Тальятеле, пене, фузілі, тальоліні… Ні, це не магічне заклинання, а назви найпопулярніших видів пасти у світі. Всі вони різняться за формою, смаком, особливостями застосування. Сьогодні поговоримо про пасту тальятеле або як її інколи називають пасту “гнізда”.
Що таке тальятеле
Тальятеле — це традиційний вид пасти у формі довгих пласких стрічок, що походить з італійських регіонів Емілія-Романья та Марке. Назва утворилася від італійського слова “tagliare”, що означає “різати”. Виготовляють тальятеле з твердих сортів пшениці, з додаванням яєць у пропорції 1 яйце на 100 г борошна. Нагадуємо, що раніше ми вже писали про пасту пене, все від історії походження до інструкції з приготування.
Довгі смужки пасти тальятеле утворюють красиві “гнізда”, що ніби ідеально створені для подачі з різноманітними густими соусами та підливами, наприклад, з соусом болоньєзе із яловичини, телятини або свинини. Крім цього тальятеле можна подавати просто з помідорами та базиліком, яйцями та сиром або іншим соусом, що вам до вподоби.
Популярними стравами з цим видом пасти є тальятеле алла боскайола (паста з грибами та вершковим або томатним соусом) та паста з лососем і вершками.
У чому різниця між тальятеле і фетучіне
Тальятеле часто плутають з іншим схожим видом пасти — фетучіне. Основна відмінність між ними полягає в тому, що тальятеле готується з додаванням яєць, а фетучіне яєць не містить. Різниться також і розмір: смужки тальятеле трохи ширші, порівняно з фетучіне.
Як готувати тальятеле
Як і інші види пасти, тальятеле потрібно відварити у підсоленій киплячій воді до стану al dente, тобто до того моменту, коли паста вже буде готовою, але при цьому ще зберігає свою твердість. Зазвичай паста готова вже за 7-10 хв, точний час виробники вказують на пакуванні. Злийте з відвареної пасти воду та подавайте з улюбленим соусом або просто з вершковим маслом.
Різновиди
Існує тонша версія тальятеле, яка називається тальоліні, або тальєріні, або іноді таджарин, залежно від регіону Італії. Як і тальятеле, її виготовляють з твердих сортів пшениці з додаванням яєць, але нарізають на тонші смужки, шириною близько 3 мм.
