Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Торт «Павлова» з бананом і журавлиною

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Павлова – повітряний десерт із безе з хрустким зовнішнім шаром і м’якою серединкою. Неймовірно смачний та красивий, він зроблений у формі корзинки зі збитими вершками та фруктами. За походження десерту Павлова вже багато років сперечаються Нова Зеландія та Австралія. Названий він на честь російської балерини Анни Павлової, яка у 1920-х роках відвідала і Австралію, і Нову Зеландію. Суперечка виникла, коли справа дійшла до того, хто ж саме створив для діви цей чудовий десерт. У Новій Зеландії вважають, що його створив шеф-кухар готелю Велінгтон, надихнувшись виглядом балетної пачки. Австралійці ж вважають десерт заслугою Берта Сакса, шеф-кухаря із Західної Австралії. Суперечки точаться і дотепер. Я теж не беруся обирати якусь з цих версій, а закликаю просто приготувати цей неймовірно смачний десерт, який закохав у себе весь світ, так як і італійський десерт тірамісу.

Багато хто вважає, що торт Павлова дуже важко приготувати. Сьогодні я доведу вам, що це зовсім не так. Я розкажу вам кілька лайфхаків – і ви з легкістю приготуєте цей десерт. Важливо дотримуватися температурного режиму та відважити правильну кількість інгредієнтів. Щодо начинки – теж є варіанти. У деяких з більш давніх рецептів використовувалися лише ягоди без тропічних солодких фруктів. Але більш сучасні варіанти включають і персики, і манго, і навіть інжир. Я вирішив взяти для начинки банани та зробити варення з журавлини, аби додати трохи кислинки. Вийшло неймовірно смачно!

Якщо хочете приготувати ще якийсь класичний торт, приготуйте торт Шварцвальд.

Як приготувати торт Павлова з бананом і журавлиною

ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО РЕЦЕПТА Я ВИКОРИСТАВ КУХОННУ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ МАШИНИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!

Приготування 2 години 15 хвилин

Порції 1

Складність Medium

Інгредієнти

4 яєчних білка

370 г цукру

1 ст. л. лимонного соку

1 ст. л. кукурудзяного крохмалю

200 мл кондитерських вершків (або вершків 33% і додати 2 ст. л. цукрової пудри)

1-2 банана

200 г журавлини

100 г цукру

Торт «Павлова» з бананом і журавлиною: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування торта «Павлова» з бананом і журавлиною.

Крок 2

Відокремте 4 білка від жовтків. Я рекомендую використовувати яйця С1. Якщо ви взяли інші яйця, то відміряйте білок, його має бути 120 г. Миска, куди ви відділяєте білки, повинна бути дуже чистою і сухою. Краще не використовуйте пластик, візьміть скляну або металеву миску. Збийте білки в чаші комбайна до легкої піни. Далі додавайте цукор по 1 ложці (370 г) і збивайте на середніх оборотах. Якщо у вас немає кухонного комбайна, використовуйте міксер.

Крок 3

Якщо хочете отримати більш в'язку структуру всередині десерту, додайте в кінці збивання 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю і продовжить збивати.

Крок 4

Додайте 1 ст. л. лимонного соку. Так колір десерту буде ще більш білосніжним.

Крок 5

Збивайте білки до тих пір, поки вони не досягнуть консистенції стійких піків. Детальніше про те, як збити білки, дивіться в розділі порад.

Крок 6

За допомогою ложки або лопатки сформуйте основу торта – викладіть збиті білки на деко. В серединці зробіть виїмку для начинки. Я зробив великий торт, а ви за бажанням можете зробити окремі невеликі тістечка.

Крок 7

Випікайте десерт в духовці за температури 95 градусів 2 години. Періодично відкривайте духовку, щоб виходила зайва волога. Після цього дочекайтеся повного остигання.