Аджика з помідорів від Євгена клопотенка
-
Приготування2 години 10 хвилин
-
Порції12
Варіантів використання аджики з помідорів безліч, тому в сезон я вас закликаю зробити багато консервації. Ложка цього гострого соусу в засмажку для борщу чи розсольнику збагатить смак страв. А ще намащуйте її на хліб, подавайте з м’ясним стейком, чебуреками, пельменями та додавайте в домашній бургер чи хот-дог. Це так зручно – взимку просто відкривати банку за банкою та точно знати, що вистачить до нового сезону овочів.
Коли робитимете цю страву, аромат в кухні буде неймовірний та пробудить апетит, тому ось ще сира аджика, щоб швидко приготувати та одразу їсти.
Поради з приготування та консервування аджики з помідорів
Мій рецепт аджики на 5 кг помідорів, щоб всім вистачило. Аби страва вийшла смачною, а кришки на консервації не здулися, дам кілька важливих порад:
Овочі. Використовуйте червоні, стиглі та м’ясисті томати. Якщо у вас є лише «водянисті», збільште час приготування аджики, щоб в результаті страва вийшла густою. Для насиченого кольору і солодкий перець беріть червоного кольору. За моїм рецептом аджика виходить дуже гострою, тому ви за бажанням зменште перець чилі та часник до свого смаку.
Ємність для варіння. Для такої кількості компонентів оберіть каструлю мінімум на 10 літрів з товстим дном, щоб аджика не пригоріла. Якщо маєте казанок для страв на багатті, використовуйте його.
Об’єм банок. Щоб відкрита аджика довго не стояла в холодильнику, я обираю півлітрові банки для її консервації. Мені вистачає, щоб з’їсти страву за два рази чи за один раз в невеликій компанії друзів. Якщо у вас велика родина та ви знаєте, що аджика з помідорів у вас довго не буде «залежуватися», оберіть літрові банки.
Стерилізація банок та кришок. Цей рецепт аджики з помідорів розрахований на багато банок – на 12 півлітрових чи 6 літрових. Для такої кількості краще обрати стерилізацію банок в духовці. Кришки оберіть twist-off чи звичайні металеві. Їх теж потрібно стерилізувати. Складіть в невеличку каструлю, залийте водою та кип’ятіть хвилину після закипання. Виймайте з ємності лише тоді, коли будете їх використовувати.
Як приготувати аджику на 5 кг помідорів
Інгредієнти
На 12 півлітрових банок:
Аджика з помідорів на зиму: покроковий рецепт
Помийте 5 кг томатів, приберіть хвостики, розріжте навпіл, виріжте плодоніжку та наріжте часточками, які добре вміщуються в м’ясорубку.
Помийте 3 кг солодкого перцю та 10 перців чилі, розріжте навпіл, приберіть насіннєву коробку та теж поріжте довільними шматочками. Зауважу, що нарізати перець чилі необхідно лише в рукавичках, бо є ймовірність обпекти пальці через високу концентрацію гострої речовини – капсаїцину.
Всі підготовлені овочі перекрутіть на м’ясорубці, перелийте в каструлю та варіть 40 хвилин після закипання на середньому вогні. Кришкою не накривайте, бо аджика може википіти.
Стерилізуйте банки та кришки twist-off. Важливо, щоб пройшло мінімум часу між стерилізацією та викладанням готової аджики в банки.
Вичавте через прес 25 зубчиків часнику, додайте в каструлю до овочів. Всипте 10 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі та влийте 250 мл соняшникової олії. Добре перемішайте, щоб компоненти об’єдналися та варіть ще 5 хвилин.
Влийте 5 ст. л. столового оцту, перемішайте та знімайте каструлю з вогню. Розкладайте аджику по банках та закривайте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.
- Оцінити рецепт:
-
31
1
Залишити відгук