10 новорічних салатів без майонезу: святкові рецепти від Євгена Клопотенка

Новорічні салати без майонезу ще зовсім недавно здавалися чимось незвичним, адже святковий сезон раніше обов’язково супроводжувався великою кількістю майонезу, котрий щедро додавали в усі страви й салати. Можливо, в радянських реаліях це й було актуально. Але зараз у переважній більшості майонезні салати — це несмак.

На щастя, ми помітили, що все більше людей схиляються до безмайонезового способу життя, і шукають, чим замінити майонез в салатах. І це не може не радувати! Сам соус не є поганим, але така кількість його — це не окей, тим паче коли існує стільки чудових альтернатив на заміну. Урізноманітьте своє меню крутими салатами, з цікавими інгредієнтами та заправками. А коли розберетеся з салатами, вас чекатимуть паштети на намазки на святковий стіл.

Салат з копченою грудкою, томатами чері та айсбергом

Святкові салати без майонезу — це саме про такі страви, як салат з куркою, чері та айсбергом: справжня знахідка, коли хочеться чогось легкого, смачного й водночас святкового. Він чудово підходить для новорічного столу та готується буквально за 15 хвилин. Копчена грудка значно спрощує процес, бо не потребує додаткової термічної обробки, а поєднання хрумкого айсбергу, соковитих томатів та пармезану робить салат не лише збалансованим за смаком, а й привабливим на вигляд. Саме той випадок, коли простота працює на вау-ефект.

Інгредієнти:

• 1 шт. салату айсберг
• 100 г копченої курячої грудки
• 150 г томатів чері
• 1 огірок
• 50 г бейбі шпинату
• 20 г пармезан

Для заправки:

• 20 мл олії
  
• 20 г соєвого соусу
  
• 1 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту

1. Добре помийте всі овочі та обсушіть їх. Листя салату порвіть на великі шматки та викладіть у салатницю.
2. Томати чері розріжте навпіл, огірок наріжте чверть кільцями. Курячу грудку та сир наріжте тонкими слайсами. Додайте всі підготовлені інгредієнти у салатницю.
3. Для заправки змішайте олію, соєвий соус і лимонний сік або яблучний оцет.
4. Додайте до салату бейбі шпинат, полийте заправкою, за потреби посоліть, акуратно перемішайте та подавайте до столу.

Вінегрет з авокадо 

Це не помилка і не прикол, ми дійсно радимо вінегрет з авокадо – страшенно смачну версію класичного салату. До речі, авокадо – не єдина нова річ у рецепті. Усі овочі тут запечені, а не зварені, щоб смаки та аромати були більш насиченими. Цей рецепт зберігає чудовий баланс між тим, щоб приготувати улюблений салат, але й спробувати щось новеньке.

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 1 морква
• 100 г лісових горіхів або будь-яких інших за смаком
• 1 авокадо
• 2-3 ст. л соняшникової олії
• 1-2 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ч. л. французької гірчиці
• за смаком сіль та перець

1. Ретельно вимийте моркву та буряк, загорніть їх у фольгу та поставте запікатися в духовку при температурі 180 градусів на годину-півтори, залежно від розміру буряка. Морква приготується швидше, тож дістати її можна раніше, десь через 30-40 хвилин.
2. Дайте моркві та буряку охолонути, а після очистьте та наріжте кубиком.
3. Стигле авокадо розріжте навпіл, дістаньте кісточку та обережно дістаньте м’якоть ложкою. Потім його потрібно нарізати, так само як і моркву з буряком. У миску до авокадо та овочів додайте 100 г лісових горіхів.
4. Додайте 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. гірчиці, 2-3 ст. л. соняшникової олії. Доведіть до смаку сіллю і перцем.

