Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачні, як з бочки. Квашені огірки з борошном за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Шукаєте перевірений рецепт квашених огірків, щоб були на смак ніби з бочки? Раджу спробувати квашені огірки з пшеничним борошном. Борошно створює сприятливе середовище для розвитку молочнокислих бактерій, які і є рушійною силою правильного бродіння. Ароматні суцвіття кропу, листя хрону та зубчики додадуть огірками приємного аромату та посмаку, а листя смородини, завдяки вмісту дубильних речовин, зробить закуску хрусткішою. Також раджу приготувати квашені помідори за моїм рецептом.

Зміст

Обираємо найкращі інгредієнти

Огірки обирайте ґрунтові середнього розміру (приблизно 8-12 см в довжину) з пухирцями. Гладенькі огірочки краще залишити для салатів, адже процес квашення може зробити їх м’якими та в’ялими.

Сіль краще обирати звичайну кам’яну кухонну, адже варіанти з додаванням йоду або сіль екстра-дрібного помолу може додати закусці неприємного смаку та гіркоти.

Як зберігати квашені огірки

Зберігати квашені огірки потрібно за низької температури, тобто в холодильнику або холодному підвалі та льосі. Також стежте, щоб огірки весь час були покриті розсолом. Низькі температури вповільняють ріст та розвиток бактерій, а отже зупиняють процес квашення. У таких умовах зберігати такі огірки можна близько трьох тижнів, але ми впевнені, що ці огірки ви з’їсте значно швидше. До речі, якщо ви шукаєте класичний варіант закуски (без борошна), то зробіть квашені огірки за сімейним рецептом, за яким давно готують в моїй родині.

Читайте також Заготовки на зимуРецепт на зиму. Квашені огірки з сухою гірчицею від Євгена Клопотенка Вегетаріанські рецептиКвашені огірки на зиму під залізну кришку за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати квашені огірки з борошном

Приготування 1 год 15 хв+3 дні

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.4 г

Білки

0.1 г

Жири

1.5 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На трилітрову банку

1,6 кг огірків

3-4 ст. л. солі

3 ст. л. пшеничного борошна

1-2 великі листки хрону

2-3 парасольки кропу

4 зубчики часнику

6 листочків смородини або вишні

1,2-1,4 л питної води

Квашені огірки з борошном: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно помийте 1,6 кг огірків. Залийте овочі чистою холодною водою та залиште на 1-2 години, щоб вони увібрали вологу та стали хрусткими. Також промийте листя хрону та смородини, почистьте 4 зубчики часнику.

Крок 2

На дно чистої трилітрової банки викладіть 6 листочків смородини або вишні, листочок хрону та 4 зубчики часнику (їх можна, за бажанням, розрізати навпіл для активнішого аромату).

Крок 3

Огірки, що 1-2 години настоялися в холодній воді, щільно викладіть в банку. Зручно на дно банки вертикально закладати крупніші огірки, а зверху додавати менші за розміром овочів. Зверху прикрийте огірки залишками зелені.

Крок 4

Всипте просто в банку поверх огірків 3-4 ст. л. солі та 3 ст. л. борошна. Залийте банку до самого верху холодною питною водою та закрийте капроновою кришкою. Струсоніть банку кілька разів, щоб інгредієнти (вода, сіль та борошно) перемішалися всередині.

Крок 5

Залиште банку за кімнатної температури на 3 доби — у цей період відбудеться активне молочнокисле бродіння. Банку краще ставити у миску або піддон, оскільки частина розсолу може витікати з банки — це нормально.

Крок 6

Через 3 доби розсіл має стати каламутним, огірки змінять колір зі смарагдового на темно-оливковий, з'явиться приємний кислувато-солоний аромат, а самі овочі набудуть того самого квашеного смаку (солонуватого та пряного). Після цього закуску можна подавати. Банку з огірками перекладіть в холодильник або холодний льох.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.