Баклажани з медом, із соусом бешамель та йогуртом. Як смачно приготувати баклажани

Баклажани можна готувати на грилі, запікати в духовці, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, готувати крем-суп та маринувати. Баклажани добре зберігаються в холодильнику, а також їх можна заморозити, попередньо нарізавши кружальцями або брусочками – усе залежить від того, що ви з них готуватимете.

Крім того, що баклажани – це смачний продукт харчування, як зазначають дієтологи, він ще й корисний.

Чим корисні баклажани

• У складі баклажанів є вітамін С, необхідний для захисту організму від інфекцій. А вітаміни групи В здатні зміцнити нервову систему та нормалізувати сон.
• У синіх плодах найбільше міститься заліза, цинку та марганцю. Саме тому цей продукт корисний тим, хто має проблеми із серцево-судинною системою. Головна умова – вибирати стиглі плоди, але не перестиглі. В останніх міститься у великій кількості така речовина, як соланін, яка дає гіркоту овочу, а також може спровокувати проблеми зі шлунком.
• Баклажани також містять багато клітковини, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту, і завдяки їй відбувається насичення.

Як смажити баклажани

Зараз на полицях супермаркетів та базарів можна знайти різні сорти баклажанів. Основний – сині, а також є білі, жовті та у фіолетово-білу смужку. Найніжніший смак у білих. Як правило, баклажани перед запіканням або смаженням необхідно нарізати і посипати сіллю, щоб позбутися гіркоти. Потім воду злити. Але, якщо ви готуєте стиглі баклажани, в яких речовина соланін міститься в невеликій кількості, цей пункт у приготуванні можна пропустити.

Баклажани можна нарізати слайсами і посмажити на пательні, а потім загорнути в рулетики з різною начинкою, наприклад, поєднуючи крем-сир із рубаним волоським горіхом і зеленню або крем-сир із дрібно порізаною сьомгою.

Баклажани також можна смажити кільцями, а потім зверху додавати сметанно-часниковий соус.

При смажені баклажани вбирають дуже багато олії, тому їх найкраще викладати на паперові серветки, щоб позбутися зайвої олії.

Читайте також Заготовки на зимуБаклажани з родзинками та томатами. Оригінальна та проста закуска на зиму Заготовки на зимуБаклажани на зиму з медом і чилі. Смачний і простий рецепт

Як готувати баклажани на грилі

Якщо ви хочете приготувати соус, основний інгредієнт якого – баклажан, їх можна просто помити, обсушити паперовим рушником, взяти качалку й трохи розчавити, але так, щоб він залишився цілим. Потім покласти на вугілля та періодично перевертати. Потім трохи остудити, зняти шкірку, а сам баклажан перебити блендером або розім’яти вилкою. До нього можна додати вичавлений часник, грецький йогурт, оливкову олію та спеції до смаку – мелений чорний перець, копчену паприку та зовсім трохи мускатного горіха. Ось і соус до м’ясних та рибних страв готовий. Також баклажан можна повністю запікати на мангалі на решітці

Кружечки баклажана – це чудовий гарнір, приготовлений на грилі. Баклажан необхідно порізати кружальцями, не більше 4 мм завтовшки, додати соєвий соус і трохи оливкової олії, а потім викласти на гриль. Можна зробити й інший маринад, наприклад, із майонезу та копченої паприки.

Читайте також Заготовки на зимуТочно вийде смачно! Гострі баклажани на зиму від Євгена Клопотенка ГарніриДуже просто готувати. Баклажани з фаршем і соусом тахині

Як запікати в духовці баклажани

Також баклажани можна запікати у духовці. Одна з найпопулярніших страв – запіканка з сиром або рататуй. Ще одна варіація запечених баклажанів – фаршировані. Розріжте їх уздовж, витягніть м’якоть, порубайте й обсмажте з м’ясним фаршем або овочами з додаванням пряних трав та олії. Нафаршуйте човники з баклажан цієї суміші та запікайте під скоринкою з пармезану – виходить смачно та святково.

Також баклажани можна тушкувати з овочами, додавати в печеню, робити ікру та маринувати.

Що приготувати з баклажанів

Баклажани з медом та чилі

Цю страву можна готувати як закуску, а також консервувати на зиму. У своєму рецепті я використав 6 зубчиків часнику та 1 перець чилі й мушу сказати, що вийшло дуже пекуче. Ви можете використовувати в половину менше цих інгредієнтів.