Салат з куркою та мандаринами 

Мандарини вони, як насіння, їх можна їсти цілодобово і вони не набриднуть. А ще їх аромат і смак відразу асоціюється з зимовими смаками, як би банально це не здавалося. Тому ми радимо експериментувати з цими цитрусовими та додавати їх у різні солоні страви, як цей салат з куркою та мандаринами. Ніжне куряче філе аж тане у роті, а мандарини збалансовують усе кислувато-солодким смаком. Повірте, цей салат закінчиться першим на вашому столі.

Інгредієнти:

• 1 мандарин
• 100 г руколи
• ½ шт. курячої грудки
• 2 шматочки батону для сухарів
• сік половини лимона
• 2 ч. л. французької гірчиці
• 4-5 ст. л. рослинної олії
• 1 дрібка зерен коріандру
• за смаком сіль та перець

1. Викладіть 100 г руколи у салатник разом із часточками мандаринів без кісточок.
2. Дві скибочки батону нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо з 1-2 ст. л. рослинної олії до золотистої скоринки.
3. Половину курячої грудки наріжте тонкими слайсами, а потім скропіть на неї трохи лимонного соку, посоліть та поперчіть.
4. Куряче філе обсмажте до готовності з 2 ст. л. рослинної олії на пательні.
5. Заправку зробіть з міксу французької гірчиці (2 ч. л.), лимонного соку та дрібки солі.
6. Сухарики та куряче філе можете додати до салатника разом з дрібкою коріандру, він прекрасно покращить смак салату. Додайте 1 ст. л. заправки і 2 ст. л. рослинної олії. Вуаля, салат готовий.

Салат з печінкою тріски

Цей салат з печінкою тріски — саме з тих страв, де мінімум дій дає максимум смаку. Кілька простих інгредієнтів, жодних складних технік — і на виході виходить апетитний салат без майонезу. Печінка тріски має настільки ніжну, кремову текстуру й виразний смак, що легко робить навіть найпростішу комбінацію продуктів святковою.

Інгредієнти:

• 1 баночка печінки тріски
  
• 200 г томатів чері
  
• 3 варених яйця
  
• 100 г оливок без кісточок
  
• 1 пучок салату
  
• сік ½ лимона
  
• 2 ст. л. оливкової олії
  
• сіль, перець до смаку

1. Відваріть яйця круто 8 хвилин, дайте їм трохи охолонути, очистьте та наріжте на чверті.
2. Томати чері добре вимийте й розріжте навпіл, а якщо вони великі — на 4 частини. Оливки розріжте вздовж навпіл.
3. Листя салату промийте, обсушіть і порвіть руками на середні шматки.
4. Печінку тріски наріжте доволі великими шматками, щоб зберегти її ніжну текстуру.
5. У великій мисці з’єднайте всі інгредієнти, скропіть соком половини лимона та олією. Посоліть і поперчіть, перемішайте та подавайте до столу.
   

Салат з червоною рибою та маринованими сливами

По класиці червону рибу нарізають на святкові бутерброди, але цього разу рекомендую зробити з неї салат і додати мариновані сливи. Згадувати смак цього салату будете ще через три дні після свят. Готувати його взагалі не складно, процеси зрозумілі й недовгі. Раз, два і салат з червоною рибою готовий. 

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 2 картоплі
• 200 г лосося
• 1 болгарський перець
• 200 г маринованих слив або чорносливу
• 1 ст. л. рослинної олії
• 2-3 гілочки кропу
• за смаком сіль та перець

1. Ретельно вимийте буряк, посоліть його та поперчіть. Скропіть трохи оливковою олією, загорніть його в фольгу та відправте у духовку на 25 хвилин при 180 градусах. Запікайте, доки він не стане м’яким. По готовності дайте буряку охолонути, а потім очистьте його та наріжте тонкою соломинкою.
2. Картоплю так само запечіть у духовці, як і буряк, а потім наріжте тонкою соломкою.
3. Болгарський перець помийте, виріжте серцевину та наріжте тонкою соломкою.
4. Мариновані сливи поріжте на невеликі шматочки. Якщо ви берете чорнослив, то вам потрібно попередньо запарити його в окропі на 20 хвилин. Потім дістаньте кісточки та наріжте шматочками.
5. Усі інгредієнти перемішайте в салатнику, заправляємо 1 ст. л. оливкової олії, прикрашаємо кропом. Соліть та перчіть за смаком.

