Квашені огірки за сімейним рецептом Євгена Клопотенка

Знаєте, за що я люблю консервацію, окрім того, що це смачно? Це ще й дуже сімейно: наші батьки консервували та ферментували, бабусі з дідусями і так далі по лінії. Тож це такий спосіб віддати належне традиціям нашої культури, а якщо у вас є якийсь сімейний рецепт – то й конкретно вашим сімейним звичаям. У мене сімейних рецептів консервації чимало, моя мама має досить вражаючий набір буквально з усіх овочів і фруктів. Один із них швидкий – квашені огірки, котрі готові вже за пару днів.

Поради з приготування квашених огірків

Квашення огірків – це процес повільної ферментації в розсолі, тому, на відміну від маринування, огірки потрібно заливати холодною водою.

Закривати банку краще пластиковою термокришкою – це до речі один з улюблених девайсів моєї мами. Щоб банка щільно закрилася, нагрійте кришку в окропі впродовж 1 хвилини та закрийте.

Після того, як банки закриті їх потрібно поставити в темне прохолодне місце приблизно на тиждень. У процесі бродіння вода в банці буде підніматися та витікати з-під кришки. Це нормально, але, щоб розсіл не залив вам усю підлогу чи поличку, одразу поставте банку в якусь посудину.

В цьому рецепті кількість огірків та води для розсолу вказана з розрахунку на звичайну трилітрову банку. Звісно, в залежності від того, якого розміру огірки ви квасите, пропорція може змінитись. Якщо у вас маленькі огірочки і вони щільно заповнять банку, їх може піти більше, а води трохи менше. Якщо квасите крупні огірки, то води може знадобитись трохи більше. В такому разі під час приготування розсолу збільшіть її кількість на 100 мл, хай краще трохи розсолу лишиться, ніж не вистачить.

Ну і якщо ви вже затіяли якісь огіркові процеси, приготуйте також мариновані огірки на зиму, що неймовірно хрустять.

Читайте також

Незвично та дуже смачно: рецепт маринованих огірків

Ідеальний хрускіт. Рецепт малосольних огірків за 3 години

Як приготувати квашені огірки за сімейним рецептом