Капусняк: найкращі рецепти капусняку від Євгена Клопотенка

Зігрівальний, з легкою кислинкою, він поступається у народній любові хіба що борщу. Капусняк або росолянка — це перша страва традиційної української кухні, що готується на основі бульйону та квашеної капусти, з додаванням крупи (зазвичай пшона) та інших овочів. І так само як з борщем, існує безліч рецептів та варіацій капусняку.

Види капусняків

Капусняки відрізняються набором продуктів, з яких їх готують.

Страву можна приготувати як на м’ясному бульйоні, так і на овочевому. При чому для м’ясного бульйону однаково підійде яловичина, свинина чи курятинка.

Окрім картоплі, цибулі та моркви, до капусняку можна додати гриби (підійдуть печериці або будь-які лісові гриби), корінь селери та навіть брюссельську капусту.

Зазвичай у капусняк додають пшоно, перловку чи рис, але ви також можете використати пшеницю, або ж і узагалі не додавати крупу.

Страву інколи приправляють салом, шкварками або сметаною.

З якої капусти готують капусняк

Коротка відповідь — з різної. Традиційно використовується квашена капуста, саме вона надає страві ту бажану приємну кислинку. Але капусняк також варять на суміші квашеної та свіжої білокачанної капусти, а інколи використовують лише свіжу. Все залежить від вподобань конкретної сім’ї або кухаря, пори року та наявності інгредієнтів під рукою.

Як підготувати капусту

Квашену капусту спершу варто спробувати. Якщо занадто кисла — просто промийте її під проточною водою та далі використовуйте, згідно з рецептом.

Збираєтеся варити капусняк на свіжій капусті? Помийте, висушіть її рушником та нашаткуйте. Далі потрібно її посолити та гарно віджати руками.

Як приготувати квашену капусту

Наріжте дрібно білокачанну капусту. Також зробіть капустяні листочки, розміром 10×10 см. Візьміть 1 ст. л. солі, посипте порізану капусту з листочками і перемішайте, а потім натріть в капусту 1 моркву. Використовуйте лише кухонну сіль для приготування квашеної капусти. Візьміть 1 л кип’яченої охолодженої води та розведіть у ній 2 ст. л. солі. Тепер витріть насухо трилітрову банку і добре набийте капусту, перекладаючи капустяними листами. А потім залийте тією кількістю розсолу, що поміститься. Залиште банку з капустою на стільниці на кухні на 3 дні. Періодично беріть виделку та трохи проколюйте капусту, щоб розсіл розходився по всій банці. Через 3 дні ви отримаєте смачну та хрумку капусту. Закрийте кришкою банку та поставте в холодильник, щоб капуста не перекисла.

Як приготувати капусняк

Як ми вже з’ясували, рецепти існують різні, але ось основний алгоритм приготування капусняку.

1. Спочатку вариться бульйон: залийте м’ясо холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. За бажанням, можна одразу додати до бульйону цибулину та кілька лаврових листків.
2. Якщо використовуєте пшеницю — додайте її до бульйону через 20-30 хв після закипання останнього. Каші, які варяться швидко, накштал рису чи гречки можна додати в капусняку за 15-20 хв до закінчення приготування страви.
3. Наріжте моркву, цибулю, гриби. Вилийте на сковорідку 2 ст. л. олії для смаження та обсмажте овочі. Потім додайте до засмажки квашену капусту, трохи рідини з бульйону і протушкуйте овочі разом 10-15 хв. А можна тушкувати капусту окремо від засмажки — це на ваш вибір. Існують також варіанти рецептів, де до засмажки додають пару ст. л. обсмаженого на сухій пательні пшеничного борошна, виходить такий собі соус, що дозволяє трохи загустити капусняк.
4. У бульйон додайте картоплю. За 15-20 хв можна додавати у капусняк засмажку, протушковану капусту і все гарно перемішати. Попробуйте капусняк, посоліть та поперчіть до смаку та варіть ще 5-10 хв.
5. Варіть страву до готовності крупи та овочів. Зніміть з вогню та дайте постояти під закритою кришкою 15 хв.