Замороження продуктів продовжує їх термін придатності мінімум на рік. При цьому зберігаються майже всі корисні вітаміни та мікроелементи. Тому радимо саме у сезон зробити якнайбільшу заготівлю на зиму. По-перше, влітку ціни нижчі, по-друге, велика ймовірність натрапити на органічні продукти.
Є овочі, які краще з’їсти сирими чи вибрати інший спосіб заготівлі на зиму, як то консервація, маринування чи соління. Вплив низьких температур кристалізує всередині рідину, або сік овочів, тому після розмороження вони стають м’якими, кашоподібними, пропадає їх хрускіт та змінюються смакові якості. Ми не рекомендуємо заморожувати огірки, стебла селери, часник, білокачанну, пекінську та червону капусту, а також коренеплоди — редиску чи редьку.
Проте ми практикуємо заморожувати томати. Так, ці овочі, як і огірок, теж містять багато рідини в середині, яка зазвичай кристалізується. Поряд з цим, заморожені томати мають практично такі ж смакові якості, як і свіжі. У процесі вони дещо втрачають свою природну соковитість, але їх можна використовувати для більшості страв з томатами взимку.
Як підготувати томати для заморожування?
Найперше, для заморожування годяться лише стиглі, не перезрілі, та без пошкодження овочі. Добре вимийте томати та викладіть на рушник. Ми використовуємо паперовий двошаровий рушник, але можна взяти кухонний бавовняний. Лише зауважимо, що на ньому можуть залишитися сліди від соку, які буде важко відіпрати.
Також рекомендуємо брати для замороження нові герметичні пакети, щоб овочі не ввібрали в себе аромати морозильної камери та не обвітрилися. Для нас найзручнішими виявилися невеликі пакети розміром 20 на 40 см. Вони оптимальні та практичні, бо не треба часто пакунки діставати та відкривати. Чим краща герметичність, тим краще продукти зберігають свій природний аромат та смак.
Як томати заморожувати на зиму?
Радимо брати тверді та м’ясисті сорти, наприклад, Сливка або Бичаче серце. Саме вони найкраще зберігають свою форму. У нас є кілька перевірених способів, як правильно заморозити.
Цілими та половинками. Томати добре помийте, відірвіть зелені хвостики. Зробіть хрестоподібні надрізи ножем на нижній частині томата, складіть у каструлю не більше трьох штук та залийте окропом. Зачекайте 30-40 секунд, потім дістаньте та обережно зніміть шкірку. Складайте в друшляк, щоб стікла рідина. Підготуйте кухонну дощечку чи велику тарілку, які поміщаються в морозильну камеру. Застеліть пергаментним папером. Викладайте томати так, аби відстань була не менше 2 см. Ставте в камеру до повного замороження. Після того, як це станеться, виймайте, перекладайте в герметичний пакет та повертайте у морозильну камеру. Ще варіант – розрізати навпіл бланшовані томати та вирізати плодоніжку, щоб це не робити, коли будете щось готувати. Заморожені цілі або половинками томати можна використовувати для приготування страв, для яких ви зазвичай берете свіжі томати чи пелаті: гаспачо, кетчупу чи засмажки для борщу. Для всіх цих страв томати можна навіть не розморожувати до кінця, а просто перебити блендером до стану пюре.
Кільцями та півкільцями. Вимиті томати можна порізати кільцями чи півкільцями. Так само як і у випадку з цілими, викласти на дощечку чи тарілку, застелену пергаментним папером, аби вони не торкалися один одного та поставити в морозильну камеру до повного замороження. Після цього вийняти та перекласти в герметичні пакети. Заморожені в такий спосіб томати використовуйте для приготування піци. Викладайте, не розморожуючи. Ще можна додавати в супи, як, наприклад, курячий суп з вермішеллю чи до ранкового омлету.
Заморожені цілі або половинками томати можна використовувати для приготування страв, для яких ви зазвичай берете свіжі томати чи пелаті
Пюре. Дуже практично заморозити томатне пюре. Овочі помийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжку та перебийте блендером до однорідного стану. За бажанням можна попередньо зняти шкірку, аби отримати більш ніжну консистенцію. Потім пюре розкладіть одразу по герметичних пакетах, але так, щоб в одному містилася лише одна порція. Чи використайте силіконові форми для кексів. Після заморожування з них дістанете заморожене томатне пюре та розкладіть по пакетах.
Заморожений у такий спосіб продукт універсальний та підходить до більшості страв – піца, заправка до борщу та пасти, м’ясних та рибних страв.
Як заморожувати томати чері?
Сезонні томати чері теж можна заморожувати. Їх природна солодкість додає стравам особливого смаку. Для замороження чері потрібно помити, акуратно зняти кожен томат з плодоніжки та висушити на рушнику. Потім перекласти в герметичний пакет та відправити в морозильну камеру. Заморожені томати чері пасуватимуть у м’ясних чи рибних стравах, для піци, у томатних соусах, сирних пирогах. Також їх можна запікати як гарнір на грилі.
Для всіх вищевказаних методів, крім пюре, варто після 2-3 годин заморожування дістати герметичний пакет з морозилки та струсити його. Так частинки продукту не злипнуться одна з одною. Також радимо не наповнювати пакет щільно, а залишити пусті зони, щоб в процесі замороження овочі його не розірвали.
Готувати – це просто!
