М’ясисті та соковиті. Курячі відбивні за рецептом Євгена Клопотенка

  • Приготування
    30 хвилин
  • Порції
    7
  • Складність
    Легко

Знаю той кулінарний біль, коли готуєш курячі відбивні й дуже сподіваєшся, що вони не будуть сухими всередині. Але трапляється по-різному. Я маю круте рішення – беру для відбивних філе курячого стегна, бо це більш соковита частина м’яса.

Секрети приготування ідеальних курячих відбивних

Я використовую м’ясо ТМ «Наша Ряба», бо це дуже зручно. Філе стегна продається, як і треба, без кістки та шкірки, а ще його не потрібно мити, бо в паковання воно потрапляє чистим. Ну і всі шматочки один в один – гарні. Я перевіряв. Дістаєте та одразу готуєте.

Спочатку м’ясо потрібно трохи відбити кулінарним молотком. Ділюся лайфхаком: щоб м’ясні «краплі» не розлітались навсібіч, накрийте їх харчовою плівкою чи складіть в пакет. Дуже зручно: і кухня чиста, і ви. Нам потрібно відбити зовсім трішки, тому робіть це легенько, щоб м’ясо не розривалося.

Щоб отримати хрумку добре рум’яну скоринку, смажте відбивні на пательні, не накриваючи кришкою на середньому вогні. Як бачите, що низ підсмажився та став золотавим, швиденько переверніть на інший бік.

Викладайте готові відбивні на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, на відстані щонайменше 2 см. Якщо складете один на один, вони пустять соки й не буде тієї скоринки, яку ви хочете. Потім так само з проміжками перекладайте на тарілку, в якій подаватимете їх до столу. Їжте, поки гарячі, бо як би ми не намагалися зберегти цю хрумкість, відбивні остигнуть, просочаться соками та скоринка стане м’якою. Ще у пригоді будуть курячі гомілки в духовці для урізноманітнення вашого м’ясного меню.

А тепер всю цю теорію перенесемо на практику. У вас все вийде, я вірю.

Як приготувати курячі відбивні

Інгредієнти

Для відбивних:

Для кляру:

Курячі відбивні: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування відбивних.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Крок 2

Відбийте кулінарним молотком 7 курячих філе стегна так, як я описав в порадах.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Крок 3

Одразу всі викладіть на кухонну дошку чи робочу поверхню, посоліть, поперчіть та присипте однією дрібкою меленого лаврового листа. Можете перемолоти листи в кухонній машині, це додасть ще більше аромату. Переверніть всі шматочки на інший бік і зробіть те саме.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Крок 4

Приготуйте кляр. В миску вбийте 3 яйця, розмішайте віничком, додайте 1 ст. л. борошна та знову добре вимішайте, щоб не було грудочок. А дві столові ложки борошна всипте в окрему, досить велику тарілку. Так борошно не буде розсипатися по робочій поверхні, коли будете панірувати в ньому м’ясо. Розігрійте пательню з соняшникової олії. На цю кількість відбивних я витратив 3 столові ложки.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Крок 5

Беріть перший відбитий шматок м’яса, спочатку обваляйте в борошні.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Крок 6

Потім перекладіть в суміш з яйця й одразу на пательню.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Крок 7

Смажте курячі відбивні почергово до добре золотавої скоринки з обох сторін. За потреби додавайте олії. У мене загалом пішло 3 ст. л. Нагадаю, що відбивні спочатку треба викладати на паперовий рушник, а не одразу на тарілку.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Крок 8

Подавайте до столу гарячими, поки є скориночка. Смакуйте з улюбленими гарнірами та овочевими салатами.

Курячі відбивні
Курячі відбивні
Готувати – це просто!

Відгуки

  • _Larisa _Poli

    _Larisa _Poli

    нарешті я приготувала круті відбивні) постійно якісь “не такі” виходили) а тут – те, що треба) бо з Вами, як завжди – готувати ПРОСТО ))дякую щиро!!!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...