Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вийде з першої спроби! Дріжджове тісто на пиріжки на кислому молоці від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

дріжджове тісто на пиріжки на кислому молоці

Якщо ви знайшли в холодильнику кисле молоко, це не привід засмучуватися, а чудова нагода замісити пухке тісто на пиріжки за простим рецептом. Воно надає випічці легку кислинку, робить структуру ніжною та допомагає тісту краще підніматися. Такий варіант ідеально підходить для домашніх пиріжків — як солодких із повидлом чи ягодами, так і солоних із картоплею, капустою або м’ясом.

Зміст

Поради для правильного замішування

Молоко важливо підігріти приблизно до 38–40 °C: воно має бути теплим, але не гарячим. Якщо температура буде вищою, дріжджі можуть втратити активність. Борошно обов’язково просійте — це наситить його киснем і зробить тісто більш повітряним. Додавайте борошно поступово: його кількість може трохи відрізнятися залежно від вологості. У результаті маєте отримати мʼяке та еластичне дріжджове тісто, що не липне до рук.

Вистоювання тіста та смаження

Залишайте тісто підходити в теплому місці без протягів, накривши рушником або плівкою. Якщо на кухні прохолодно, можна поставити миску в злегка теплу (вимкнену) духовку. Перед формуванням пиріжків злегка обімніть тісто, щоб вийшов зайвий газ. Для смаження використовуйте достатню кількість олії та середній вогонь — так пиріжки добре пропечуться всередині й не підгорять зовні. Таке тісто ідеально підходить, щоб приготувати смажені пиріжки з кисломолочним сиром та горішками.

Читайте також Кулінарні лайфхакиЯк випікати основу для пісочного пирога: ми перевірили три методи та обрали найкращий Кулінарні лайфхакиЦі види тіста можна заморожувати! І ось як робити це правильно: перелік та інструкція

Як приготувати дріжджове тісто на пиріжки на кислому молоці

Приготування 1 год. 35 хв.

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

340

Кілокалорії

10.2 г

Білки

3.1 г

Жири

66.5 г

Вуглеводи

2.2 г

Клітковина

5.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

250 мл кислого молока

1 ст. л. цукру

½ ч. л. солі

2,5 ч. л. сухих дріжджів

500 г борошна

Дріжджове тісто на пиріжки на кислому молоці: покроковий рецепт

Крок 1

Підігрійте 250 мл кислого молока до 38–40 градусів. Змішайте з 1 ст. л. цукру та ½ ч. л. солі.

Крок 2

Додайте 2,5 ч. л. сухих дріжджів, 500 г борошна та замісіть тісто.

Крок 3

Дайте тісту 50–60 хвилин на вистоювання у теплому місці без протягів.

Крок 4

Готове тісто використовуйте для пиріжків (солодких чи солоних), найкраще смажених.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити кисле молоко кефіром?

Так, кефір підійде в тій самій пропорції.

Скільки зберігати тісто після підйому?

Найкраще використовувати одразу. У холодильнику воно може зберігатися до 12 годин.

Чи підходить це тісто для запікання?

Так, але для духовки можна додати 1–2 ст. л. олії, щоб тісто було м’якшим.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.