Яйця — один з тих продуктів, що постійно дорожчають. Коли ціна зростає, виникає логічне питання: чи справді дорожчі яйця кращі? І що означають загадкові позначки С0, С1, Д або Extra на упаковці? Розбираємося, які існують категорії курячих яєць в Україні, як читати маркування і чи варто переплачувати.
Зміст
Що означає маркування на яйцях
В Україні яйця поділяють за свіжістю та вагою.
- Клас яєць Д. Літера «Д» вказує, що це дієтичні яйця. Але йдеться не про калорійність чи корисність продукту, а суто про термін зберігання. Такі яйця реалізуються протягом 7 діб після знесення, вважаються максимально свіжими та продаються найчастіше на фермерських ринках. Згідно з ДСТУ, дієтичні яйця, термін зберігання яких перевищив 7 діб, переходять у категорію столових.
- Клас яєць С. Літера «С» вказує, що це столові яйця. Вони зберігаються до 25 діб при температурі до +20°C або до 90 діб у холодильнику (від 0 до +2°C).
Також існують яйця, які маркують словом «Extra». Це особливе маркування яєць для експорту, а не для реалізації в Україні.
На шкаралупі кожного яйця зазвичай вказано клас (Д або С) та категорію (В, 0, 1, 2, М). Наприклад, маркування С1 означає «Столове яйце першої категорії». Саме категорія яєць означає, яку вагу мають яйця.
| Категорія | Маса одного яйця |
|---|---|
| СВ (відбірні, або XL) | 73 г і більше |
| С0 (вищої категорії, або L) | 63–72 г |
| С1 (першої категорії, або M) | 53–62 г |
| С2 (другої категорії, або S) | 45–52 г |
| М (дрібні) | 35–44 г |
Категорія впливає на те, скільки варити яйця, адже чим яйце більше, тим довше воно прогрівається всередині. Тому, наприклад, С0 вариться трохи довше, ніж С2.
Як читати термін придатності на яйцях
В Україні маркування курячих яєць регулюється національними стандартами (зокрема ДСТУ 5028:2008) та ветеринарно-санітарними вимогами.
На упаковці або безпосередньо на яйці повинні бути зазначені:
- дата знесення або сортування;
- кінцевий термін споживання;
- категорія (С0, С1, С2 тощо);
- тип (Д — дієтичні, С — столові);
- назва та адреса виробника;
- потужність (код виробництва).
Чи є різниця між дорогими і дешевими яйцями?
Якщо говорити про харчову цінність, то великі й малі яйця майже однакові за складом. Вони містять білки, жири, вітаміни A, D, групи B та холін. Зрештою, великі яйця не є кориснішими за малі. Натомість вони просто більші за розміром.
Ціна зазвичай залежить від:
- категорії (ваги)
- типу виробництва (органічні дорожчі)
- бренду
- упаковки
- регіону
Чому яйця дорожчають
Регулярне подорожчання яєць на українському продуктовому ринку зумовлене комплексом факторів, як-от сезонна несучість курей та скорочення виробництва, висока собівартість кормів, оновлення поголів’я. Також потрібно враховувати енергетичну кризу та проблеми з логістикою через війну в Україні.
Як вага яйця впливає на рецепт
У випічці різниця між С0, С1 і С2 має значення. Наприклад, якщо в рецепті вказано 3 яйця С1, а ви берете С0, у тісті буде більше рідини. А якщо замість С0 ви використовуєте С2, бісквіт може вийти сухішим. Ви можете замінювати яйця однієї категорії на іншу у рецептах, але в такому разі важливо орієнтуватися на вагу в грамах, а не на кількість штук.
Яку категорію яєць краще брати для випічки
Найзручніше використовувати категорію яєць С1. Це універсальний розмір, під який адаптовано більшість рецептів, зокрема на нашому сайті.
Чим відрізняються коричневі яйця від білих?
Колір шкаралупи залежить від породи курки. На смак, користь і поживність це не впливає. Засновник компанії Better Eggs Генрі О’Коннор зазначає: «Білі яйця здебільшого несуть кури зі світлішим пір’ям та мочками вух, тоді як коричневі яйця зазвичай несуть кури з темнішим пір’ям та червоними мочками вух. Ось і все. Різниця суто косметична, і вона не впливає на те, що знаходиться всередині яйця».
Якщо ви регулярно вживаєте цей продукт, нагадуємо, як варити яйця в домашніх умовах, щоб отримати ідеальний інгредієнт до ваших поживних страв.
