Рулет з маком та варенням

Якщо ви запитаєте, яка найпопулярніша сучасна українська випічка, то я не вагаючись скажу – маковий рулет. Адже тому є дуже зрозуміле підґрунтя. Мак дуже популярний в український кухні. Раніше його додавали не лише до випічки, але й до картопляного пюре, так званої товчанки, або просто змішували з медом, щоб зробити солодкі цукерки – маківникиРецепти випічки з маком можна зустріти в кулінарних нотатках видатних письменниць та дослідниць українських кулінарних традицій Ольги Франко, Ольги Кобилянської та Зіновії КлиновецькоїТож не дивно, що маковий рулет такий близький нашому серцю. 

Щоб зробити гарне дріжджове тісто для макового рулету, можна використовувати сухі або живі дріжджі. Особисто мені здається, що використовувати сухі дріжджі – простіший варіант. Тож такий рецепт не повинен злякати навіть новачків у випічці. Якщо ж ви з випічкою на «ти», то сміливо беріть живі дріжджі та готуйте з ними. Тут ви маєте пам’ятати, якщо в рецепті вказана маса сухих дріжджів, а ви збираєтесь використовувати живі, то вам треба взяти їх в три рази більше. 

Сьогодні ж я пропоную приготувати не зовсім традиційний рулет з маком, а зробити його у вигляді кексу. Нічого особливого, просто берете рулет та запікаєте в формі для кексівВиглядає і смакує святково. Одна в ньому біда – зникає зі столу за лічені хвилини. Але вихід дуже простий, готуйте відразу два.

яК приготувати Рулет з маком та варенням

Маковий рулет
 Кухня Українська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
1 година
 Час підготовки 1 година
 Час приготування
1,5 години
 Час приготування 1,5 години
 Порції
6-8
 Порції
6-8
Для тіста:
Для начинки:
 Кухня Українська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
1 година
 Час підготовки 1 година
 Час приготування
1,5 години
 Час приготування 1,5 години
 Порції
6-8
 Порції
6-8
Для тіста:
Для начинки:
  1. У мисці з'єднайте 350-400 г пшеничного борошна з 200 мл теплого молока і 20 г сухих дріжджів. Якщо використовуєте живі пресовані дріжджі, беріть їх 60 г та просто покришіть руками.
    Соедините муку и дрожжи
  2. Додайте два жовтки, 50 г розм'якшеного вершкового масло, 3 ст. л. цукру, дрібку солі й 10 г ванільного цукру. Замісіть м'яке тісто, яке не повинно липнути до рук, і залиште його в теплому місці для підйому на 45-60 хвилин. Воно має збільшитися в об'ємі в два рази. Пам’ятайте, що в приміщенні, де підіймається тісто, не має бути протягів, бо воно просто не підніметься.
    Добавьте остальные ингредиенты для теста
  3. Підготуйте начинку. Для цього з'єднайте 250 г перетертого маку, як у мене, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. манки, 50 г родзинок, 2-3 ст. л. апельсинового або будь-якого іншого за вашим смаком варення і 2 яєчні білки. Перетертий мак можна знайти не в будь-якому супермаркеті, тож якщо у вас є лише звичайний мак, то краще перемолоти його блендером або перетерти з цукром у ступці. Щоб мак добре перемоловся, візьміть та залийте його спочатку невеликою кількістю окропу, щоб мак трохи розпарився. Потім злийте воду, перекладіть мак до ступки або до чаші блендера додайте трохи цукру або меду та добре перетріть. Не скажу, що це дуже проста задача, але чим краще ви перетрете мак, тим смачнішою буде випічка.
    Подготовьте начинку
  4. Тісто, що підійшло, дістаньте з миски, викладіть на кухонну поверхню, припилену борошном, обімніть і розкачайте в пласт завтовшки 3-5 мм.
    Раскатайте тесто в пласт
  5. Рівномірно розподіліть начинку по всьому тісту за допомогою ложки, не доходячи десь по 1 см до краю.
    Равномерно распределите начинку
  6. Загорніть тісто у формі рулету. В принципі й приготувати його можна у формі рулету, тож, якщо ви хочете приготувати його так, просто не кладіть його до форми для кексу. Особисто мені подобається у вигляді кексу.
    Сверните тесто в форме рулета
  7. Викладіть рулет у форму для кексу, попередньо змастивши її вершковим маслом. Залиште маковий рулет в теплому місці на 20-30 хвилин. Він повинен трохи збільшитись в об’ємі. Десь через 15 хвилин увімкніть духову шафу та встановіть температуру 190-200 градусів. Виберіть режим нижнього нагріву або спеціальний режим для випічки, якщо такий є у вашої духовки. Ставте випічку на середній рівень.
    Положите рулет в форму для кекса
  8. Перед тим, як відправити кекс у духовку, змастіть його жовтком і посипте маком. Випікайте протягом 45-50 хвилин. Після випікання дайте йому охолонути, дістаньте з форми і подавайте, нарізавши порційними шматочками.
    Смажьте рулет желтком

Готувати – це просто!

Поделиться