Здавалося б, що може бути простіше та зрозуміліше молока. Втім його існує така велика кількість видів, а також способів обробки та пастеризації, що часом годі й розібратися. Дещо осторонь від сучасних трендів стоїть пряжене молоко, яке любили й готували ще наші предки.
Що таке пряжене молоко
Пряжене молоко – це традиційний молочний продукт, який виготовляють за допомогою процесу «пряження» свіжого, незбираного молока, тобто тривалого його нагрівання до температури 95 °C протягом кількох годин, при цьому не доводячи молоко до кипіння. Завдяки такій процедурі змінюються смакові власності молока, воно густішає та довше зберігається.
Яка різниця між пряженим молоком та звичайним
Колір. Завдяки тривалому нагріванню та реакції між молочними бактеріями та цукрами, пряжене молоко набуває кремово-золотавого кольору.
Консистенція. Пряжене молоко помітно густіше, завдяки випаровуванню рідини під час тривалого нагрівання.
Смак. Пряжене молоко набуває солодкавого смаку з карамельним посмаком
Термін зберігання. Пряжене молоко пройшло процес пастеризації, а отже зберігати його можна довше, ніж звичайне свіже молоко.
Поживна цінність. Через нагрівання, пряжене молоко може частково втрачати деякі вітаміни (наприклад вітамін С), втім вміст кальцію та білків залишається на високому рівні.
Поживна цінність та калорійність
Калорійність будь-якого молока залежить від його жирності. До прикладу, у 100 г пряженого молока жирністю 4 % зазвичай міститься 67 ккал, крім 3 г білків, 4,5-5 г вуглеводів, 4 г жирів, а також 124 мг кальцію. А топлене молоко, жирністю 2,5 % має калорійність 55 ккал на 100 г. Рекомендуємо шукати точну інформацію на пакованні продукту.
Що можна приготувати з пряженого молока
- Перш за все, пряжене молоко — це самостійну смачний напій, якій можна подавати на сніданок, а також до випічки та десертів. Що стосується кулінарїї, то у такого молока є кілька способів використання. До речі, для вашої зручності, зібрали всі найсмачніші страви з молока в окремому розділі.
- Для приготування різноманітних каш та круп, наприклад гречаної, вівсяної чи манної. Надає каші кремової консистенції та ніжного солодкавого смаку — ідеально для сніданку.
- Для випічки та десертів. Булочки, кекси, пироги, оладки, млинці, печиво та пудинги — усі ці смаколики лише виграють від додавання пряженого молока, набуваючи багатшого смаку та аромату.
- Його додають у каву, какао або чай.
- Готують ряжанку, йогурт та навіть кисломолочний сир.
