Салат со свеклой, черносливом, клюквой и майонезом из жареного чеснока

Ну, что скрывать, майонез – это вкусно. А, если приготовить домашний вариант, то еще и полезно. Я много экспериментировал с этим соусом и нашел тот самый вкусный рецепт, но о нем позже, сейчас поделюсь своими наблюдениями и раскрою некоторые секреты приготовления:

• Классический рецепт майонеза – яйца, подсолнечное масло, горчица, соль, сахар и сок лимона. Но со вкусом и цветом можно экспериментировать. Например, если добавите пару чайных ложек сока шпината, получится зеленый соус, сок свеклы – розовый. Можно использовать сладкую горчицу или французскую.
• Вкуснее использовать домашние яйца для приготовления майонеза. Цвет соуса не будет белым, как магазинный вариант, а немного желтым, но вкус, поверьте, будет более насыщенным. Яйцо необходимо вбить в отдельную емкость и ошпарить кипятком, если не уверены в качестве яиц.
• Все ингредиенты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры: яйцо, растительное масло, горчица и другие, которые будете использовать.
• Мне нравится микс из оливкового и подсолнечного масла или просто подсолнечное масло. Если использовать одно оливковое, то соус получился с горчинкой. В целом, можно экспериментировать, например, сделать микс из подсолнечного масла и кукурузного, но отдавайте предпочтение рафинированному варианту, нерафинированный даст соусу ярко-выраженный вкус и запах масла.
• Для приготовления домашнего майонеза можно использовать яйца целиком либо просто желтки. Впрочем, можно взять даже перепелиные яйца. С последними соус получится намного нежнее.
• Если делаете майонез погружным блендером, то в процессе не поднимайте его, иначе густой соус не получится. Опустите блендер на дно емкости и включайте. Вы увидите, как смесь начинает на глазах густеть.
• Если не угадали с пропорциями и майонез получился слишком жидким, ситуацию исправит сок лимона. Добавьте буквально половину столовой ложки, перемешайте и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
• Масло вливайте постепенно и небольшими порциями. Впрочем, можно сразу добавить все ингредиенты в емкость и взбивать. Мне нравится первый вариант, потому что я могу контролировать густоту соуса.

Если хотите, чтобы майонез получился с первого раза, готовьте по моему пошаговому рецепту – майонез на жареном чесноке. Когда соус готов, его можно использовать для приготовления любого блюда. Но тут важный нюанс, лучше всего этот соус употреблять в холодном виде и не использовать для запекания. Но это не правило, а рекомендация. Вы можете доверять своему кулинарному чутью.

А теперь приступаем к приготовлению салата со свеклой, черносливом, клюквой и майонезом из жареного чеснока.

Салат со свеклой, черносливом, клюквой и майонезом из жареного чеснока