Баклажаны можно готовить на гриле, запекать в духовке, делать на их основе соусы к мясу и рыбе, готовить крем-суп и мариновать. Баклажаны хорошо сохраняются в холодильнике, а также их можно заморозить, предварительно нарезав кружочками либо брусочками – все зависит от того, что вы будете из них готовить.
Помимо того, что баклажаны – это вкусный продукт питания, как отмечают диетологи, он еще и полезный.
Чем полезны баклажаны
- В составе баклажанов есть витамин С, который необходим для защиты организма от инфекций. А витамины группы В способны укрепить нервную систему и нормализовать сон.
- В синих плодах больше всего содержится железа, цинка и марганца. Именно поэтому этот продукт полезен тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой. Главное условие – выбирать поспевшие плоды, но не переспевшие. В последних содержится в большом количестве такое вещество, как соланин, которое и дает горечь, а также может спровоцировать проблемы с желудком.
- Баклажаны также содержат много клетчатки, которая и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, и благодаря ей происходит насыщение.
Как жарить баклажаны
Сейчас на полках супермаркетов и базаров можно найти разные сорта баклажанов. Основной – синие, а также есть белые, желтые и в фиолетово-белую полоску. Самый нежный вкус у белых. Как правило, баклажаны перед запеканием или жаркой необходимо нарезать и посыпать солью, чтобы ушла горечь. Потом воду слить. Но, если вы готовите спелые баклажаны, в которых вещество соланин содержится в небольшом количестве, то этот пункт в приготовлении можно упустить.
Баклажаны можно нарезать слайсами и пожарить на сковороде, а потом завернуть в рулетики с разной начинкой, например, сочетая крем-сыр с рубленым грецким орехом и зеленью или же крем-сыр с мелко порезанной семгой.
Баклажаны также можно жарить кольцами, а потом сверху добавлять сметанно-чесночный соус.
При жарке баклажаны впитывают очень много масла, поэтому их лучше всего выкладывать на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.
Как готовить баклажаны на гриле
Если вы хотите приготовить соус, основной ингредиент которого – баклажан, то овощ можно просто помыть, обсушить бумажным полотенцем, взять качалку и немного раздавить, но так, чтобы он остался целым. Потом положить на угли и периодически переворачивать. Потом немного остудить, снять шкурку, а сам баклажан перебить блендером либо размять вилкой. К нему можно добавить выдавленный чеснок, греческий йогурт, оливковое масло и специи по вкусу – молотый черный перец, копченую паприку и совсем немного мускатного ореха. Вот и соус к мясным и рыбным блюдам готов. Также баклажан можно целиком запекать на мангале на решетке.
Кружочки баклажана – это отличный гарнир, приготовленный на гриле. Овощ необходимо порезать кружочками, не более 4 мм в толщину, добавить соевый соус и немного оливкового масла, а потом выложить на гриль. Можно сделать и другой маринад, например, из майонеза и копченой паприки.
Как запекать в духовке баклажаны
Также баклажаны можно запекать в духовке. Одно из популярных блюд – запеканка с сыром либо рататуй. Еще одна вариация запеченных баклажан – фаршированные. Разрежьте их вдоль, извлеките мякоть, порубите и обжарьте с мясным фаршем или овощами с добавлением пряных трав и подсолнечного масла. Нафаршируйте лодочки из баклажанов этой смесь и запеките под корочкой из пармезана – получается вкусно и празднично.
Также баклажаны можно тушить с овощами, добавлять в жаркое, делать икру и мариновать.
Что приготовить из баклажанов
Баклажаны с медом и чили
Это блюдо можно готовить в качестве закуски, а также заготавливать на зиму в банках. В своем рецепте я использовал 6 зубчиков чеснока и 1 перец чили и должен сказать, что получилось очень жгуче. Вы же можете использовать в половину меньше этих ингредиентов.
Ингредиенты:
На 1 л готового продукта:
- 1 кг баклажан
- 150 мл подсолнечного масла (+для жарки овощей и смазывания баклажанов)
- 1 ст. л. соли
- 4 лавровых листа
- 10 веточек укропа
- 4 бутона гвоздики
- 1 ч. л. кориандра
- 5 ст. л. винного уксуса
- 6 зубчиков чеснока
- 1 перец чили
- 2 репчатых лука
- 2 ст. л. меда
- Сразу включите духовку на 180 градусов. Возьмите 1 кг баклажанов, помойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте кольцами. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Каждое колечко смажьте подсолнечным маслом с помощью кисточки. А после поставьте запекаться на 20 минут при температуре 200 градусов.
