выложите бананы и клюкву
Выложите бананы и клюкву
Готовить – это просто!

Читайте также

Отзывы

  • blank

    Никита

    очень много сахара. слишком сладко, не похоже на оригинал

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю, можете збалансувати смак не солодкою начинкою!
      Менше цукру не може бути за технологією для стабільного результату по мерензі

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..