Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Гастрономическое наследие Украины: рецепт зиньковской колбасы

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Любим мы, украинцы, полакомиться вкусной жареной колбаской. Даже блюда из фарша у нас не столь популярны, как из рубленого, мелко порезанного мяса. Из него готовят традиционные украинские сеченики и знаменитую домашнюю колбасу с чесноком, без которой не обходится ни один значимый праздник. Сегодня речь пойдет о рецепте одной из них, а именно о черной зиньковской колбасе.

Мы уже готовили альтернативу мясному блюду, поэтому предлагаем рецепт домашних колбасок из картофеля, которые приготовить очень просто.

Происхождение зиньковской колбасы

Будете путешествовать по Хмельницкой области, обратите внимание, и отведайте эту колбасу именно в селе Зиньков, где и возник необычный способ приготовления. Здесь ее коптят и она поражает своим неповторимым вкусом и ароматом. Зиньковская колбаса внесена в перечень элементов нематериального культурного наследия Хмельницкого региона, а у нас есть возможность готовить ее по оригинальному рецепту.

Особенности приготовления зиньковской колбасы

Зиньковскую колбасу в Хмельницкой области делают горячего копчения. Мы приготовили ее в домашней духовке. В арсенале способов ее приготовления есть и другие особенности. Во-первых, домашняя колбаса должна быть из жирной части свинины. А если мясо получается постным, то добавляйте кусочки сала, чтобы колбаса не получилась сухой. Во-вторых, нарезанное мясо (а при необходимости и сало) нужно очень тщательно вымешивать.

Кишки перед использованием обязательно замочите, потому что обычно они продаются в засоленном виде. Их можно приобрести на рынке. Затем промойте, чтобы были чистыми.

Готовые колбаски в начале запекания смажьте несколько раз кровью, чтобы в финале блюдо было именно такого вороного цвета, который отличает его от других колбас в Украине.

Следуйте нашим простым правилам, и колбаса получится просто идеальной.
Читайте также Блюда на ПасхуСочное мясо и хрустящая корочка: как запечь ветчину в духовке ВидеоСекрет в маринаде: как приготовить сочную буженину из индейки

Как приготовить зиньковскую колбасу

Приготовление 4 часа

Порции 6

Сложность Сложно

Ингредиенты

2 кг жирной свиной лопатки

1 ст. л. соли

1 ст. л. свежемолотого черного перца или смеси перцев

3 метра натуральных свиных кишок

3 головки чеснока

1 стакан ледяной воды

1 стакан свиной крови для смазки колбасок (по желанию)

Гастрономическое наследие Украины: рецепт зиньковской колбасы: Приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Тщательно удалите из 2 кг мяса прожилки, пленки и измельчите его ножом на кубики со стороной 1-2 сантиметра. Сложите в миску.

Шаг 2

Добавьте в мясо 1 ст. л. соли и 1 ст. л. свежемолотого перца, зубчики 3 головок чеснока, предварительно пропущенных через пресс. Тщательно вымешивайте смесь в течение 10-15 минут, чтобы она стала плотной, как фарш. Количество чеснока можно увеличивать по вкусу.

Шаг 3

Влейте в мясо 1 стакан ледяной воды и снова тщательно перемешайте, чтобы смесь полностью ее впитала.

Шаг 4

Натуральные свиные кишки почистите и промойте. Вы можете взять и готовые магазинные оболочки, но нам больше нравится именно домашние.

Шаг 5

Нарежьте кишки в куски длиной 40-60 см и наполните их фаршем с помощью специальной насадки. Кишки надо начинить поплотнее, а концы завязать кулинарной или обычной нитью.

Шаг 6

Смажьте начиненные колбасы кровью с помощью кулинарной кисти и поставьте их в разогретую духовку. Запекайте в течение трех часов. Каждые 20 минут в начале приготовления извлекайте колбасу из духовки и снова с обеих сторон смазывайте кровью. Чтобы колбаса приобрела черный цвет и не получилась слишком сухой, надо повторить эту операцию 5-6 раз.

Шаг 7

Дождитесь, пока готовая колбаса полностью охладится, и подавайте к столу.

Шаг 8

Готовить – это просто!