Сметана — один із найпопулярніших інгредієнтів української кухні. Ми додаємо її до борщу, різноманітних соусів, випічки, запіканок і десертів. Але що робити, якщо сметани немає під рукою або хочеться зробити страву менш жирною? Чи можна замінити її йогуртом так, щоб це не зіпсувало смак та текстуру готової страви? Розбираємося детально.
Зміст
Різниця між йогуртом та сметаною
Для початку варто визначити, у чому різниця між йогуртом та сметаною. Обидва продукти кисломолочні, але виготовляються по-різному.
- Сметана — це вершки, заквашені молочнокислими бактеріями. Вона має вищу жирність (зазвичай від 15 до 30%) і густу, стабільну текстуру.
- Йогурт — це ферментоване молоко. Він зазвичай менш жирний, має рідшу текстуру, а смак може бути кислішим.
Через нижчий вміст жиру йогурт дає легшу консистенцію, тому в деяких рецептах результат може відрізнятися.
Заміна сметани в соусах та салатах
Найпростіше замінити сметану в соусах та салатах. Йогурт чудово підходить для холодних соусів, заправок до салатів, намазок, соусів до м’яса чи овочів. Звичайний йогурт можна подавати до борщу, дерунів або запечених овочів замість сметани. Також цей інгредієнт підходить для холодних перших страв. Наприклад, з ним можна приготувати холодний зелений борщ за автентичним рецептом з Харківщини. У страві поєднуємо квас, гірчицю та сметану. Якщо останньої немає, сміливо беріть йогурт. Пропорції, як правило, залишаються 1:1. У разі коли йогурт надто рідкий, можна зменшити кількість продукту на 1–2 ст. л.
Британсько-ізраїльський шеф Йотам Оттоленгі у своїх рецептах регулярно використовує густий йогурт як основу для соусів до овочів та м’яса, підкреслюючи, що він краще балансує кислотність страви.
Якщо ви використовуєте йогурт у гарячих стравах, варто додавати його наприкінці приготування. Це важливо, адже цей продукт менш стабільний при високих температурах і може згорнутися. Усі страви з додаванням йогурту краще готувати на помірному вогні, щоб уникнути згортання.
Йогурт у тісті замість сметани: поради
Кулінарна редакторка Крістін Галларі зазначає: «Коли справа доходить до випічки, заміна сметани на йогурт працює дещо складніше. У рецептах, де сметани небагато, йогурт не змінює суттєво ні смак, ні текстуру». Проте варто дотримуватись кількох правил:
- краще обирати густий йогурт;
- ідеальний варіант — грецький йогурт;
- якщо йогурт рідкий, його можна відцідити через марлю протягом 1–2 години.
Якщо використовується нежирний йогурт, іноді варто трохи збільшити кількість масла або олії в рецепті, щоб компенсувати різницю в жирності.
Євген Клопотенко часто використовує йогурт у рецептах різноманітної випічки. Ділимось перевіреними рецептами!
Грецький йогурт замість сметани
Грецький йогурт густіший, бо з нього видалено зайву сироватку. Тому він має більше білка, краще тримає форму у стравах та найближчий за консистенцією до сметани. Оскільки грецький йогурт має високу щільність, інколи його можна використовувати навіть у меншій кількості, ніж сметану, але у тих випадках, коли страва не потребує точної кількості рідини.
Чи можна замінити сметану в бісквіті йогуртом
Якщо вам потрібно приготувати бісквіт, у складі якого є сметана, її можна замінити на йогурт. Але враховуйте декілька важливих моментів.
- Пропорції. Найчастіше працює пропорція 1:1. Тобто якщо в рецепті 200 г сметани, беріть 200 г густого йогурту.
- Густота. Краще обирати густий натуральний або грецький йогурт. Рідкий йогурт може зробити тісто занадто текучим, і бісквіт вийде щільним або вологим.
- Жирність. Сметана зазвичай жирніша за йогурт. Якщо берете нежирний йогурт (2–5%), бісквіт може бути трохи сухішим. В такому випадку краще додати до тіста 1–2 ст. л. олії або розтопленого масла. Але простіше використовувати йогурт 8–10% жирності.
Заміна сметани в кремі для торта працює так само. Варто враховувати щільність та жирність йогурта, а також текстуру бажаного крему. Якщо потрібен щільний крем, який добре тримає форму, краще використовувати поєднання йогурта та крем-сиру.
