Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Від друзів поляків. Як приготувати польський суп журек

Автор
Євген Клопотенко

Якщо згадати польську кухню, на думку одразу ж спадає наваристий ароматний суп журек. Його подають майже у кожному ресторані сусідньої з нами країни та дуже люблять. Як і наш рецепт бограча чи борщу, у кожному польському регіоні журек має свої відмінності. Його готують з білими ковбасками чи ребрами, подають з сухариками, відвареним круто яйцем чи свіжою зеленню. Відрізняються і способи приготування закваски – з житнім борошном або хлібом. Наш польський журек буде з копченими свинячими реберцями, ковбасою та сметаною. Смакота!

Трохи з історії польського журека

Традиційно польський журек подавали на Великдень чи Різдво. Але з часом цей смачнезний суп з димним ароматом та ніжним вершковим смаком так полюбився, що його стали готувати й просто так. За легендою суп журек створив корчмар із Познані. Він побився об заклад із відвідувачем, що той не зможе з’їсти найгірший суп, який приготує корчмар, а інакше він віддасть свій шинок. Він поклав у каструлю з гарячою водою сосиски, налив закваски та вкинув ті овочі, які в нього були. А щоб, на його думку, стало ще гірше – додав багато часнику і майорану. Але відвідувачу суп настільки сподобався, що він попросив добавки. Тож корчмар втратив свій трактир і переїхав до іншого міста. Та, можливо, саме завдяки йому ми зараз маємо таку чудову польську страву!

Якщо ви любите супи, в яких використано кілька видів м’яса, рецепт солянки вам точно сподобається.

Читайте також

З реберцями та квашеною капустою. Рецепт наваристого супу

Готуємо простий та смачний суп. Рецепт розсольнику на курячому бульйоні з рисом

Як приготувати журек

Приготування 1 година

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для закваски:

100 г житнього борошна

400 мл води

сік ½ лимона

Для супу:

2 л води

4-5 картоплин

2 цибулі

1/3 селери

1 морква

300 г копчених ребер

200 г варено-копченої ковбаси

100 мл сметани

2 ст. л. олії

2 зубчики часнику

2 лаврових листи

сіль та перець до смаку

Журек: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування польського журека. Овочі завчасно очистьте та помийте.

Крок 2

Для закваски висипте у миску 100 г житнього борошна та влийте 400 мл води. Вичавіть сік ½ лимона.

Крок 3

Ретельно перемішайте віничком, аби не було грудочок. Поки відставте закваску.

Крок 4

Для бульйону в каструлю влийте 2 л води та викладіть порізані довільними шматками овочі: 1/3 селери, 1 моркву та 1 цибулю. Додайте 2 лаврових листки, трохи посоліть та варіть 20 хвилин на середньому вогні.

Крок 5

Наріжте картоплю середніми кубиками та додайте у каструлю до овочів.

Крок 6

Зробіть засмажку. Наріжте другу цибулину маленькими кубиками. Розчавіть 2 зубчики часнику пласкою стороною леза ножа. Розріжте на сегменти 300 г копчених ребер, а 200 г варено-копченої ковбаси наріжте невеличкими кубиками зі стороною приблизно 1 см. Розігрійте пательню із 2 ст. л. олії та викладіть цибулю, часник, реберця та ковбасу. Смажте, допоки цибуля не стане м’якою.

Крок 7

Дістаньте з бульйону шматочки моркви, цибулі та селери, вони вже віддали свої смаки. Перекладіть у каструлю засмажку.

Крок 8

Коли бульйон закипить, додайте у нього закваску. Добре перемішайте, щоб не утворювалися грудочки.

Крок 9

Додайте у каструлю 100 мл сметани та ще раз перемішайте. Скуштуйте журек та додайте за потреби ще солі та свіжомелений чорний перець. Подавайте суп теплим разом із сухариками або відвареним яйцем.