Без мяса, но с салом. Капустняк с квашеной капустой и грибами

Капустняк, пожалуй, второй суп по значимости после борща. На Западной Украине этот суп еще называют росолянка и готовят его из квашеной капусты и пшена.

Я решил немного изменить традиционный рецепт капустняка и приготовить его без крупы, но с грибами, а еще сам сделал квашеную капусту, рецептом которой поделюсь.

Как приготовить вкусный капустняк с квашеной капустой

Капуста – главный ингредиент капустняка. Можно использовать сырую либо делать микс из сырой и квашеной. Также наши предки перед приготовлением этого супа нарезанную мелко капусту обдавали кипятком, чтобы смягчить ее вкус. В своем рецепте я использовал только квашеную капусту, которую сам и приготовил, а также добавил немного рассола из нее в суп.

Делюсь простым рецептом.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

• 1 большая плотная белокочанная капуста
• 1 морковь
• 3 ст. л. соли
• 1 л кипяченой воды

Как приготовить квашеную капусту

1. Нарежьте мелко белокочанную капусту. Также сделайте капустные листочки, размером 10х10 см. Возьмите 1 ст. л. соли, посыпьте порезанную капусту с листочками и перемешайте, а только потом натрите в капусту 1 морковь. Используйте только поваренную соль для приготовления квашеной капусты.
2. Возьмите 1 л кипяченой охлажденной воды и разведите в ней 2 ст. л. соли.
3. Теперь вытрите насухо 3 л банку и хорошо набейте в нее капусту, перекладывая капустными листами. А после залейте тем количеством рассола, который поместится.
4. Оставьте банку с капустой на столешнице в кухне на 3 дня. Периодически берите вилку и немного прокалывайте капусту, чтобы рассол расходился по всей банке.
5. Спустя 3 дня вы получите вкусную и хрустящую капусту. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, чтобы капуста не перекисла.

Мясо. Как правило, капустняк готовят жирный, поэтому используют свинину и сало. Но можно сделать более диетический суп на легком грибном или светлом мясном бульоне, а также использовать курятину или индюшатину. Я же использовал только 50 г сала на 4 порции супа.

Картофель, лук и шампиньоны. К этому списку овощей для капустняка можно добавить корень сельдерея, морковь и брюссельскую капусту. Также можно использовать лесные грибы либо вешенки. В первом случае вкус капустняка получится очень насыщенным.

Крупа. В традиционном рецепте капустняка используют пшено, но его можно заменить рисом либо готовить вовсе без крупы.

Читайте также

Травяное послевкусие, пармезан и молоко. Как приготовить вкусный тыквенный крем-суп

Горячий суп и холодные томаты. Необычный рецепт сырного крем-супа

Как приготовить Капустняк с грибами