Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы
Не совсем классический. Готовим а-ля торт Захер
Торт Захер – самый популярный торт в мире и визитная карточка австрийской кухни. Своим существованием он обязан 16-летнему австрийскому подмастерье Францу Захеру, который изобрел торт для дипломата Маттерниха. И было это в 1832 году. Наверняка вы не раз пробовали торт Захер: шоколадные коржи, начинка из абрикосового конфитюра, а сверху шоколадная мягкая глазурь. На самом деле, рецепт этого торта очень простой, а все ингредиенты у вас, скорее всего, найдутся дома. Я же решил приготовить не классический Захер, потому что начинку сделал из вишневого конфитюра и добавил розовый перец при подаче. Впрочем, вы тоже можете экспериментировать, делая начинку, например, из малинового варенья, клубничного или смородинового. Перед тем, как перейти к пошаговому рецепту, поделюсь советами, как сделать глазурь для торта а-ля Захер.
Рецепты глазури для торта
В моем рецепте я сделал глазурь из трех ингредиентов: шоколад, вода и сахар. Но есть и другие рецепты приготовления глазури.
Шоколадная глазурь со сливками и сливочным маслом. Берем 150 г горького шоколада, 100 мл сливок и 50 г сливочного масла. В небольшой миске необходимо соединить 100 мл сливок и 50 г сливочного масла. Ингредиенты хорошо прогреть, но, чтобы они не кипели. Это можно сделать либо в сотейнике, либо в микроволновой печи. Потом в хорошо прогретые сливки со сливочным маслом нужно добавить 150 г горького шоколада и перемешивать до тех пор, пока он не растает. После оставить глазурь на 5 минут.
Шоколадная глазурь из двух ингредиентов. Можно приготовить глазурь и таким образом: 150 г горького шоколада и 60 г сливочного масла. Ингредиенты необходимо соединить и поставить на паровую баню, постоянно помешивая. Как только смесь станет однородной, отставить на 5 минут.
Читайте также
ВыпечкаЯблочный пирог со сгущенным молоком «Мара»: золотистая корочка и карамельный вкус 
ВыпечкаТесто фило и грецкие орехи: простой рецепт домашней медовой пахлавы
Как приготовить а-ля торт Захер
Ингредиенты
Для коржей:
100 г шоколада
3 яйца
65 г сахара
75 г сливочного масла (+20 г для смазывания формы)
60 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
65 г муки
Для прослойки:
200 г вишни
130 г сахара
Для глазури:
70 мл воды
100 г шоколада
100 г сахара
Для подачи:
щепотка розового перца
Не совсем классический. Готовим а-ля торт Захер: Приготовление
Подготовьте все ингредиенты для приготовления десерта. Я рекомендую использовать темный шоколад с массовой долей какао не менее 55%, а сливочное масло 82% жирности. Так ваш торт будет иметь максимально насыщенный вкус.
Возьмите 3 яйца и отделите белки от желтков. Распределите по отдельным мискам. Помните, что для того, чтобы белки хорошо взбились, следует избегать попадания частичек желтка или воды в миску, где вы будете взбивать белки. Новичкам я всегда рекомендую разделять желтки от белков в отдельных небольших емкостях, а потом уже соединять в миске для взбивания.
Готовьте тесто для коржей: возьмите миску с белками, всыпьте 65 г сахара. Взбейте до устойчивых пиков.
На паровой бане растопите 100 г шоколада. Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой. Помните, что дно миски не должно касаться поверхности воды, а сама вода должна кипеть не очень сильно. Когда шоколад полностью расплавится, снимите миску с паровой бани и отставьте в сторону.
Теперь очень быстро, пока шоколад не остыл, переходите ко второй части приготовления. В другой миске соедините 75 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара. Перемешайте до однородного состояния.
Добавьте 3 желтка и перемешайте до получения однородной массы.
Теперь добавьте растопленный на паровой бане шоколад. Он к тому времени уже немного остынет и прекрасно смешается с желтковой массой.
После аккуратно выложите белковую массу с сахаром и перемешайте очень аккуратно при помощи силиконовой лопатки. На этом этапе забудьте про скорость и перемешивайте как можно более спокойно, чтобы коржи получились воздушными. Всыпьте 65 г муки и снова перемешайте такими же аккуратными движениями, пока мука полностью не смешается со всей массой.
Дальше переходите к выпеканию коржа. Я решил приготовить небольшой торт и использовал разъемную форму диаметром 20 см. Учтите это, когда будете готовить. Возьмите форму для запекания коржей, смажьте 20 г сливочного масла и влейте шоколадную смесь. Выпекайте при 180 градусах 20 минут до готовности.
В сотейнике соедините 200 г замороженной вишни без косточек и 130 г сахара. Варите 20 минут на медленном огне, пока масса не начнет немного густеть.
Готовьте глазурь: в сотейнике соедините 70 мл воды, 100 г шоколада и 100 г сахара. Варите до загустения.
Достаньте форму из духовки, разрежьте пополам.
На нижний корж выложите вишневое варенье, накройте верхним коржом.
Залейте сверху шоколадной глазурью и сверху притрусите розовым перцем.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Новые рецепты
