Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Без м’яса, але з салом. Капусняк із квашеною капустою та грибами

Автор
Євген Клопотенко

Зігріваючий, з приємною кислинкою капусняк або росолянка — безумовно в топі улюблених супів українців. За допомогою методу квашення, капусту легко зберігати всю зиму, тож природно, що наші предки вигадали суп на основі саме квашеної капусти. Щоб урізноманітнити класичний смак, пропонуємо додати до капусняку трохи грибів, пряних трав і шматочок сала.

Поради з приготування капусняку

Капусту для супу можна використовувати не лише квашену, але й змішувати її зі свіжою. Щоб пом’якшити смак капусти, її можна попередньо обдати окропом, але цей крок — за бажанням. У своєму рецепті я використав лише квашену капусту, а також додав до супу трохи розсолу.

М’ясо. Як правило, капусняк готують досить жирним, тому використовують свинину та сало. Але ви цілком можете приготувати капусняк на курячому або грибному бульйоні.

Окрім картоплі, цибулі та грибів, до капусняку можете додати корінь селери, моркву та брюссельську капусту.

Для класичного українського капусняку використовують пшоно, але ви можете замінити його рисом або ж і зовсім не використовувати крупу.

Читайте також

Для прохолодних вечорів: рецепт сирного крем-супу з куркою і томатами

Трав’яний післясмак, пармезан та молоко. Як приготувати смачний гарбузовий крем-суп

Як приготувати капусняк з грибами

Приготування 25 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

50 г сала

1 цибуля

200 г печериць

500 г квашеної капусти

3 картоплі середнього розміру

2 ст. л. соняшникової олії

3 горошини духмяного перцю

2 лаврові листи

1 ч. л. сіль

1 ч. л. суміші сухих пряних трав

Без м’яса, але з салом. Капусняк із квашеною капустою та грибами: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування капусняку з квашеною капустою.

Крок 2

Візьміть 3 картоплі, очистьте та поріжте невеликими кубиками. Викладіть в каструлю відповідного розміру, залийте 2 л води, додайте 2 лаврові листи й 3 горошини духмяного перцю. Поставте варитись на середньому вогні. Залежно від того, який суп вам подобається, ви можете трохи зменшити або збільшити кількість картоплі.

Картофель почистите и порежьте небольшими кубиками

Крок 3

На розігріту пательню викладіть 50 г сала, попередньо очищеного від шкіри та порізаного невеликими смужками. Дайте салу трохи стопитися, але не більше 2 хвилин на невеликому вогні.

Крок 4

Додайте на пательню із салом одну цибулину, порізану дрібним кубиком. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Але не засмажуйте цибулю.

Добавьте на сковородку с салом одну луковицу

Крок 5

Візьміть 200 г печериць, помийте та поріжте невеликими шматочками. Додайте гриби до пательні з обсмаженою цибулею та тушкуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні, не закриваючи кришкою і періодично помішуючи.

Шампиньоны помойте и порежьте небольшими кусочками

Крок 6

Візьміть 500 г квашеної капусти. Якщо готували самі та капуста в розсолі, відіжміть його, але не виливайте. Квашену капусту додайте на пательню з овочевою засмажкою та тушкуйте 4-5 хвилин. Наприкінці приготування додайте 1 ч. л. сухих пряних трав на ваш смак.

Крок 7

Додайте овочеву засмажку в каструлю з картоплею, приправте сіллю до смаку та варіть ще 5 хвилин. Спробуйте. Якщо хочете додати ще кислинку, влийте 50 мл капустяного розсолу. Зніміть із вогню та дайте трохи настоятися. Подавайте зі сметаною. Також за бажанням можна додати свіжу зелень – петрушку та кріп.