Інгредієнти:

На 1 л готового продукту:

• 1 кг баклажанів
• 150 мл соняшникової олії (+для смаження овочів та змащування баклажанів)
• 1 ст. л. солі
• 4 лаврові листи
• 10 гілочок кропу
• 4 бутони гвоздики
• 1 ч. л. коріандру
• 5 ст. л. винного оцту
• 6 зубчиків часнику
• 1 перець чилі
• 2 цибулі
• 2 ст. л. меду

1. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть 1 кг баклажанів, помийте, обсушіть паперовим рушником, зріжте кінчики та наріжте кільцями. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Кожне колечко змастіть олією за допомогою пензлика. А після поставте запікатись на 20 хвилин за температури 200 градусів.
2. Доки баклажани запікаються, готуйте заправку. Візьміть 6 зубчиків часнику, 2 цибулі й 1 перець чилі – усі інгредієнти дрібно наріжте, а потім викладіть на пательню з олією й підсмажте до золотистого кольору цибулі.
3. Запечені баклажани перекладіть у миску, додайте до них часниково-цибульну заправку, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. меду, 5 ст. л. винного оцту та 10 гілочок подрібненого кропу. Перемішайте.
4. У сотейник додайте 150 мл соняшникової олії, лаврового листа, 1 ч. л. коріандру та 4 бутони гвоздики. Добре прогрійте усі інгредієнти.
5. А тепер візьміть стерильні банки та кришки. У банки викладайте баклажани та заливайте олією зі спеціями. Зберігайте у прохолодному місці.

Приготуйте і ви баклажани з чилі та медом.

Читайте також М'ясніНадто смачні, щоб ділитися. Фаршировані баклажани з яловичиною та оливками від Євгена Клопотенка Гарячі закускиВишукана кухня. Закуска з баклажанів у грибному соусі від Євгена Клопотенка

Пюре з баклажанів із йогуртом

Пюре з баклажанів може бути як закускою, так і самостійною стравою чи гарніром. Баклажани я запік у духовці, але, якщо ви на пікніку, то їх можна приготувати на мангалі, тоді страва вийде ще ароматніша.

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 2 ст. л. густого йогурту
• ½ лимона (сік)
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. копченої паприки
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль до смаку

1. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Після візьміть 2 баклажани, помийте й проколіть виделкою. Також можна взяти качалку й трохи розчавити баклажани, але так, щоб вони не тріснули. Потім оберніть кожен у фольгу й поставте запікатися за температури 180 градусів на 20 хвилин.
2. Після приготування, дайте баклажанам трохи охолонути, а потім виберіть м’якоть за допомогою ложки в миску.
3. До баклажанів вичавіть 2 зубчики часнику та додайте сік із двох лимонів. Перемішайте.
4. Додайте 2 ст. л. густого йогурту та 2 ст. л. оливкової олії. Посоліть до смаку.
5. Перемішайте та можна подавати до столу.

Детальний рецепт дивіться за посиланням .

Читайте також Гарячі закускиНа вершині щастя: смачні фаршировані баклажани з яловичиною та сулугуні Гарячі закускиСмажені баклажани в маринаді

Фаршировані баклажани з соусом тахині

Фаршировані баклажани з соусом тахині – це смачна й проста у приготуванні страва. У своєму рецепті я використав телячий фарш, але ви можете взяти свинячий або мікс свинячого та курячого. А ось тільки курячий не раджу використовувати, тому що страва вийде сухою.

Інгредієнти:

Для баклажанів:

• 2 баклажани
• 200 г телячого фаршу (або будь-якого)
• ½ ч. л. зерен коріандру
• 2 гілочки кропу
• 2 гілочки петрушки
• 2 гілочки м’яти
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 зубчик часнику
• сіль і перець до смаку

Для соусу тахині:

• сік 2 лимонів
• 150 г пасти тахині
• 50-60 мл води
• 1-2 зубчики часнику
• 5 гілочок петрушки
• 2 ст. л. меду
• 1 ч. л. насіння кунжуту
• сіль до смаку

1. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть 2 баклажани, помийте та качалкою прокатайте по них так, щоб вони трохи тріснули. Потім зробіть поздовжній надріз.
2. Далі візьміть 2 гілочки петрушки, кропу та м’яти, відокремте листочки і дрібно наріжте. Також дрібно наріжте і зубчик часнику. Усі інгредієнти додайте до 200 г телячого фаршу. Посоліть і поперчіть до смаку та додайте ½ ч. л. зерен коріандру. Добре вимішайте фарш.
3. Тепер беріть 2 баклажани і наповніть їх фаршем, зверху полийте 2 ст. л. соняшникової олії та поставте запікатися на 30 хвилин за температури 180 градусів.
4. Доки баклажани запікаються, приготуйте соус тахині. Візьміть 2 лимони і вичавіть сік у миску, додайте 1-2 вичавлені зубчики часнику, 150 г пасти тахині й 2 ст. л. меду. Усі інгредієнти перебийте блендером. Якщо соус вийшов густим, можна порційно додавати воду – до 60 мл.
5. У соус додайте дрібно нарізану петрушку й 1-2 ч. л. кунжуту. Перемішайте та можна поливати фаршировані баклажани.

Детальний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!