Майонез на жареном чесноке

Майонез на жареном чесноке
  • Приготовление
    15 минут
  • Порции
    300
  • Сложность
    Легко

Если вы не представляете своей жизни без майонеза, я очень советую вам освоить его приготовления в домашних условиях. Поверьте мне, что так будет намного вкуснее и полезнее. А еще вы можете сделать домашний майонез с чесноком любым удобным для вас способом – венчиком или блендером. Готовить его на желтках или на целом яйце, а также добавлять к нему различные специи. Ту же куркуму!

Сегодня я предлагаю приготовить майонез с добавлением жареного чеснока. Почему жареного, а не свежего, спросите вы? Все потому, что свежий чеснок придаст майонезу очень резкий вкус и будет перебивать вкус основного блюда. Жареный, наоборот, придаст только акцентов – приятных ореховых нот и очень нежного оттенка самого чеснока. Если еще такого не готовили, обязательно попробуйте.

Майонез – откуда он

Некоторые гастрономические историки отмечают, что подобную на майонез смесь из оливкового масла и яиц употребляли древние египтяне и римляне. Однако известный нам рецепт несколько изменился и включает в себя еще и лимонный сок. Благодарить стоит северо-восточное побережье Испании, где праздновали взятие Маон под командованием Луи-Франсуа-Армана де Виньеро дю Плесси — герцога де Ришелье, маршала Франции и внучатого племянника кардинала Ришелье.

Традиционные соусы в тот день готовили из сливок и яиц. Как свидетельствует история, повар герцога не имел крема и заменил его оливковым маслом, назвав новый соус «махоннесом» в честь победы. Существует еще одно мнение, что шеф-повар узнал рецепт от жителей острова. Также есть разные версии эволюции названия к майонезу: то ли опечатка, то ли задействовано старое французское слово «яичный желток» – moyen and manier. Окончательно так и неизвестно.

Прежде чем приступать: что нужно знать о майонезе

Делюсь также с вами главными секретами, которые помогут вам приготовить идеальный майонез:

  • все ингредиенты и емкость для замешивания должны быть комнатной температуры – при таких условиях желтки и растительное масло будут лучше образовывать эмульсию;
  • разбавьте оливковое масло подсолнечным, чтобы майонез не горчил;
  • в домашних условиях этот соус не бывает слишком белым, поскольку в нем нет красителей, а из домашних яиц он приобретает желтый оттенок;
  • можно использовать только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию;
  • из перепелиных яиц получается нежный и полезнее;
  • если получился жидкий — добавьте к нему совсем немного лимонного сока или оставьте в холодильнике;
  • наоборот слишком густой можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) – вкус не пострадает.

И помните, майонез – это исключительно холодный соус, поэтому его все же лучше не использовать для запекания.

Как приготовить майонез на жареном чесноке

Ингредиенты

Майонез на жареном чесноке: Пошаговый рецепт

Шаг 1

В чаше блендера соедините два яйца, половину чайной ложки сладкой горчицы, 1-2 щепотки соли и немного свежемолотого перца.

Соедините желтки с горчицей и солью
Соедините желтки с горчицей и солью
Шаг 2

Перебейте погружным блендером до однородного состояния и начните добавлять подсолнечное масло небольшими порциями, пока смесь не приобретет густой консистенции. По желанию вы можете немного увеличить количество масла и добавить его на 30-50 мл больше, тогда у вас получится более густой майонез с чесноком.

Перебейте погружным блендером
Перебейте погружным блендером
Шаг 3

Очистите чеснок (2-3 зубчика) и поджарьте на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. В процессе приготовления чеснок потеряет свой резкий вкус и придаст майонезу легкий ореховый привкус.

Поджарьте чеснок
Поджарьте чеснок
Шаг 4

Добавьте жареный чеснок в чашу блендера и хорошо перебейте, чтобы достичь однородной консистенции.

Добавьте жареный чеснок в чашу блендера
Добавьте жареный чеснок в чашу блендера
Шаг 5

В конце приготовления добавьте к майонезу примерно 2 ст. л. лимонного сока и еще раз немного взбейте майонез с чесноком блендером. Попробуйте и при необходимости добавьте соли по вкусу. Готовый майонез используйте сразу или храните в холодильнике не более 2 суток в емкости с крышкой.

Добавьте лимонный сок
Добавьте лимонный сок
Шаг 6

Готовить – это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях