З берегів Дунаю. Рецепт вилківської юшки та соусу саламур
-
Приготування30 хвилин
-
Порції6
Український південь традиційно багатий на страви з риби. У місті Вилкове, що знаходиться на березі Дунаю, з риби готують майже все, навіть український борщ та голубці. А ще серед автентичних рецептів місцевих господинь є так звана вилківська юшка. Її готують наваристою, навіть дуже густою, що скоріше нагадує гуляш. А подають страву з оригінальним соусом саламуром. Його роблять з розтертим часником, сіллю та оцтом, щоб мочати в нього шматочки риби. Смак божественний! Тож ми пропонуємо приготувати цю страву і вам за оригінальним місцевим рецептом.
Яку рибу обрати для вилківської юшки
Зазвичай, для вилківської юшки використовують дикого коропа. Якщо не знайдете, то беріть товстолобика, сома, морську рибу з червоним м’ясом чи бички. Коли будете витягувати нутрощі, робіть це обережно, щоб не розірвався жовчний міхур. В протилежному випадку він надасть гіркоти м’ясу риби.
Якщо ви хочете урізноманітнити меню перших рибних страв, також пропонуємо рецепт юшки з коропа та селерою.
Як приготувати вилківську юшку
Інгредієнти
Як приготувати вилківську юшку : покроковий рецепт
Очистьте від луски та нутрощів 1,5,-2 кг коропа. Обов’язкового витягніть зябра. Добре помийте рибу та наріжте великими шматками. Голову використовуйте за бажанням. Вона зробить юшку більш наваристою.
Викладіть порізану рибу в каструлю та додайте очищений та крупно нарізаний корінь петрушки, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки та солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками. Посоліть та поперчіть до смаку.
Залийте рибу з овочами 3 л води та варіть 10 хвилин на середньому вогні. В окрему ємність відлийте 1 склянку бульйону для приготування саламуру. Залиште його охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте в холодильник.
Очистьте від шкірки 4-5 картоплин та наріжте середнім кубиком і додайте до бульйону. Варіть до готовності картоплі.
Натріть на крупній тертці 2-3 томати так, щоб шкірка залишилася у вас в руках, вона нам не знадобиться. Додайте томатне пюре до бульйону, доведіть його до кипіння, варіть 4-5 хвилин і вимикайте.
Приготуйте саламур. Помийте 5 гілочок кропу та дрібно порубайте, перекладіть в глибоку мисочку. Вичавте в неї 2 зубчики часнику. Влийте склянку охолодженого бульйону та додайте 2-3 ст. л. оцту столового 9%. За бажанням використайте яблучний чи рисовий. Доведіть смак сіллю.
Подавайте вилківську юшку із саламуром та зі свіжим хлібом.
Готувати - це просто!
- Оцінити рецепт:
-
26
Залишити відгук