Сезон домашньої консервації — час, коли важлива кожна деталь. Недостатньо лише обрати якісні овочі та перевірений рецепт, адже від правильного способу заготівлі також залежить, як довго зберігатиметься консервація. Для деяких рецептів достатньо простерилізувати лише банки та кришки, тоді як інші потребують додаткової стерилізації вже заповнених банок із продуктами. Розповідаємо, як правильно стерилізувати огірки в банках та скільки часу потрібно це робити, залежно від обʼєму посуду.
Зміст
Скільки стерилізувати огірки в банках
Час стерилізації огірків залежить від обʼєму обраного вами посуду: чим банка більша, тим довше її потрібно стерилізувати, і навпаки. Найчастіше огірки закривають у літрові, дволітрові та трилітрові банки. Відповідно, маємо таку схему стерилізації:
- банки по 0,5–1 л — 10–15 хвилин (саме так готуються мариновані огірки за класичним рецептом Євгена Клопотенка);
- банки по 1,5–2 л — 15–20 хвилин;
- банки по 3 л — 20–25 хвилин.
Як стерилізувати огірки в банках: покрокова інструкція
Найпоширеніший спосіб стерилізації огірків у банках — у великій каструлі з водою. Її розмір обирайте залежно від кількості та об’єму банок. Якщо стерилізуєте кілька банок одночасно, залишайте між ними невелику відстань, щоб вони не торкалися одна одної під час кипіння.
- Підготуйте каструлю, застеливши її дно складеним рушником або силіконовим килимком.
- Наповніть банки огірками та залийте маринадом відповідно до рецепта.
- Прикрийте банки кришками, але не закручуйте їх. Якщо використовуєте гвинтові кришки (твіст-офф), просто покладіть їх зверху.
- Поставте банки в каструлю так, щоб вони не торкалися одна одної.
- Залийте в каструлю воду приблизно такої ж температури, як і у банках, до рівня їхніх «плечиків».
- Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння.
- Від моменту закипання води стерилізуйте банки стільки часу, скільки зазначено в рецепті (або відповідно до їхнього об’єму).
- Обережно дістаньте банки за допомогою спеціальних щипців або рушника, одразу герметично закрийте кришками, переверніть догори дриґом (якщо це передбачено рецептом) та залиште охолоджуватися за кімнатної температури.
Обовʼязково зверніть увагу на другий та пʼятий пункти. Не в усіх рецептах огірки заливаються саме гарячим маринадом. Відповідно, не варто заливати в каструлю гарячу воду, якщо банки містять тільки холодні компоненти. Важливо заливати в каструлю воду приблизно такої температури, як і сам маринад. Через різкий перепад температур банки можуть лопнути, тому краще перестрахуватися.
Стерилізація огірків у банках: альтернативний метод
Якщо з якихось причин вам незручно стерилізувати огірки в каструлі, можна використати духовку. Для цього поставте банки без кришок у холодну духовку та поступово прогрійте її до 200–215 градусів. Банки встановіть на деко на середньому або нижньому рівні (залежно від розміру банок). Використовуйте режим «верх + низ» без конвекції. Час стерилізації так само залежатиме від обʼєму тари. І хоча не існує суворо визначених таймінгів, можна користуватися тією ж схемою, яку ми описували в першому пункті. Але при цьому варто насамперед орієнтуватися на зовнішній вигляд огірків.
Як візуально визначити, що огірки готові
Головний орієнтир — колір огірків. Свіжі овочі мають насичений зелений колір, який після вдалої стерилізації змінюється на бурий чи оливковий. Простіше кажучи, огірки світлішають — те саме стається із зеленню, яку ви додаєте у закрутки (залежно від обраного рецепта). Якщо огірки досі темно-зелені, це означає, що час стерилізації в банках потрібно продовжити.
Підготовка тари для стерилізації
Яким би способом ви не користувалися, перед заповненням банок огірками їх також потрібно правильно підготувати. По-перше, оглянути посуд візуально: він має бути цілим, без сколів чи тріщин. По-друге, його потрібно попередньо простерилізувати окремо: у духовці, мікрохвильовці або на парі. Детальніше про способи стерилізації банок читайте у статті за посиланням. Порівняно з іншими методами, стерилізація в мікрохвильовці займає менше часу, але підходить краще, якщо ви не плануєте робити великі запаси консервації. Також не забудьте, що обовʼязково стерилізувати потрібно й кришки.
