Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З берегів Дунаю. Рецепт вилківської юшки та соусу саламур
Український південь традиційно багатий на страви з риби. У місті Вилкове, що знаходиться на березі Дунаю, з риби готують майже все, навіть український борщ та голубці. А ще серед автентичних рецептів місцевих господинь є так звана вилківська юшка. Її готують наваристою, навіть дуже густою, що скоріше нагадує гуляш. А подають страву з оригінальним соусом саламуром. Його роблять з розтертим часником, сіллю та оцтом, щоб мочати в нього шматочки риби. Смак божественний! Тож ми пропонуємо приготувати цю страву і вам за оригінальним місцевим рецептом.
Яку рибу обрати для вилківської юшки
Зазвичай, для вилківської юшки використовують дикого коропа. Якщо не знайдете, то беріть товстолобика, сома, морську рибу з червоним м’ясом чи бички. Коли будете витягувати нутрощі, робіть це обережно, щоб не розірвався жовчний міхур. В протилежному випадку він надасть гіркоти м’ясу риби.
Якщо ви хочете урізноманітнити меню перших рибних страв, також пропонуємо рецепт юшки з коропа та селерою.
Читайте також
Дієтичні стравиГрибна юшка: оригінальний рецепт з селерою 
Перші стравиГрибна юшка на бульйоні: рецепт з білими грибами, гливами та вишнями
Як приготувати вилківську юшку
На 100 грам готової страви
51
Кілокалорії
5.5 г
Білки
2.1 г
Жири
2.6 г
Вуглеводи
0.4 г
Клітковина
0.4 г
Цукор
33
Глікемічний індекс
Інгредієнти
1,5-2 кг коропа
1 солодкий перець
4-5 картоплин
3 л води
2-3 томати
1 корінь петрушки
4 зубчики часнику
2 лаврові листки
2-3 ст. л. соняшникової олії
5 гілочок кропу
2-3 ст. л. оцту 9%
сіль і перець до смаку
Як приготувати вилківську юшку : покроковий рецепт
Очистьте від луски та нутрощів 1,5,-2 кг коропа. Обов’язкового витягніть зябра. Добре помийте рибу та наріжте великими шматками. Голову використовуйте за бажанням. Вона зробить юшку більш наваристою.
Викладіть порізану рибу в каструлю та додайте очищений та крупно нарізаний корінь петрушки, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки та солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками. Посоліть та поперчіть до смаку.
Залийте рибу з овочами 3 л води та варіть 10 хвилин на середньому вогні. В окрему ємність відлийте 1 склянку бульйону для приготування саламуру. Залиште його охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте в холодильник.
Очистьте від шкірки 4-5 картоплин та наріжте середнім кубиком і додайте до бульйону. Варіть до готовності картоплі.
Натріть на крупній тертці 2-3 томати так, щоб шкірка залишилася у вас в руках, вона нам не знадобиться. Додайте томатне пюре до бульйону, доведіть його до кипіння, варіть 4-5 хвилин і вимикайте.
Приготуйте саламур. Помийте 5 гілочок кропу та дрібно порубайте, перекладіть в глибоку мисочку. Вичавте в неї 2 зубчики часнику. Влийте склянку охолодженого бульйону та додайте 2-3 ст. л. оцту столового 9%. За бажанням використайте яблучний чи рисовий. Доведіть смак сіллю.
Подавайте вилківську юшку із саламуром та зі свіжим хлібом.
Готувати - це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
