Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідея на вечерю. Запіканка з кабачків і фаршу за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Запіканка з кабачком і фаршем за рецептом Євгена Клопотенка

Якщо ви постійно шукаєте ідеї, що ж приготувати на вечерю, то ця запіканка є достойним варіантом. Готується вона повністю в одній формі для запікання, і вистачає страви на шість порцій. При цьому запіканка містить як фарш, так і овочі з сиром, а тому вже сама по собі повноцінною стравою, яку можна їсти навіть без гарніру. Також вам може сподобатися картопляна запіканка з м’ ясним фаршем та сиром.

Щоб запіканка вийшла ідеальною

Запорукою успіху цього рецепта є якісний, свіжий фарш. Ми використовуємо фарш “асорті”, тобто суміш яловичого та свинячого м’яса у пропорції 50 на 50. Він є помірно соковитим та густим, не містить надлишку вологи. Не їсте мясо? Тоді овочева запіканка ваш варіант.

Не менш важливим за вибір фаршу є підготовка кабачків. Сіль допомагає “витягнути” з овочів вологу, а після цього вам залишаєтеся лише добре їх відтиснути. Зробити це можна просто руками, за допомогою сито або загорнувши кабачкову масу в марлю.

Наостанок дайте готовій запіканці постояти у формі 10-15 хвилин. Так страва стабілізується, і ви зможете нарізати її порційними шматочками.

Що можна додати до запіканки

Якщо ви не впевнені в якості фаршу та хвилюєтеся, що запіканка може вийти водянистою, додайте до маси 2-3 ст. л. вареного рису або збільште кількість панірувальних сухарів в рецепті.

Крім цього ви можете додати більше спецій, наприклад, сюди пасуватиме часник, сушені італійські трави (базилік, орегано, тим’ян) або свіжа петрушка. А якщо вам хочеться кардинально іншого смаку, готуйте запіканку з макаронів з томатами чері.
Читайте також Другі стравиОригінальна запіканка гратен з буряка від Євгена Клопотенка Другі стравиЗапіканка з картоплі. Рокот-крумплі з беконом від Євгена Клопотенка

Як приготувати запіканку з кабачків

Приготування 1 год 30 хв

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

143

Кілокалорії

12.4 г

Білки

8.7 г

Жири

4.9 г

Вуглеводи

1.1 г

Клітковина

1.6 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

700 г кабачків

400 г фаршу (асорті)

1 морквина

1 цибулина

2 яйця

3 ст. л. панірувальних сухарів

5 гілочок кропу

100 г твердого сиру

20 г масла для змащення форми

1 ст. л. сметани

сіль та перець до смаку

Запіканка з кабачків: покроковий рецепт

Крок 1

Натріть 700 г кабачків на грубій терці. Посоліть їх, перемішайте і викладіть в сито на 10 хв, щоб пустили сік. Після цього обов'язково дуже добре відтисніть кабачкову масу, щоб запіканка не вийшла водянистою.

Крок 2

Цибулину наріжте дрібним кубиком, а моркву натріть на середній терці. Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії та обсмажте овочі до м'якості та легкої золотавості. Потім зніміть засмажку з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 3

У великій мисці з'єднайте відтиснуті від рідини кабачки, 400 г фаршу, засмажку (не гарячу!), 2 яйця, 3 ст. л. панірувальних сухарів та подрібнений кріп. Додайте також половину тертого твердого сиру (50 г), посоліть та поперчіть до смаку. Ретельно вимішайте масу до однорідності.

Крок 4

Форму для запікання застеліть пергаментом або змастіть шматочком масла. Викладіть підготовлену масу у форму та рівномірно розподіліть її. Зверху змастіть запіканку 1 ст. л. сметани.

Крок 5

Готуйте запіканку у розігрітій до 180 градусів духовці 50 хв. За 10 хв до готовності дістаньте запіканку та посипте її залишками сиру (50 г), а потім допечіть страву до кінця.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому важливо ретельно відтискати кабачки після натирання?

Кабачки на 90% складаються з води. Якщо не відтиснути сік, запіканка може вийти занадто рідкою, "плавати" у рідині та погано тримати форму. Обов'язково дайте їм постояти з сіллю і добре відтисніть руками — це запорука правильної консистенції страви.

Чи можна замінити панірувальні сухарі на щось інше?

Якщо у вас немає сухарів, можна додати 2-3 ст. л. манки або вівсяних пластівців швидкого приготування. Вони також добре працюють як загущувач, вбираючи вологу і роблячи текстуру запіканки більш стабільною.

Яку форму використовувати?

Ми запікали страву у формі діаметром 21 см та висотою 6 см. Це може бути як керамічна, скляна так і металева роз'ємна форма для випічки. Втім в останньому випадку варто підставити під решітку з запіканкою металеве деко або застелити дно форми пергаментом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.