Салат з фенхелем, цитрусовими та горіхами 

Якщо хочеться чогось шаленого та незвичного на стіл, приготуйте салат з фенхелем та цитрусовими – поєднання, яке ви скоріше за все, ще не куштували. Ароматний фенхель, солодкуватий апельсин та гіркуватий грейпфрут будуть провідниками до нового кулінарного досвіду. Додайте до цієї компанії м’яту, перець чилі та горіхи, щоб смакові рецептори шаленіли від задоволення.

Інгредієнти: 

• 1 грейпфрут
• 1 апельсин
• 150 г фенхелю
• 20-30 г смажених лісових горіхів
• 3 гілочки петрушки
• 2 гілочки м’яти
• 1 дрібка перцю чилі
• 30 мл оливкової олії
• 10 мл винного оцту
• 1 дрібка насіння фенхелю
• до свого смаку сіль

1. Очистьте грейпфрут від шкірки та білої м’якоті, щоб позбутися гіркоти,  наріжте його на часточки.
2. Почистьте апельсин, наріжте його півкільцями, а їх ще раз навпіл.
3. Фенхель вимийте та наріжте тонкими пластинками.
4. Закиньте все у салатник, додайте дрібку насіння фенхелю, листя петрушки та влийте 10 мл винного оцту.
5. Смажені горіхи роздавіть ножем та висипте до салатника.
6. Додайте дрібку пластівців перцю чилі, посоліть до смаку та перемішайте салат.
7. Коли будете подавати, прикрасьте листочками м’яти.

Салат Цезар 

Для багатьох із вас ця страва не стане новинкою, але не будемо забувати, що варіацій салату цезар є дуже багато. Одну з них пропонуємо приготувати на Новий рік. На перший погляд, інгредієнти класичні, курка, салат, сухарики. Однак ця версія має трішки інший, оригінальніший смак.

Інгредієнти:

• 150 г курячого філе
• 150 г листя салату
• 80 г помідорів чері
• 20 г пармезану
• 2 шматки хліба
• 1-2 дрібки паприки меленої
• до смаку сіль

Для соусу:

• 100 г сметани (20 % жирності)
• 4-6 анчоусів
• 1 зубчик часнику
• 20 г петрушки
• до смаку сіль та перець

1. Почистьте куряче філе від жиру та плівок і поріжте на тоненькі шматки.
2. З двох шматочків білого хліба зріжте від скоринки, поріжте та відправте у духовку разом із куркою, щоб підсушити сухарі.
3. На пергамент викладіть курку, посоліть, додайте дрібку паприки та відправте на 5 хвилин у духовку. За необхідності можна готувати довше, але слідкуйте, щоб м’ясо залишилось соковитим.
4. Для заправки накришіть листя петрушки та анчоуси. Додайте сметану та перемішайте все до однорідної консистенції. Додайте сіль та перець за смаком. Ще можете зубчик часнику туди додати, він не буде зайвим.
5. В салатник викладіть листя салату та курку. Поріжте помідори чері навпіл і закиньте туди ж. Потім додайте сухарі разом із заправкою та перемішайте салат.
6. Не забудьте посипати пармезаном, коли будете розкладати салат по тарілках.

Салат Кобб з курячим філе

Салат Кобб варто подати до святкового столу! Курка, яйця, томати, авокадо, бекон, сир і зелень створюють ідеально збалансовану страву. Втім, цей салат легко адаптувати під ваш смак, змінюючи окремі інгредієнти чи роблячи цікаві акценти. А заправка на основі оливкової олії та гірчиці гармонійно поєднує всі інгредієнти і надасть неймовірного смаку.

