Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашені огірки на зиму під залізну кришку за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Квашені огірки на зиму під залізну кришку

Любите квашені огірки? Сьогодні розповім, як легко зберегти їх на зиму, законсервувавши під залізні кришки. Огірки будуть на смак, ніби щойно з бочки, але при цьому ви зможете ласувати ними навіть морозної зими. Спершу поставимо огірки бродити в смачному розсолі на 3 дні, а як тільки процес ферментації буде завершено — перейдемо до нюансів консервування. Спробуйте також квашені огірки за сімейним рецептом зі шматочками кореня хрону.

З такої кількості інгредієнтів у мене вийшло дві літрові банки квашених огірків, але розсолу насправді вистачить на одну цілу трилітрову банку. Тож ви можете зробити все точно як в рецепті і законсервувати дві окремі літрові баночки, які зручно використовувати. А можна закрите все в трилітрову банку для великої родини.

Зміст

Як підготувати банки та кришки до консервування

Для першої частини рецепта (етапу квашення огірків) банка (або інша тара), а також кришка не потребують особливої обробки — достатньо просто їх помити. А ось банки, в яких ви консервуватимете квашені огірки на зиму потрібно обов’язково простерилізувати. Зробити це можна будь-яким зручним для вас способом: на парі, в духовці або в мікрохвильовці. Кришки проваріть окремо в киплячій воді 10 хв. Детальну інструкцію, як стерилізувати банки дивіться за посиланням.

Обираємо правильні огірки та сіль

Найкраще використовувати кам’яну кухонну сіль великого помелу. Відмовтеся від використання йодованої або солі «екстра», адже вони можуть зіпсувати смак огірків, додати їм неприємного посмаку.

Огірки обирайте ґрунтові, з пухирцями та тонкою шкіркою, бажано невеликого розміру (8-12 см) та свіжі. Буде ідеально, якщо між збором огірків та їх квашенням пройде не більше доби — в іншому випадку обов’язково замочіть овочі в холодній воді не менш як на кілька годин. Крім цього спробуйте кілька огірочків на смак, адже якщо вони росли в умовах посухи, то всередині збільшується концентрація кукурбітацину, і огірки гірчать. Ця гіркота не зникне навіть після заквашування та консервування. Найкращі поради, як квасити огірки ми зібрали у спеціальній статті.

Як консервувати квашені огірки на зиму під залізну кришку

Приготування 25 хв+3 доби

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.8 г

Білки

0.2 г

Жири

2.3 г

Вуглеводи

0.9 г

Клітковина

2.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1,6 кг огірків

1,5 л води

1 ч. л. насіння кропу

2 листки хрону

5 вишневих листків

5 зубчиків часнику

5 горошків чорного перцю

90 г солі

Квашені огірки на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Огірки та зелень ретельно помийте. Якщо огірки зібрані не в день приготування, замочіть їх у холодній воді на пару годин, щоб були пружними. На дно чистої банки або глибокої ємності (пластикового відерця, бочки, миски) викладіть частину листя хрону та вишні, 5 очищених зубчиків часнику, 5 горошків чорного перцю та 1 ч. л. насіння кропу. Зверху щільно утрамбуйте огірки та накрийте їх рештою зелені.

Крок 2

У банку до огірків додайте 90 г солі та налийте 1,5 л холодної води. Банку з огірками накрийте капроновою кришкою та залиште ферментуватися на 3 доби за кімнатної температури. На поверхні може з'явитися піна, а розсіл стане каламутним — це нормально.

Крок 3

Через 3 доби злийте весь розсіл з огірків у каструлю. Самі огірки та спеції промийте прямо в банці під проточеною водою, щоб прибрати білий наліт. Перекладіть огірки у заздалегідь стерилізовані банки.

Крок 4

Доведіть злитий розсіл у каструлі до кипіння. Зніміть піну і прокип'ятіть його 2-3 хвилини. Киплячим розсолом залийте огірки в банках по самі вінця. Закрийте банки стерилізованими кришками.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради

Що робити з банками після закатування?

Після того як закрутите кришку, переверніть банки догори дном і накрийте ковдрою до повного охолодження. Перевірте, щоб кришка не здулася і банка була герметично закритою. Після повного охолодження зберігайте банки у темному місці у коморі, підвалі або шафі.

За якої температури квасити огірки?

Що можна додати до квашених огірків?

За бажанням, до огірків можна додати листя смородини та дуба — вони містять природні дубильні речовини (таніни), а тому допоможуть зберегти огірки хрумкими.