Песочное тесто и сливы. Рецепт ароматного сливового тарта

  • Приготовление
    50 минут
  • Порции
    2
  • Сложность
    Легко

Тарт, пожалуй, самый эстетический пирог, который всегда выгодно смотрится при подаче. К тому же, его и готовить просто, если за основу выберите песочное тесто – самый простой и проверенный вариант основы для любых пирогов и тартов.

Я приготовил ароматный сливовый тарт с молотым кофе, кардамоном, корицей и цедрой лимона. В рецепте можно использовать любой сорт слив, а также как свежие, так и замороженные плоды. Последние предварительно необходимо разморозить. Прежде, чем приступить к пошаговому рецепту, поделюсь советами, как приготовить песочное тесто.

Как сделать песочное тесто

Сливочное масло. Условно песочное тесто можно поделить на два рецепта – с размягченным сливочным маслом и холодным. Какой бы вариант вы не выбрали, главное – чем качественнее и жирнее масло, тем оно не будет давать муке склеиваться, а значит, получится идеальное песочное тесто.

Яйца. Для песочного теста можно использовать целое яйцо, но белок будет склеивать ингредиенты, поэтому не получится песочного эффекта. Если добавить только желток, то тесто получится рассыпчатым, и дольше будет оставаться мягким.

Жидкость необходима для того, чтобы замесить тесто, и оно стало пластичной формы. Можно использовать либо воду, либо молоко, но добавлять по 1 ст. л., вымешивать и снова добавлять. На 350 г муки, 1 яйцо и 150 г сливочного масла необходимо до 3 ст. л. жидкости и не более.

Сахар. Для приготовления песочного теста можно использовать и белый кристаллический сахар, и коричневый. Также можно использовать сахарную пудру, так как она равномерно распределиться по всему тесту.

Дополнительные ингредиенты. Как правило, сыпучесть песочного теста достигается правильной пропорцией ингредиентов и пошаговкой, именно поэтому для такого теста не используют ни соду, ни разрыхлители. Дополнительного вкуса тесту могут придать кофе, молотый имбирь, корица, молотая гвоздика и ваниль.

Подробный рецепт песочного теста с фото по ссылке.

Как приготовить сливовый тарт

Ингредиенты

Для начинки:

Для теста:

Песочное тесто и сливы. Рецепт ароматного сливового тарта: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления сливового тарта. Если у вас замороженные сливы, предварительно их разморозьте. Также достаньте масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры и включите духовку на 180 градусов. Для приготовления песочного теста смешайте в миске 350 г муки с 200 г сливочного масла, добавьте один желток, щепотку соли и 1 ст. л. сахара. Последний можно заменить сахарной пудрой. Замесите однородное тесто. Если тесто получается очень сухое,  добавляйте по 1 ст. л. жидкости – молока или воды, но не более 3 ст. л. Жидкость сделает тесто однородным и эластичным.  

Приготовьте тесто
Приготовьте тесто
Шаг 2

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента при помощи скалки., исходя из размера формы. Моя форма 26 см.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента
Шаг 3

Аккуратно выложите тесто в форму для тарта и немного прижмите его по бортикам руками.

Выложите тесто в форму для тарта
Выложите тесто в форму для тарта
Шаг 4

Остатки теста, которые будут выходить за бортики формы, нужно срезать ножом. Сделайте вилкой проколы в тесте, чтобы оно равномерно пропеклось и не вздувалось. Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. 

Срежьте остатки теста
Срежьте остатки теста
Шаг 5

Пока запекается тесто, приготовьте начинку. Помойте 400 г слив, разрежьте их пополам и очистите от косточек. Если у вас замороженные сливы, разморозьте, откиньте на дуршлаг и пусть лишняя жидкость стечет.

blank
blank
Шаг 6

Переложите сливы в сотейник, добавьте 200 г сахара, 100 г воды, 3 плода кардамона, 1 столовую ложку молотого кофе и 2 палочки корицы. 

blank
blank
Шаг 7

Готовьте сливы примерно 15-20 минут на очень маленьком огне, постоянно помешивайте, чтоб смесь не пригорела. 

blank
blank
Шаг 8

Готовую начинку откиньте на дуршлаг, чтоб убрать лишнюю жидкость и достаньте палочки корицы. 

Готовую начинку откиньте на дуршлаг
Готовую начинку откиньте на дуршлаг
Шаг 9

Доставайте основу для тарта из духовки и равномерно распределите начинку по всему периметру теста при помощи ложки. Поставьте тарт в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.  

Равномерно распределите начинку
Равномерно распределите начинку
Шаг 10

Достаньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть. Натрите на мелкой терке немного цедры лимона прямо на тарт.  

Натрите цедру в пирог
Натрите цедру в пирог
Шаг 11

Достаньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть. Натрите на мелкой терке немного цедры лимона прямо на тарт.   Украсьте готовый тарт листочками мяты, чтобы придать ему приятную свежую нотку. 

Украсьте готовый пирог листочками мяты
Украсьте готовый пирог листочками мяты

Готовить – это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..