- Пока баклажаны запекаются, готовьте к ним заправку. Возьмите 6 зубчиков чеснока, 2 репчатых лука и 1 перец чили – все ингредиенты мелко нарежьте, а потом выложите на сковороду с подсолнечным маслом и поджарьте до золотистого цвета лука.
- Запеченные баклажаны переложите в миску, добавьте к ним чесночно-луковую заправку, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. меда, 5 ст. л. винного уксуса и 10 веточек измельченного укропа. Перемешайте.
- В сотейник добавьте 150 мл подсолнечного масла, лавровых листа, 1 ч. л. кориандра и 4 бутона гвоздики. Хорошо прогрейте все ингредиенты.
- А теперь возьмите стерильные банки и крышки. В банки выкладывайте баклажаны и заливайте маслом со специями. Храните в прохладном месте.
Приготовьте и вы баклажаны с чили и медом.
Пюре из баклажанов с йогуртом
Пюре из баклажанов может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом либо гарниром. Баклажаны я запек в духовке, но, если вы на пикнике, то их можно приготовить на мангале, тогда блюдо получится еще более ароматное.
Ингредиенты:
2 баклажана
2 ст. л. густого йогурта
½ лимона (сок)
2 зубчика чеснока
1 ч. л. копченой паприки
2 ст. л. оливкового масла
по вкусу соль
Сразу включите духовку на 180 градусов. После возьмите 2 баклажана, помойте и проколите вилкой. Также можно взять качалку и немного раскатать баклажаны, но так, чтобы они не треснули. Потом оберните каждый в фольгу и поставьте запекаться при температуре 180 градусов на 20 минут.
После приготовления дайте баклажанам немного остыть, а потом выберите мякоть с помощью ложки в миску.
К баклажанам выдавите 2 зубчика чеснока и добавьте сок из двух лимонов. Перемешайте.
Добавьте 2 ст. л. густого йогурта и 2 ст. л. оливкового масла. Посолите по вкусу.
Перемешайте и можно подавать к столу.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Фаршированные баклажаны с соусом тахини
Фаршированные баклажаны с соусом тахини – это вкусное и простое в приготовлении блюдо. В своем рецепте я использовал телячий фарш, но вы можете взять свиной либо микс свиного и куриного. А вот только куриный не советую использовать, так как блюдо получится сухим.
Ингредиенты
Для баклажанов:
- 2 баклажана
- 200 г телячьего фарша (или любого)
- ½ ч. л. зерен кориандра
- 2 веточки укропа
- 2 веточки петрушки
- 2 веточки мяты
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 зубчик чеснока
- по вкусу соль и перец
Для соуса тахини:
- сок 2 лимонов
- 150 г пасты тахини
- 50-60 мл воды
- 1-2 зубчика чеснока
- 5 веточек петрушки
- 2 ст. л. меда
- 1 ч. л. семян кунжута
- по вкусу соль
- Сразу включите духовку на 180 градусов. Возьмите 2 баклажана, помойте и качалкой прокатайте по ним так, чтобы они немного треснули. Потом сделайте продольный надрез.
- Далее возьмите 2 веточки петрушки, укропа и мяты, отделите листочки и мелко нарежьте. Также мелко нарежьте и зубчик чеснока. Все ингредиенты добавьте в 200 г телячьего фарша. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте ½ ч. л. зерен кориандра. Хорошо вымешайте фарш.
- Теперь берите 2 баклажана и наполните их фаршем, сверху полейте 2 ст. л. подсолнечного масла и поставьте запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.
- Пока баклажаны запекаются, приготовьте соус тахини. Возьмите 2 лимона и выдавите сок в миску, добавьте 1-2 выдавленных зубчика чеснока, 150 г пасты тахини и 2 ст. л. меда. Все ингредиенты перебейте блендером. Если соус густой, можно порционно добавлять воду – до 60 мл.
- В соус добавьте мелко нарезанную петрушку и 1-2 ч. л. кунжута. Перемешайте и можно поливать им фаршированные баклажаны.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
