Не совсем классический. Готовим а-ля торт Захер

Подготовьте все ингредиенты для приготовления десерта. Я рекомендую использовать темный шоколад с массовой долей какао не менее 55%, а сливочное масло 82% жирности. Так ваш торт будет иметь максимально насыщенный вкус.

Возьмите 3 яйца и отделите белки от желтков. Распределите по отдельным мискам. Помните, что для того, чтобы белки хорошо взбились, следует избегать попадания частичек желтка или воды в миску, где вы будете взбивать белки. Новичкам я всегда рекомендую разделять желтки от белков в отдельных небольших емкостях, а потом уже соединять в миске для взбивания.

Готовьте тесто для коржей: возьмите миску с белками, всыпьте 65 г сахара. Взбейте до устойчивых пиков.

На паровой бане растопите 100 г шоколада. Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой. Помните, что дно миски не должно касаться поверхности воды, а сама вода должна кипеть не очень сильно. Когда шоколад полностью расплавится, снимите миску с паровой бани и отставьте в сторону.

Теперь очень быстро, пока шоколад не остыл, переходите ко второй части приготовления. В другой миске соедините 75 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара. Перемешайте до однородного состояния.

Добавьте 3 желтка и перемешайте до получения однородной массы.

Теперь добавьте растопленный на паровой бане шоколад. Он к тому времени уже немного остынет и прекрасно смешается с желтковой массой.

После аккуратно выложите белковую массу с сахаром и перемешайте очень аккуратно при помощи силиконовой лопатки. На этом этапе забудьте про скорость и перемешивайте как можно более спокойно, чтобы коржи получились воздушными. Всыпьте 65 г муки и снова перемешайте такими же аккуратными движениями, пока мука полностью не смешается со всей массой.

Дальше переходите к выпеканию коржа. Я решил приготовить небольшой торт и использовал разъемную форму диаметром 20 см. Учтите это, когда будете готовить. Возьмите форму для запекания коржей, смажьте 20 г сливочного масла и влейте шоколадную смесь. Выпекайте при 180 градусах 20 минут до готовности.

В сотейнике соедините 200 г замороженной вишни без косточек и 130 г сахара. Варите 20 минут на медленном огне, пока масса не начнет немного густеть.

Готовьте глазурь: в сотейнике соедините 70 мл воды, 100 г шоколада и 100 г сахара. Варите до загустения.

Достаньте форму из духовки, разрежьте пополам.

На нижний корж выложите вишневое варенье, накройте верхним коржом.

Залейте сверху шоколадной глазурью и сверху притрусите розовым перцем.