Салат «Цезарь»

Салат «Цезарь»

Одним из первых блюд, с которым я начал разбираться, был салат “цезарь”. Потому что, когда я был официантом, именно “цезарь” стал первым блюдом, которым я заинтересовался. Помню, я тогда включил интернет, начал читать.Нашел информацию о том, что был такой парень, Цезарио Кардини, переселенец из Италии. Он приехал в Америку и придумал там этот салат. И основная вариация этого салата мне, честно говоря, не очень нравится. Потому что там нужно использовать майонез, а майонез всегда убивает все вкусы.

А потом я узнал, что существует миллион рецептов “цезарей”. Некоторые из них, например, я готовил в школе Le Cordon Bleu. Помню, я тогда был удивлен – совершенно другой рецепт. И я решил совместить классическое виденье салата с виденьем Le Cordon Bleu. Должен признаться, что получилось что-то среднее и очень интересное.

Хотя, в принципе, ничего нового здесь нет, кроме заправки. Она делается очень легко. К тому же она очень полезная, потому что мы делаем ее на основе йогурта или сметаны. В общем, очень крутой рецепт получился. И не нужно убивать весь вкус с помощью майонеза.

По желанию в салат можно добавить сухарики (я лично не добавлял). Так же в классическом рецепте нужно использовать анчоусы, но если у вас их нет, вы можете их заменить, например, взять обычную кильку и добавить в соус. Но я решил этого не делать.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 60 г
  • микс салатных листьев – 60 г
  • помидоры черри – 25 г
  • пармезан – 5 г

Для соуса:

  • сливки 33% – 40 г р
  • сметана 20% – 40 г
  • консервированные анчоусы – 18 г
  • свежая петрушка – 5 г
  • пармезан – 5 г
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе, нарезанное тонкими листами, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, выложить на пергамент.
  2. Запечь в разогретой духовке до 180 градусов в течение 10-15 минут, чтобы мясо осталось сочным.
  3. Листья салата помыть, высушить от воды.
  4. Помидоры помыть, разрезать на половинки или на четвертинки.
  5. Для соуса смешать все ингредиенты и взбить блендером.
  6. В миске смешать листья салата, помидоры и соус.
  7. На тарелку выложить овощи с соусом, сверху выложить куриное филе и присыпать пармезаном.

Готовить – это просто!

  • Елена Кречмер

    Интересно, попробую. Ещё слышала Цезарь готовят с креветками, какие туда ещё идут ингредиенты?

    • Evgeniy Klopotenko

      на самом деле, вариаций этого салата очень-очень много. У многих шефов есть свой фирменный рецепт Цезаря. Я предложил свое видение этого блюда.

      • Елена Кречмер

        Попробую обязательно )