Торт «Павлова» с бананом и клюквой

Подготовьте все ингредиенты для приготовления торта «Павлова» с бананом и клюквой.

Отделите 4 белка от желтков. Я рекомендую использовать яйца С1. Если вы взяли другие яйца, то отмерьте белок, его должно быть 120 г. Миска, куда вы отделяете белки, должна быть очень чистой и сухой. Лучше не используйте пластик, возьмите стеклянную или железную миску. Взбейте белки в чаше комбайна до легкой пены. Далее добавляйте сахар по 1 ложке (370 г) и взбивайте на средних оборотах. Если у вас нет кухонного комбайна, используйте миксер. Сахар лучше взять мелкокристаллический, тогда он лучше раствориться в белках.

Если хотите получить более вязкую структуру внутри десерта, добавьте в конце взбивания 1 ст. л. кукурузного крахмала и продолжите взбивать.

Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Так цвет десерта будет еще более белоснежным.

Взбивайте белки до тех пор, пока они не достигнут консистенции устойчивых пиков. Подробнее о том, как взбить белки, смотрите в разделе советов.

С помощью ложки или лопатки сформируйте основу торта – выложите взбитые белки на противень. В середине сделайте выемку для начинки. Я сделал большой торт, а вы при желании можете сделать отдельные небольшие пирожные.

Выпекайте десерт в духовке при температуре 95 градусов 2 часа. Периодически открывайте духовку, чтоб выходила лишняя влага. После этого дождитесь полного остывания.

Выложите в чашу фуд-процессора 200 г клюквы и 100 г сахара.

В чашу комбайна влейте 200 мл кондитерских сливок. Если у вас обычные сливки 33%, то добавьте к ним еще 2 ст. л. сахарной пудры.

С помощью насадки-венчик взбейте сливки для крема. Одновременно со сливками перебейте до однородности клюкву с сахаром.

Переложите перебитую клюкву в сотейник и проварите на среднем огне несколько минут до растворения сахара.

Когда основа торта остынет, в центр безе, где мы делали углубление, выложите взбитые сливки.

Бананы нарежьте кружочками и выложите сверху на крем. Полейте торт клюквенным мармеладом.