Торт «Шварцвальд»

Для бісквіта збийте 5 яєць зі 160 г цукру. Збивайте міксером на максимальній швидкості до тих пір, поки маса не побіліє і не збільшиться в об'ємі в 3-4 рази, це приблизно 5 хвилин.

Додайте до збитих яєць 140 г борошна і 25 г какао-порошку. Обережно перемішайте лопаткою. Робіть це не дуже активно, інакше тісто може стати занадто рідким.

Дно форми для запікання застеліть листом пергаменту і змастіть 20 г вершкового масла. Викладіть тісто і трохи розрівняйте. Я використовував форму діаметром 22 см.

Якщо ви використовуєте звичайну духовку, випікайте бісквіт при 180 градусах 40-45 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити з бісквіту сухою.

Я ж випікав бісквіт в своїй паровій печі Panasonic. Для цього я скористався спеціальною програмою «Бісквіт».

Для шоколадного крему поламайте в миску 100 г чорного шоколаду на дрібні частини. Бажано використовувати шоколад із вмістом какао не менше 70%.

Вилийте в сотейник 350 мл вершків. Прогрівайте до 80 градусів. Якщо у вас немає термометра, почекайте, поки над сотейником не з'явиться пара. Перелийте гарячі вершки у миску з шоколадом.

Перемішуйте до моменту, поки шоколад не розчиниться і консистенція не стане однорідною. Накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася крему. Поставте в холодильник до повного охолодження.

Для компоте викладіть в сотейник 400 г вишні, можна використовувати заморожену. Додайте 25 мл лікеру і 50 г цукру. Доведіть до кипіння на повільному вогні. Розбавте 30 г кукурудзяного крохмалю в 50 мл холодної води і додайте до вишні. Знову доведіть до кипіння при постійному помішуванні і відставте до повного охолодження.

Для цукрового сиропу всипте в сотейник 150 г цукру і влийте 150 мл води. Доведіть до кипіння і дочекайтеся повного розчинення цукру.

Зніміть з вогню, додайте 25 мл вишневого лікеру. Злегка перемішайте і залиште до повного охолодження.

Дістаньте з холодильника шоколадний крем і добре збийте його міксером до отримання пишної маси.

Для вершкового крему збийте 250 мл холодних вершків з 30 г цукрової пудри до стійких пік.

Готовий бісквіт повністю остудіть і потім розріжте поперек на три коржа.

Нижній корж бісквіта добре просочіть цукровим сиропом.

Потім щедро змастіть половиною шоколадного крему.

Поверх крему рівномірно розкладіть половину вишневого компоте. Накрийте другим коржем і повторіть процедуру з цукровим сиропом, залишками шоколадного крему і вишневого компоте.

Накрийте третім коржем, попередньо просоченим з боку зрізу цукровим сиропом, і акуратно притисніть, щоб торт вийшов рівним і красивим.

Промажте шви і верхівку торта вершковим кремом. Якщо залишився крем, прикрасьте їм поверхню торта. Вилийте крем в кулінарний мішок і відсадіть красиві фігурки.

Якщо є бажання, натріть зверху на торт трохи шоколаду, викладіть кілька вишеньок і листочки м'яти.