Пшенная тетеря: рецепт блюда времен Войска Запорожского

Украинская

5.00 / 5

Приготовление

60 минут

prep_time_text 20 минут

total_time_text 60 минут
Порции

4
Сложность

Легко

В украинской кухне есть блюда, которые остались разве что на страницах литературных произведений. Мы решили устранить историческую несправедливость, потому что именно такая судьба постигла одну из казацких трапез – пшенную тетерю.

Основным ингредиентом блюда, популярного во времена Войска Запорожского, является пшено. Представьте, что эта крупа была настолько почитаема в казацком братстве, а готовили на Сечи исключительно мужчины, что были специальные люди, которые промывали пшено для кашеваров.

В аутентичном варианте, когда приближались праздники, пшенную тетерю готовили на мясной или рыбной юшке. В повседневной жизни употребляли преимущественно постной, сделанной на воде.

Мы адаптировали рецепт, сделав его в современной манере. Долго пытались найти аналогичное пшенной тетере блюдо, которое известно в наши дни, и склоняемся к мысли, что может отдаленно напоминать итальянское ризотто. Именно поэтому разнообразили блюдо текстурами и ароматами, добавив в него белое сухое вино, пармезан и гречневые хлопья. Также на тетерю очень похоже другое украинское блюдо, которое до сих пор популярно в Черниговской области – гартаначка. Ее готовят с пшеном и картофелем. Рекомендуем попробовать.

Готовить пшенную тетерю можно как для семьи, так и по традициям наших боевых предков – в кругу побратимов.

Советы по приготовлению пшенной тетери

Рекомендуем хорошо промыть пшено или замочить. Стоит слить воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.

Обжаривайте овощи на сливочном, подсолнечном или оливковом масле. Древнее звучание пшенной тетере придаст выжарка сала, потому что, очевидно, что именно сало было в арсенале сечевых кашеваров. Пшено можно готовить с добавлением воды, но если у вас есть возможность, то приготовьте на выбор овощной, грибной или мясной бульон. В полевых условиях можно не добавлять пармезан и гречневые хлопья. Если будете готовить на сале, оставьте шкварки в каше для более насыщенного вкуса.

Очень простой и необычный рецепт: готовим запеченное сало с ромашкой

печеночный паштет со смородиновым вареньем

Простой рецепт печеночного паштета со смородиновым соусом

Как приготовить тетерю

Пшенная тетеря: рецепт блюда времен Войска Запорожского: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте овощи. Почистите лук, морковь, а затем вместе с сельдереем нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2

Разогрейте сковороду со 100 г сливочного масла 82,5% и припустите овощи в течение 2-3 минут. Лук должен стать прозрачным.

Шаг 3

Пшено может давать горечь, поэтому, если не уверены в его качестве, лучше предварительно залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте и хорошо промойте.

Шаг 4

Высыпьте на сковороду 200 г пшена и залейте 60 мл белого сухого вина. Выпаривайте в течение 5 минут на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 5

Половину перца чили нарежьте слайсами, а 2-3 зубчика чеснока измельчите, и добавьте в сковороду. Влейте 60 мл воды и готовьте в течение 5-7 минут. Добавьте следующую порцию воды и повторите процедуру через 5-7 минут по принципу ризотто. Всего используйте 150-200 мл воды. Если приготовили бульон, используйте его вместо воды.

Шаг 6

Подавайте пшенную тетерю с натертым пармезаном и гречневыми хлопьями.

Готовить – это просто!