К мясу и рыбе. Рецепт жареных баклажанов на зиму

Украинская

4.41 / 5

Приготовление

40 минут

prep_time_text 20 минут

total_time_text 40 минут
Порции

2
Сложность

Легко

Осень – время сбора урожая баклажанов. Их можно добавлять в салаты, запекать в духовке и на гриле, готовить крем-суп, делать на их основе соусы к мясу и рыбе, просто жарить слайсами на сковороде и заворачивать рулетики с сырной начинкой. Но самое главное – баклажаны можно заготавливать на зиму. Рецептов очень много. Сегодня я приготовил пикантные жареные баклажаны с чили, чесноком и сладким перцем. И сразу лайфхак: вы можете часть закатать на зиму, а часть оставить в холодильнике и сразу наслаждаться этим вкусным блюдом. Жареные баклажаны – идеальный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Особенно рекомендую взять их с собой на зимний шашлык.

Перед тем, как перейти к пошаговому рецепту, поделюсь некоторыми советами по приготовлению.

Баклажаны на зиму с медом и чили. Вкусный и просто рецепт

Всего 30 минут на закуску. Рецепт запеченных баклажанов с острым соусом

Как приготовить вкусные жареные баклажаны на зиму?

Баклажаны. Выбирайте одинаковые и небольшие баклажаны, чтобы они помещались в банку. Мне нравится делать пол-литровые баночки, чтобы открыть и за один раз съесть. Если у вас большая семья, то можно заготавливать и литровые банки. Перед тем, как жарить баклажаны, их необходимо нарезать одинаковыми кольцами и присыпать поваренной солью. Йодированную и морскую соль в консервации не используют.

Сладкий перец. В рецепте жареных баклажан один из ингредиентов – сладкие перец. Вы можете выбрать любого цвета. Можете даже сделать микс из нескольких цветов – будет красиво при подаче. Но у меня был красный сладкий перец, его я и взял.

Перец чили и чеснок. На 2 пол-литровые баночки я использовал 2 перца чили и 1 головку чеснока. Если вы хотите, чтобы баклажаны были не такими острыми, просто уменьшите количество этих ингредиентов на свой вкус: возьмите, например, один перец чили или вовсе половинку и пару зубчиков чеснока.

Также приготовьте аджику на зиму по моему рецепту.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму

Ингредиенты

На 2 поллитровые банки:

1 кг баклажанов

2 перца чили 

1 головка чеснока 

1 сладкий перец 

2 ч. л. соли 

6 ст. л. уксуса 

100 мл воды 

100-150 мл подсолнечного масла 

К мясу и рыбе. Рецепт жареных баклажанов на зиму: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Возьмите 1 кг баклажанов одинакового размера, помойте и нарежьте одинаковыми кружочками. Я сделал кружочки толщиной 1 см. Теперь их необходимо пересыпать солью, чтобы баклажаны пустили сок. Оставьте на 15 минут. Также подготовьте стерильные банки.

Шаг 2

Тем временем приготовьте заправку для баклажанов. Возьмите 2 перца чили, удалите плодоножку и семена, очистите 1 головку чеснока и очистите сладкий перец от плодоножки и нарежьте на 4 части.

Шаг 3

Пропустите овощи для заправки через мясорубку. В полученную массу добавьте 1 ч. л. соли, 6 ст. л. уксуса и 100 мл воды и хорошо перемешайте. 

Шаг 4

Баклажаны уже пустили сок, его нужно слить, а кружочки промокнуть бумажным полотенцем. Теперь обжарьте кольца баклажанов на сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла по 2 минуты с каждой стороны. Добавляйте масло на сковородку при обжаривании каждой новой порции, так как баклажаны очень сильно впитывают масло.

Шаг 5

Поджаренные кольца баклажанов положите в подготовленные стерильные банки, перекладывая заправкой: слой баклажанов, слой заправки и т. д. Заполните банки доверху и слегка утрамбуйте. Наполненные банки укупорьте крышками и поставьте на хранение в прохладное место. 