Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Самый вкусный постный борщ с «ушками» с грибной начинкой

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Уже не раз и не два я признавался в своей любви к борщу и говорил, что он часть нашей украинской идентичности и культурного кода. Это блюдо, по моему мнению, просто уникально. Нет ведь «правильного» рецепта борща. Его по-разному готовят не только в каждом регионе Украины, а чуть ли не в каждой семье. Да и мы с вами готовили уже немало вариантов, я даже собрал для вас топ-5 рецептов, как приготовить борщ, где вы можете найти для себя что-нибудь новое и интересное.

Секреты приготовления идеального борща

Что же делает борщ борщом? На мой взгляд, есть несколько основных элементов, характеризующих блюдо. Во-первых, это, собственно, сама свекла. Она является основой и цвета готового блюда, и его характерным вкусом. Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить свекольный фреш к борщу или сварить желтый борщ, используя желтую свеклу. Во-вторых, требуется некий элемент кислинки. Здесь много вариантов: это может быть лимонный сок, яблочный уксус, квашеные томаты, яблоки или сливы, квашеная капуста или традиционный свекольный квас. В-третьих, что-то сладкое, например сушеные груши или яблоки, мед, варенье или просто сахар. Но главным секретом борща я считаю тот «тайный» ингредиент, который человек привык к нему добавлять, потому что у каждого он свой и именно он делает борщ идеальным!

Как приготовить постный борщ?

Сегодня я дам вам рецепт постного борща, такого вкусного, что вы захотите готовить его не только в пост. Это борщ на овощном бульоне. И чтобы он был как можно более насыщенным и ароматным, следует использовать больше овощей. Я взял капусту, сладкий перец, корень сельдерея, морковь, лук, зелень петрушки вместе с веточками. Еще можно использовать корень петрушки или лук порей. Также обязательно добавляйте специи: лавровые листы, душистый перец и соль. После того, как бульон приготовился, все овощи я удалил, оставив только морковь, которую натер на терке. Но если есть желание, можно оставить еще какие-то овощи, которые вы хотите. Измельчите их и верните в кастрюлю. Отдельно я сварил свеклу, а затем натер ее в кастрюлю к бульону и моркови. Чтобы получить более насыщенный вкус, свеклу можно запечь в духовке. Этот рецепт постного борща имеет свою изюминку – это «ушки» из теста с начинкой из грибов и картофеля, невероятно вкусные и сочные. В общем, надеюсь, вы приготовите этот борщ и оцените его невероятный вкус.
Читайте также Вторые блюдаКарп по-еврейски. Вкусное польское блюдо для рождественских праздников БорщБелые грибы и чернослив: как приготовить вкусный постный борщ

Как приготовить постный борщ с «ушками»

Приготовление 2 часа 50 минут

Порции 6

Сложность Средне

Ингредиенты

Для борща:

2 свеклы

1 лимон

½ ч. л. соли

1 ч. л. сахара

150 г красной фасоли

½ капусты

1 морковь

2 лука

¼ сельдерея

2 ст. л. подсолнечного масла (для жарки)

3 л воды

10 веточек петрушки

3 лавровых листа

5 горошин душистого перца

1 сладкий красный перец

Для начинки «ушек»:

3 картофелины

200 г шампиньонов

100 г белых грибов (можно замороженных)

50 г сухих белых грибов

Для теста «ушек»:

300 г муки

150 мл воды

2 ст. л. подсолнечного масла

2/3 ч. л. соли

Самый вкусный постный борщ с «ушками» с грибной начинкой: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления постного борща с «ушками» на овощном отваре.

Шаг 2

Помойте 2 свеклы, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите свеклу примерно через 1 час после закипания воды.

Шаг 3

В другой кастрюле залейте холодной водой 150 г красной фасоли и варите до готовности, это 1-1,5 часа.

Шаг 4

Сварите овощную похлебку. Для этого ½ капусты разрежьте на четверти, целую помытую неочищенную морковку, разрезанную пополам луковицу, четверть очищенного сельдерея, 1 очищенный от семенной коробки сладкий перец, 10 веточек петрушки, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа и соль по вкусу выложите в большую кастрюлю. Залейте 3л воды и варите 30 минут на среднем огне.

Шаг 5

Тем временем сделайте тесто для «ушек». Смешайте в миске 300 г муки, 150 мл воды, 2 ст. л. подсолнечного масла и 2/3 ч. л. соли. Замесите эластичное тесто, по консистенции, как на вареники. Пока отложите.

Шаг 6

Для начинки на «ушки» очистите 3 картофелины и нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности в подсоленной воде, примерно 25 минут.

Шаг 7

Когда картофель будет готов, растолките его в пюре с помощью пестика или венчика.

Шаг 8

Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Замочите предварительно 50 г белых грибов минимум на 30 минут. Нарежьте небольшими кусочками 200 г шампиньонов, 100 г белых грибов и 50 г отмоченных сухих белых грибов. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла и выложите лук с грибами. Немного подсолите и жарьте, пока не выпарится влага из грибов.

Шаг 9

Соедините в миске картофельное пюре с жареными грибами. Начинка для «ушек» готова.

Шаг 10

Немного присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто для «ушек» в тонкий пласт. С помощью стакана сформуйте кружочки из теста.

Шаг 11

Выкладывайте начинку из картофеля и грибов в кружочки из теста и формируйте «ушки», защипывая тесто, как на пельмени.

Шаг 12

Закипятите в кастрюле воду и отварите «ушки» в подсоленной воде в течение 3 минут после закипания.

Шаг 13

Готовые ушки переложите в миску и сбрызните подсолнечным маслом, чтобы они не слиплись.

Шаг 14

Вареную свеклу очистите, натрите на крупной терке и сбрызните соком лимона, добавьте 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Оставьте на 1 час для маринования.