Голубці в листях базиліку: рецепт від Євгена Клопотенка

З кожним новим рецептом я все більше і більше хочу занурюватися в українську кухню. Ось, наприклад, голубці. Можливо, це не зовсім українська їжа, але це та страва, яка у нас прижилася і її готують по всій країні. Але я хочу трішки змінити звичний рецепт голубців, щоб було цікавіше і ще смачніше. Постійно їсти голубці, приготовлені одним і тим же способом, – нудно, погодьтесь. Я пішов на ринок, побачив листя базиліку і подумав: «А чому б замість капусти не використовувати їх?» Ще я в фарш додав трохи лимонної цедри, а замість засмаженої цибулі з морквою використовував соус з відбірних консервованих томатів пілаті та вершків, додав шматочки сала і запік.
Вийшло дуже круто: пружний фарш, насичений смак, ніжний соус, приємна гострота. Базилік – це більше Італія, скажете ви? Але у нас його теж дуже багато, особливо влітку. До того ж він дуже простий у вирощуванні. Так чому б не почати вважати базилік українським продуктом? Я дуже сподіваюся, що скоро ми звикнемо до цієї думки, і через деякий час рецепт голубців в листях базиліку займе почесне місце серед страв української кухні.

Як приготувати голубці в листі базиліку

Інгредієнти

200 г Свиной фарш (або свинячо-яловичого фаршу)

Лимонная цедра (чверті лимону)

за смаком Красный перец

за смаком Соль, перец

10-20 шт. Листья базилика

Ингредиенты для соуса:

за смаком Томатный сок або томати пілаті

За смаком Кулинарные сливки (20-33% жирності)

100 г Сало

Куриный бульон (або вода)

Голубці в листях базиліку: Покроковий рецепт

Крок 1

Беремо свинячий або свинячо-яловичий фарш, додаємо до нього лимонну цедру, червоний і чорний перець, сіль, добре перемішуємо.

Крок 2

Базилік миємо і обриваємо зі стебел найбільше і найкрасивіше листя, акуратно загортаємо в них фарш. Якщо листя недостатньо велике, то для приготування одного голубця можна скласти докупи кілька листочків.

Крок 3

Викладаємо голубці в глибоку форму для запікання, заливаємо сумішшю з роздавлених томатів пілаті (або томатним соком) і вершків (в співвідношенні 2:1), додаємо 100 г сала, нарізаного дрібними кубиками.

Готувати - це просто!

Корисні поради

Замість томатів пілаті можете використовувати збиті в блендері звичайні консервовані помідори у власному соку або ж томатний сік. Вершки можна замінити на некислу сметану, але з вершками вийде набагато краще.