Розовое варенье

Для варенья подходят только лепестки, которые полностью открылись, бутоны использовать нельзя. Если вам нужно несколько дней, чтоб собрать необходимое количество лепестков, то хранить уже сорванные можно в холодильнике в герметично закрытом пакете.

Лепестки роз (200 г) для начала хорошо перетряхните, дабы удалить с них остатки пыльцы. Затем промойте их партиями и обдайте кипятком. Уже сейчас розовые лепестки начнут отдавать свои соки.

Переложите бланшированные лепестки розы в сотейник и добавьте 125 г сахара, сок и цедру половины лимона. Сок поможет сохранить красивый цвет варенья, а цедра добавит приятное цитрусовое послевкусие.

В другом сотейнике соедините 300 мл воды и 125 г сахара. Если вы будете использовать пектин, то оставьте для него 3 ч. л. сахара. Немного проварите сахар с водой на небольшом огне до образования сахарного сиропа.

Вылейте сироп в сотейник к лепесткам и оставьте на 4 часа. После этого доведите до кипения, затем варите 5 минут с закрытой крышкой после закипания. Отставьте еще на 6 часов.

На этом этапе можно оставить все, как есть. У вас получится более жидкая консистенция варенья. Если же вы хотите сделать ее более густой, то используйте пектин, как сделал я. Смешайте 1 ч. л. пектина с 3 ч. л. сахара.

Поставьте сотейник с вареньем на огонь и разогрейте до 85 градусов. После этого тоненькой струйкой влейте пектин с сахаром и доведите до кипения, проварите еще 5 минут.

Варенье выложите в стерильные банки. Старайтесь наполнять банки максимально, чтоб между вареньем и крышкой практически не оставалось воздуха. Хранить варенье можно в течение 10 месяцев в холодильнике на нижней полке.