Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашені огірки за сімейним рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Знаєте, за що я люблю консервацію, окрім того, що це смачно? Це ще й дуже сімейно: наші батьки консервували та ферментували, бабусі з дідусями і так далі по лінії. Тож це такий спосіб віддати належне традиціям нашої культури, а якщо у вас є якийсь сімейний рецепт – то й конкретно вашим сімейним звичаям. У мене сімейних рецептів консервації чимало, моя мама має досить вражаючий набір буквально з усіх овочів і фруктів. Один із них швидкий – квашені огірки, котрі готові вже за пару днів.

Поради з приготування квашених огірків

Квашення огірків – це процес повільної ферментації в розсолі, тому, на відміну від маринування, огірки потрібно заливати холодною водою.

Закривати банку краще пластиковою термокришкою – це до речі один з улюблених девайсів моєї мами. Щоб банка щільно закрилася, нагрійте кришку в окропі впродовж 1 хвилини та закрийте.

Після того, як банки закриті їх потрібно поставити в темне прохолодне місце приблизно на тиждень. У процесі бродіння вода в банці буде підніматися та витікати з-під кришки. Це нормально, але, щоб розсіл не залив вам усю підлогу чи поличку, одразу поставте банку в якусь посудину.

В цьому рецепті кількість огірків та води для розсолу вказана з розрахунку на звичайну трилітрову банку. Звісно, в залежності від того, якого розміру огірки ви квасите, пропорція може змінитись. Якщо у вас маленькі огірочки і вони щільно заповнять банку, їх може піти більше, а води трохи менше. Якщо квасите крупні огірки, то води може знадобитись трохи більше. В такому разі під час приготування розсолу збільшіть її кількість на 100 мл, хай краще трохи розсолу лишиться, ніж не вистачить.

Ну і якщо ви вже затіяли якісь огіркові процеси, приготуйте також мариновані огірки на зиму, що неймовірно хрустять.

Читайте також Заготовки на зимуНезвично та дуже смачно: рецепт маринованих огірків ВідеоІдеальний хрускіт. Рецепт малосольних огірків за 3 години

Як приготувати квашені огірки за сімейним рецептом

Приготування 25 хвилин

Порції 1

Складність Easy

Інгредієнти

1,5-1,6 кг огірків

2,1-2,2 л води

3 ст.л. солі

4 зубчики часнику

10 листочків вишні та смородини

2-3 зонтики кропу з насінням

4-5 шматочків кореня хрону

Гіркий перець (за бажанням)

Квашені огірки: покроковий рецепт

Крок 1

Прокип’ятіть воду з 3 ст.л. солі та охолодіть.

Крок 2

Простерилізуйте трилітрову банку. На дно викладіть 2-3 шматочки кореня хрону, 10 листочків вишні та смородини та 2-3 зонтики кропу.

Крок 3

Щільно заповніть банку огірками, зверху викладіть іще 2 шматочки кореня хрону та 4 зубчики часнику. За бажанням додайте гострий перець.

Крок 4

Залийте огірки холодним розсолом, закрийте кришкою та зберігайте огірки в прохолодному місці до готовності. Огірки будуть готові, коли змінять свій колір. Далі їх можна зберігати в холодильнику.

Готувати – це просто!