Інгредієнти:

• 1 куряче філе (приблизно 300 г)
  
• 3 яйця
  
• 1 пучок рамену
  
• 200 г томатів чері
  
• 1 авокадо
  
• 1 ст. л. соку лимона
  
• 150 г бекону
  
• 1 ст. л. олії
  
• 1 трикутник сиру Dorblu Käserei Champignon (100 г)
  
• 3 ст. л. оливкової олії
  
• 1 ч. л. гірчиці діжонської
  
• 1 ст. л. винного оцту

1. Розігрійте духовку до 180 градусів і запечіть куряче філе протягом 20 хвилин. Опустіть їх у киплячу воду та варіть 8 хвилин від моменту закипання. Потім яйця остудіть, очистьте й наріжте на чверті.
   
2. Листя рамену промийте, обсушіть і порвіть. Помідори чері наріжте навпіл. Авокадо очистьте, наріжте довільними шматочками та збризніть лимонним соком.
   
3. Бекон наріжте кубиками, розігрійте на пательні 1 ст. л. олії та обсмажте його протягом 4 хвилин. Запечене куряче філе наріжте шматочками середнього розміру. Сир Dorblu поламайте руками.
4. Для заправки змішайте оливкову олію, діжонську гірчицю та винний оцет.
5. Викладайте всі інгредієнти на пласку тарілку окремими смугами, не перемішуючи. Подавайте салат із заправкою.
   

Салат з креветками та соусом вінегрет 

Якщо ви любите морепродукти, вітаємо, ви щойно знайшли ідеальний салат на свята. Цей салат з креветками має два приємні бонуси. Перший бонус – це час приготування: він готується від сили 10 хвилин. Другий бонус – це вінегретний соус, який кльово доповнює смак креветок і робить салат дуже вишуканим.

Інгредієнти:

• 250 г креветок (відварені морожені)
• 200 г томатів чері
• 1-2 шт. огірків
• 10 гілочок кінзи
• 5 ложок соусу Вінегрет

1. Приготуйте соус вінегрет з авокадо. Рецепт ви знайдете за цим посиланням.
2. Креветки (250 г) залийте гарячою водою і розморозьте. Очистьте від хітинового панцира.
3. Помийте чері та поріжте навпіл. Дрібно наріжте вимите листя кінзи, огірок наріжте кубиками.
4. Закиньте всі інгредієнти до салатника, додайте соус вінегрет та перемішайте.

Салат з гарбузом, фетою і апельсинами

Гарбуз дуже витривалий продукт: супроводжує нас від самого жовтня і аж до середини. А ми і не проти. Цей салат з гарбузом, фетою та апельсинами – один із наших улюблених експериментів, тому гріх не додати його у добірку. Солодкуватий гарбуз, кисленький апельсин та солона фета ніби були створені один для одного. Якщо хочете відчути новий, але збалансований гастрономічний досвід, то ви маєте обрати саме цей салат.

Інгредієнти:

• 100 г сиру фета
• 200 г гарбуза
• 1 апельсин
• 1 часник
• 1 гілочка базиліку
• оливкова олія
• за смаком сіль та чорний перець

1. Гарбуз очистьте від шкірки та наріжте кубиком. Шматочки викладіть на пергамент разом із зубчиком часнику, скропіть оливковою олією та відправте у духовку, доки гарбуз не стане м’яким.
2. Фету наріжте кубиками. Порада: змочіть лезо ножа, перед тим як будете різати сир, так він не буде кришитися.
3. З апельсина зніміть цедру за допомогою дрібної терки. Потім виріжте філе з апельсина.
4. На тарілку викладіть шматочки гарбуза, сиру фета і філе апельсина.
5. Додайте листочки базиліка й апельсинову цедру. Полийте салат оливковою олією і приправте чорним перцем і сіллю за смаком.

Готувати – це просто!